运城晚报报道截图
“麻花糕、鸡蛋、大枣”是稷山县委、县政府去年以来大力推广的“稷山四宝”。作为芝三对外宣传的一张亮丽名片，这“四宝”正吸引着越来越多人们的关注。本期《特产》我们将为大家分享“四大宝”之首“稷山马花”。说起《稷山麻花》，就不得不提它的主要代表作《赵氏四味坊》。这家生产经营马鞋的店位于稷山县，有100年的历史，被授予“中国传统品牌”的荣誉。据介绍，“赵薇室”麻花始建于清道光元年。从开办工厂、油厂、醋厂、染厂，到经营粮食品牌“龙盛恒”、油厂“瑞盛君”，再到粮、油、麻花等主营业务，赵氏祖辈经营的产业相对多元化。业务范围。尤其是自制炒饭，一直延续至今，成为人们每逢节日熟悉的传统炒饭和传家宝。改革开放之际，赵氏家族第六代传人赵天禄、王庆爱于1992年创办稷山县飞凯达食品有限公司，继续传承百年品牌“赵氏”。四味坊”。多年来，公司实行公司化经营、产业化经营、专业化销售，拥有各种口味、规格的大、中、小、微麻花系列42个系列，包括组合型、单品型、休闲用、分布式等。销往全国各地，正在出口。由于深厚的文化底蕴，飞凯达公司先后荣获“国家级非物质文化遗产保护项目”、“国家级非物质文化遗产生产保护示范基地”等称号。
被指定为“国家级非物质文化遗产”的“Josaowibang”有何特点？“我们的麻花是自然发酵、手工制作，无任何添加剂，油而不腻，香甜松脆。”继承人王庆爱说。《赵氏四味坊》的变奏在选材和制作上都十分严格。以晋南优质小麦为主要原料，添加植物油、花椒叶、芝麻、食盐等。制作过程需要“长发酵块”、“加水和面”、“并合”。“按比例和面”，“加水和面”。“将面团分成几块”、“反复揉面团”、“将面团均匀地拉出来”、“用油擦面团”、“放在横缸中”、“将面团揉成几块”。包括“分割”、“和面”、“捻线成型”、“入锅烘烤”、“翻面”、“成型”、“沥油”等18道工序“装盘”、“整形”、“熬糖汁”、“添加辅料”。
“在家做面条，煮是最重要的。”王清盖说，“面条太软或太硬都没用。醒发时间至少40分钟，煮的时间至少40分钟。”40分钟。“如果不松开，会直接影响味道。”完成后，是时候扭转了。“握不住，就擦，双手力度要均匀，右手往前，左手往后。”王庆艾强调道。经过几十年的“打磨”，王庆爱和公司的工匠们把绞合的股线变得均匀、长度恒定，放在一起时非常漂亮。下一步就是煎。“‘四味坊’煎炸时的油温调节在175左右，以保证煎炸不油腻。”
王庆爱告诉小编，对于陕西人来说，炒麻花其实很简单，但想要创造出自己的味道，就需要学习一些技巧。对于这门功法，王庆爱并不隐瞒自己的秘密。多年来，王庆爱十分重视“稷山麻花”传统制作工艺的传承和培训，成立了稷山“赵氏四味坊”传统糕点传承中心，开展相关理论知识和业务技能的讲座和培训。通过现场技术演示等活动，很多人掌握了技术，也有很多人学会了技术并自主创业。据此，公司还获得了“三金创业就业先进单位”等荣誉。“如果有人想学习，我很乐意教书。我认为最好的遗产就是传承这项技能。”王庆爱认为，所有非物质文化遗产人都必须承担责任和使命，必须通过几代人的努力承担起责任。请确保非物质文化遗产活在当下、有序传承。
运城晚报消费周刊名特产编辑王璐
No Comment