一些人对于是一阵微风把茂凯吹出了负层吗？以及关于冒菜9月妈妈的题，想必不少人都想了解，让小编带来了解一下吧！
作者|闲鱼鱼
编辑|五道墩
我们应该吃什么？
这是每个社工工作时间必须承受的灵魂拷，锅太重，三明治太轻，如果你想找到一顿合适的午餐，案恐怕就藏在综合楼一楼。购物中心。
从各式面条到小碗蒸菜和日韩料理的小菜，一楼的大排档不仅安抚了群居动物的肚子，也见证了都市白人饮食习惯的转变。领工。
随着客人的到来和离开，味道会时强时弱。但谁是流动美食文化中大排档的闪耀光芒，又是谁在新口味的变化中迷失呢？
今天我们就从口味入手，说说商场一楼有哪些食品被下架。
01
谁疏散了负层？
讨论现代都市人的口味，离不开“清淡”二字，低糖、控制热量、少油、少盐是基本要求，不向碳水化合物屈服是所有都市时尚达人的隐含认识。共识。
所以，CBD附近最畅销的产品就是三绝堂奶茶和各种健康零食。
微博博主按摩熊发布了以下消息
“在上海这个大城市，上班族、上班族中，没有女人敢再吃精制碳水化合物了。她们都吃肉、蛋、奶、孤青菜。放眼望去，也只有她们吃精制碳水化合物。”有一个女人，一个8岁左右的勇敢的孩子，孩子手里拿着奶酪和牛肉百吉饼，表情悠闲地吃着，她的肚子圆圆的，她的妈妈坐在她旁边，慈爱地看着”妈妈面前的盘子里有一盘班尼迪克蛋。“周围有几片叶子。
最终，该微博转发11万次，点赞117万次。
当然，博主的描述充满了个人色。不然静安嘉里中心也不会有这么多奶茶、火锅、烧烤、面包店。
但同时也必须承认，尽管精制碳水化合物并没有被过度妖魔化，但毛菜、串串香等高脂肪饮食实际上正在从底层摊位的主要摊位上撤出。
事实上，现在环顾四周，在一线城市的商场和写字楼的底层已经很难找到茂凯和麻辣香锅店了。
不过近年来，它受到了商场综合体的喜爱，我也有过与一群上班族或家庭分享大碗食物的经历。时令蔬菜和各种肉类菜肴，芝麻、青红辣椒圈漂浮在半透明的红油上。
这些来自川西的市面美食，曾经密密麻麻地分布在几个商圈、大学区，但到了某个时候，它们就逐渐从负一层的各大卖场消失了。
赢商大数据对商场餐饮品类进行了一系列调查，发现2020年，在全国21个主要城市的标杆项目中，每年调整约4万家餐饮品牌门店，整体开店率为0.75。而杂人第一名，非川川莫属。川川品牌2020年整体开店率为055家，远低于火锅业务的088家开店率。
据番茄资本数据显示，目前中国麻辣烫冒菜门店数量为172,763家，2020年新开门店55,232家，关店85,324家。
可以看到，川川、茂菜、麻辣香锅，以及麻辣烫等一系列火锅衍生产品也在萎缩。这些显然是被遗弃的孩子。
难道是都市人的口味变了，不再爱吃咸的、辣的了？当然不是。
02
茂凯去哪儿了？
那么茂凯去哪儿了呢？是一阵清风徐徐的食物让茂才和川川走出了负面的状态吗？
是否。
茂凯餐饮之所以在商场业态重组中被淘汰，不仅是城市居民口味的变化，更深层次的原因在于食品和行业本身。
事实上，这与整个餐饮业的趋势有关。无论是火锅、西餐，还是新车，连锁品牌都在积极扩店，而非连锁品牌抗风险能力较弱，关店是其主旋律。
火锅品类题可能比较多，比如冒菜、麻辣烫、串串等。
以茂凯为例，茂凯餐厅的经营方式非常灵活，快餐特色鲜明，但很难推出新的菜品和汤底，导致顾客粘性低，复购率低。
而且，一般的火锅品类如茂凯、麻辣香锅、天天都经常出现非常相似的题，比如都容易出现中等难度。
