乌龙茶的制作过程是怎样的？

乌龙茶的加工工艺因产地和产品的不同而有所不同，但基本步骤是萎凋、摇匀、炒制、揉捻、干燥。其中，杀青是乌龙茶独特的生产工艺，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。绿化涉及摇动和静置交替的过程。发绿过程伴随着漏水现象，静置时出现发绿现象。

翻青的原则是摇动时间逐渐增加，静置时间逐渐延长，摊叶厚度逐渐加厚，发酵程度逐渐加深。

一、乌龙茶的制作过程是怎样的？

乌龙茶属于半发酵茶。其工艺流程包括以下主要步骤

1、采摘选择适宜的时间和天气条件采摘茶叶，一般采用一芽二叶或一芽三叶的嫩叶。

2、萎凋将采摘下来的茶叶放在通风处，让茶叶在自然环境中进行初步水分蒸发，使其软化。

3、揉捻将晒干的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。此步骤有助于茶叶发酵和成型。

4、发酵将揉搓好的茶叶置于适宜的环境中进行发酵。发酵时间和温度会根据茶的种类和口味要求而有所不同。

5、烘烤发酵后的茶叶需要烘烤，以停止茶叶的发酵过程。烘焙温度和时间也会根据茶的种类和口味要求进行调整。

6、分级包装烘焙后的茶叶进行分级，分离出不同等级的茶叶。然后将茶叶包装以储存和销售。

这就是乌龙茶的一般流程。不同的乌龙茶品种和产地可能会有一些细微的差异。此工艺的目的是通过适当的发酵和烘焙，达到乌龙茶独特的滋味和香气。

二、乌龙茶为什么是半发酵茶？

乌龙茶属半发酵茶，是我国几大茶类中独特的茶类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇匀、半发酵、烘焙等工序而制成的优质茶。乌龙茶有独特的冲泡方法，不同的冲泡技术会导致茶的味道不同。乌龙茶又被称为“减肥茶”、“健身茶”，受到大众的青睐。

根据发酵程度，乌龙茶一般可分为轻发酵茶、中发酵茶和重发酵茶。

乌龙茶发酵度

1.轻发酵乌龙茶

轻发酵乌龙茶以文山包种茶、香型铁观音茶为代表。文山包种茶的发酵度是乌龙茶中最轻的，约为8-10。烘焙温度也较轻，比较接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。香型铁观音是一种流行的轻发酵乌龙茶，发酵度为15-20。“汤清、水绿”是香铁观音的代表特点。

与福建传统的“绿叶红边”乌龙茶相比，“鲜味”乌龙茶具有明显的“三绿”特征干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后，香气持久，茶汤明亮见底，口感湿润，润喉甘润，滋味浓郁，茶嫩甘甜。

2、中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶一般发酵程度较重，属于中度发酵。主要有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。

例如闽北乌龙，外观粗壮紧实，色泽绿褐油润。俗称“宝光”。汤色深橙或橙红色，带有金环。叶底厚而软，花果香气浓郁高大，滋味浓郁甘甜。一般其发酵度可高达50左右。

3、重度发酵乌龙茶

重发酵乌龙茶就是白毫乌龙茶。白毫乌龙，又名东方美人，是台湾特有的名茶。它是乌龙茶中发酵程度最高的茶。一般发酵度为60。其外观枝叶相连，白毫露。汤色琥珀色，带有蜂蜜或成熟水果的香气，味道甘甜醇厚。

三、如何泡正宗的乌龙茶？

步骤/方法

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泡茶泡茶有三要素1、茶叶原料要好；2、茶叶原料要好。2、工厂机械设备必须齐全；3、生产工艺一定要正确。采茶时，需采两叶或三叶。茎位于叶下方0-5厘米处。早上9点33分以后露水就干了。茶树无病虫害，在晴天采摘。茶树不能大、小、老、嫩，需要分次采摘。分批收获。