《2019中国餐饮行业年度报告》指出，随着大量餐饮企业达到十几家门店，传统的非标准供应链模式将导致成本上升、用户体验下降。
无独有偶，番茄资本四年前发布的《中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》也强调了餐饮供应链的不成熟。中央厨房、成品半成品加工、仓储及冷链运输、食品安全等方面的经验不足，影响了餐饮品牌的规模。
火锅品类显然陷入困境。
03
食品配送属性
虽然餐饮界习惯把茅凯和麻辣烫归为一类，但茅凯比较难区分。与麻辣烫相比，茂菜和川川不仅产业集中度落后，而且就餐体验较差。
而且，茅凯的制作过程在某些方面还显得有些简单、粗暴。
无论是什么食材，都可以煮成红汤来吃。火候和调味均匀，无论是蔬菜、粉条、肉类，最后吃到嘴里的味道都是一样的。再说了，茂凯餐厅作为夫妻店、姐夫店一直开着也没什么题，怎么能保持健康呢？
更糟糕的是，吃完后，红汤完全凉了，连青菜都泡在油里了。这只是不断提醒食客，他们刚刚吃的不是食物，而是脂肪和卡路里本身。
因此，中式快餐品类“茂凯”和“麻辣香锅”被综合商场下架的原因就不难理解了。
现代消费者无论是去知名网餐厅还是与朋友聚餐，都坚持分享小碗米饭，吃完饭后还剩下一半的米饭。碗的底部。我该如何诚实地承认、接受，在阳光明媚的日子里吃一块油腻的泡菜会是什么感觉？
但人们真的会不再吃茅凯吗？正如精制碳水化合物是不相容的一样，我们这些说“不”的人实际上从内心深处渴望食物。因此，即使顾客不在一般商场吃烤串或茅凯，但当他们下班回家，坐在沙发上，打开外卖应用程序时，也很难逃脱火锅品类的控制。
所以，茂凯的归宿非常明确，在一般商场一楼苦苦挣扎的茂凯，在饿了么和美团找到了自己的位置。
据美团公布的信息显示，2020年美团外卖领域交易笔数为101亿笔，较上年增加163笔。结合小餐数据库，目前美团月订单量近10亿，饿了么月订单量4亿。
其中，截至去年12月的1万家外卖店数据显示，粥店285家，快餐店34家，麻辣烫毛开店8家。茶饮料店54家，烧烤店31家。
虽然在购物中心输给了NuttedLink，但麻辣烫茂凯在外卖界却颇受欢迎。
04
不屈服于碳水化合物就是对食物的暴力
如果商场不对猫凯视而不见，轻食者还有发言权吗？案是否定的。
根据盈商大数据对2019年典型城市购物中心轻食、快餐店开店和关店数量的分析，可以明显看出，傲人购物中心对轻食品牌的关注度并不高。
“从2019年商场餐饮开店和关店数据来看，沙拉、轻餐、素食餐厅、果汁等四大健康食品品类均出现不同程度的萎缩。不过，根据美团外卖数据，截至2018年9月2019年9月，《轻食加盟店数量较去年同期增长58%，轻食订单增长98%，显示健康轻食仍是主要消费趋势，但商场扩张渠道不清楚，”他说。
白天不要放弃碳水化合物，晚上享受外卖。
美团、饿了么的外卖数据，揭露了现代人的面具，“午餐和同事一起吃草，晚上下班后想吃什么就吃什么”的社会野兽，这种可能性很大。
美团数据显示，消费时段分布显示，轻食配送高峰期为中午，但夜间则急剧下降，认为是夜宵的人更少。
反正一句话概括，毛菜天族已经全部退到了商场一楼和一般商场，但是卖轻食却不容易。
而且，本来轻食品类表现良好的外卖细分市场，仍然面临着非常严峻的现实。沙拉轻食效率高，单店面积小，但生沙拉对无菌环境和生产工艺要求非常高。
夏季，从生产到流通的温度很难控制在0至6度之间，细菌菌落总数超标等食品安全题在所难免。
轻食风潮很大程度上只是一个愿望，即使现在人们越来越注重健康，轻食风潮依然流行但不流行。从大众点评的外卖数据到淘宝的年度榜单，人们高糖、高盐、高脂肪的食物总是很受欢迎，并且复购率很高。
不言而喻，轻食理念的品牌还有很长的路要走，退出商场一楼优质店的茂凯品牌也在过河。
一、川味冒菜的做法商业版？
-商业版步骤1加入基本材料和红油，炒。
将5至7磅黄油和1磅菜籽油倒入一个大不锈钢桶中，用大火加热至油温达到150至160，然后将混合好的香料加入油锅中，用小火煎炸。待调味料变成黄褐色捞出调味料，加入半斤白糖，小火慢慢炒至糖全部溶解，然后加入3~5斤小精灵火锅大酱，煮至豆瓣熟为止酥脆香浓，继续小火煎15分钟，然后再次加入炒好的香料，继续小火煎20分钟，撒上10克皇家高粱。搅拌均匀后，关火静置10分钟，然后加入红油，将底部的材料分开，备用。
香料比例为八角30克，草果、紫草、栀子各25克，肉桂、小茴香、肉豆蔻、月桂叶、樟脑、干香茅各20克，丁香、甘草各5克。将灵草、砂仁、白豆蔻、高良姜各15克，混合均匀。
黄油或菜籽油都有气味，所以如果提前将调料放入锅中，用油煎一下，然后加热，调料的香味与油混合在一起，不仅掩盖了气味，还有助于增强油的香味。
第二步煮汤
将2-5斤排骨、1只鸡腿洗净焯水，放入不锈钢容器中，加水20斤，大火煮沸，然后转中火煮至枯萎。待汤色变白后，进行步骤1的翻炒。加入500克上好的基本材料，继续小火煮20-25分钟，滤掉汤汁，舀入500克熟油。步骤1中搅拌均匀。
第三步准备茂凯水
将25公斤水倒入大锅中，加入500克盐，煮沸。顾客下单后，将食材放入茂开水中加热至成熟。
第四步准备调味汁
将步骤2准备好的肉汤750克倒入容器中，加入盐、鸡粉、味精各10克，撒上芹菜末、蒜末、葱末各50克，然后加入秘方10克。加入黑豆酱，炒香白芝麻5克，红辣椒面5-10克，然后加入香油30克，香鸡油，红油100克，加入煮熟的材料，最后撒上3克新鲜小米椒、香菜切碎，花生碎5克。
豆豉酱的做法锅中放入1斤色拉油，烧至40%左右时，加入1~6斤铜川豆豉和80克葱花，小火慢慢炒香。豆豉非常强。王守义13加入8克香料，搅拌均匀，并给出三种做法建议。首先，在炒基本食材的过程中，建议按照原配方添加2份量。或者，加入适量的糯米花椒和干花椒，可以控制辣味和刺痛感，其次，在炒基本食材时，建议加入葱、姜等小料，先把油净化一下，然后再炒。炒油。添加香料并翻炒。最后还有一点很重要，首先黄油的品质一定要好，其次火锅的大酱和调料的选择也很重要。
二、妈妈乡冒菜是真的吗？
妈妈家乡的毛毛凯是真实的。妈妈香冒菜是一家主营川菜的餐饮品牌，在各个城市拥有多家门店。其菜肴以其原汁原味、食材新鲜、菜品独特而深受客人好评。同时，妈妈香冒菜在各个美食上都获得了诸多好评和评分，证明了其实力和口碑。因此，我们可以明确地说，妈妈香冒菜是真正受到消费者喜爱的。
三、四川冒菜哪个牌子好吃？
毛凯是成都的特色小吃。可以将多种荤素食材混合成一碗香辣可口的茅凯。不仅好吃，还方便核算，适合一个人吃。今天我整理了8个国产茂凯品牌，给大家介绍一下。检查您尝试过哪些品牌。
茂凯全国排名第8
1.英雄敢于冒险
2-黄叔叔的茂凯
3-黄先生的手工蔬菜
4-四川浑毛毛凯
5-锦香园茂凯
6-三访茂凯
7-妈妈乡茂凯
茂凯8大品牌
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