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晒干绿茶应在太阳落山前运回茶厂，以便晒干。干燥绿茶时，主要取决于茶叶的品种、绿嫩度、采摘时间和天气。萎凋夏季和冬季阳光的强度不同。当太阳落山时，它与水平线的夹角为40度。适宜的叶面温度为30-35。若齿叶第二叶光泽消失，叶片呈波浪状枯萎，应停止日光枯萎。

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郎庆郎庆是继续日光发酵引起的萎凋。茶青继续进行部分发酵。一般静置一个半小时或两个小时，搅拌一次青波，直至有青味为止。波清一次比一次重。茶绿嫩时宜用淡茶，嫩茶时宜用重茶，乌龙茶一般需三至四次水。绿化完成后，静置发酵4-6小时即可完成。

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炒茶揉捏炒时一定要炒青菜。煎好后，揉捏搅拌一次。如果感觉茶汁表面有光泽，可静置一段时间，让其恢复水分，然后再过火。然后快速打包，打到一定程度。如果感觉茶汁出来了，而且粘稠，就再过火一次。包装速度不宜太慢。加热时，温度不宜过高。否则，茶叶就不会呈鲜绿。通过平板机时，不要用力按压，转动二至三遍。你可以把茶拿出来。第一次过热时，让茶叶变得更温暖、更柔软。如果第二次感觉有点刺痛就更好了。第三次过热时，门不宜关得太紧。温度要控制好。使用定影机外部温度应在120-150之间，相当于烘干机温度在50-65之间。注意在空气对流下工作。当炒的绿茶未熟时，可采用以下方法补救首先将未熟的绿茶铺在架子上，待热量散去冷却后，以约100左右的温度重新炒制。200直至水有一定的干燥度。其次，炒好的茶青在包装前应冷却，并应复炒约三至四次。最后按上述方法重新油炸并包装。

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干燥乌龙茶揉成团后必须先干燥。众所周知，水在60摄氏度时会蒸发。茶叶的干燥温度最好在60-70摄氏度，以保持茶叶的香气、风味和色泽，减少损失。炒青的目的是利用适宜的温度，提高茶叶的香气和滋味，去青味和减少涩味，降低含水量，使茶水清澈透亮，便于保存。首先，将分布在筛子上的茶叶放入预热的烘干机中进行烘烤。以70-80慢火烘焙，直至茶梗折断、香气纯正。温度过高，香气容易散失，品质下降。精制茶叶一般品质不纯，采摘后不可避免地会吸收水蒸气。形状粗细、长短不同。为了提高其品质，满足消费者的需求，就必须对干茶进行“美化”。手工采梗，除去老叶梗、黄片等杂物，筛粉，形成大小均匀的精茶。炒茶叶时，一定要炒香，保留原有的茶香，然后炒至清澈。

四、乌龙茶的发酵度主要由哪些生产工艺带来？

乌龙茶的发酵度主要依据红茶充分发酵、绿茶不发酵的制茶原理。结合安溪铁观音的实际情况，创造了乌龙茶“半发酵”的独特工艺，根据季节、气候、鲜叶等变化，运用灵活的“看未来、做决定”以及“望天而行”的技巧。

乌龙茶制作工艺成熟，已从最初的用脚揉搓，发展到采摘、初制、精炼三部分。

三得利乌龙茶的制作工艺为经过采摘、干燥、冷却、摇匀、杀青、揉捻、裹包、破碎、干燥等复杂而细致的工序，最终制成乌龙茶。

首先，收集一篮子新鲜叶子。一天后，叶子被摇动，堆积在篮子里，晚上才能开始蒸。这些积累的原料会在不经意间变得部分变红，芽和叶也会被酶氧化。部分已变成紫色或棕色，其本质是半发酵的，这是最早有记载的所谓乌龙茶的类别。

乌龙茶经过采摘、干燥、冷却、摇匀、杀青、揉捻、裹包、打散、干燥等复杂细致的工序而制成的乌龙茶，品饮后不仅齿颊留香，而且还带有甘甜的口感。回味清爽；它还可以分解脂肪并起到减肥健美的作用。

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