许多油在提取后需要进行后续的“精炼”以去除杂质。
文/营养师林世航
在美食课程中，我们之前根据自己目前的健康状况以及每种油的脂肪酸比例（是否主要使用或交替使用等），按照推荐使用频率对各种食用油进行了分类。但您有没有想过任何类型的油都是从哪里来的？在我们的美食课程中了解种子和水果如何在家中变成油！
常见的油来源包括橄榄和鳄梨等水果，以及葵花籽、花生和芝麻等坚果。最常见的来源是大豆。动物包括猪油套装。有些油在压榨之前需要油炸。香味。
在提取过程中，游离脂肪酸、氧化产物、天然色素等会影响食用油的质量，因此许多油料作物在提取后需要进行后续的“精炼”，以去除这些杂质并保持质量。食用油。
1粗压
石油通过压延、挤压或其他方法压榨形成“原油”或“原油”，按提取方法、温度等方法进行分类。例如，压制可分为冷压和热压。压榨或溶剂萃取等方法。
冷压
直压法是一种提取油脂的方法，由于温度较低，可以保持原有的营养价值和风味，但直压法的提取率相对较低，适合于富含油脂的油脂。例如橄榄和芝麻。ETC。
热压
采用螺杆挤压的提取过程会产生热量，疏松细胞结构，可以提高出油率，增强油的香气，但由于温度高，会影响营养成分，生成更多杂质。因此，必须通过纯化除去杂质。
溶剂萃取
以“正己烷”为溶剂，将其浸泡在油中，利用油在正己烷中的溶解度，将油从油中提取出来。正己烷的沸点仅为68摄氏度，远低于后续“除臭”步骤所需的200+摄氏度，可以在后续加工步骤中“萃取”。法规还规定，食用油中不得残留正己烷。这种方法在世界各地都在使用，因此使用正己烷提取油不会造成健康风险！
芝麻油是从芝麻油中提取的。
2付款方式
通过让油静置并沉淀，油中不溶的物质会沉淀出来，然后过滤掉，从而减少后续杂质导致油降解的可能性。
然而，也有一些橄榄油故意未过滤并保留了一些果肉。这使得油更“有价值”，但也往往会降低油的稳定性，因此未经过滤的橄榄油的保质期特别短。
接下来正式进入纯化阶段，可分为物理纯化和化学纯化。主要区别在于脱氧过程和适用的油类。化学精炼使用“氢氧化钠”，而物理精炼使用游离脂肪酸。使用高温除臭剂去除。
大多数市售食用油，如色拉油、葵花籽油、猪油等，在食用前必须经过精炼过程，但冷榨油如冷榨初榨橄榄油、冷榨牛油果油稳定性较低，含有多种有害物质。杂质少，大多数情况下不经过纯化步骤。
3拔剑
油脂中含有一些亲水性成分，如蛋白质、磷脂等，会导致油脂容易起泡、氧化、变色、冒烟、产生异味。
因此，必须通过这一步去除油中所含的水溶性成分，例如引入蒸汽或添加酶，从而导致胶体的形成和胶体的去除。
4脱氧
大多数脂肪和油以“甘油三酯”的形式存在。当脂肪酸与甘油分离形成“游离脂肪酸”时，它们的稳定性大大降低。
粗榨油的游离脂肪酸含量较高，大大降低了油的稳定性，使其容易氧化，食用时会产生异味。
脱氧涉及通过添加碱（例如氢氧化钠）来减少原料奶中的游离脂肪酸，通过“皂化”反应在游离脂肪酸和氢氧化钠形成皂脚后将其除去。
冷榨方法适用于含油量丰富的油，例如橄榄果。
5、脱色
甘油三酯本身应该是无色无味的，那么为什么橄榄油会呈现绿色，而色拉油会呈现呢？研究表明，在提取过程中，许多天然色素一起被提取出来，从而赋予油颜色。
这些天然色素有的具有抗氧化性能，有的则受到光的刺激而导致油脂氧化，因此在精炼过程中会使用活性炭、活性白土等物质来吸附色素，减少后续的氧化题。油。
6除臭
除臭是最被污名的一步！上次发生石油安全事故时，媒体报道称采用脱臭塔去除腐臭油中的臭味成分，但实际上，脱臭是油处理中非常重要的一环。
原油中含有大量的挥发性氧化物质，会产生类似于燃油消耗的气味，脱臭步骤是利用高温低压“蒸馏”去除油中的挥发性物质，从而减少气味的过程。油味物质。
缺点是微量营养素在高温条件下被破坏，油中会产生微量的反式脂肪酸，但这个量远低于世界卫生组织建议的摄入量，因此无需担心。
7防冻
油脂中含有大量脂肪酸，植物油因不饱和脂肪酸含量高而熔点低，在室温下熔化，而动物油因饱和脂肪酸含量高而熔点高。指出动物油在室温下保持固态。
防冻是指首先将油冷冻，使油中所含的饱和脂肪酸硬化成固态。这可以通过加工去除，保持油相对澄清并减少消费者消耗饱和脂肪酸的可能性。
8新增
油中含有丰富的抗氧化剂，理论上可以保护油，减少氧化，但脱臭等步骤会破坏这些抗氧化剂，所以精炼后必须重新添加抗氧化剂，以保护油不被氧化。
过去广泛使用BHT、BHA等合成抗氧化剂，但现在大多使用生育酚来保持油的新鲜度。
以上就是石油的炼制过程，对于很多石油产品来说，进行炼制是为了提高石油的稳定性和质量，而国家的石油开采规模是无法与工业规模相比的。
工业釉料储存、运输和销售所花费的时间足以氧化大量未精炼的油，因此精炼可以显着提高油的稳定性，从而保护消费者。
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微波加热法将凝固的油放入微波炉中，中火加热23分钟。加热时，每分钟搅拌一次以除去油并确保均匀融化。
如何加热热水将凝固的油放入耐热容器中，然后将容器放入一锅热水中。注意水位不要超过容器的边缘，以防止水进入油中。加热直至油完全溶解。
如何加热锅将凝固的油放入锅中，用小火加热。不要用力打开火焰，因为油可能会过热并引起火灾。
边加热边用勺子不断搅拌，加热均匀直至油融化。
一、油凝固温度？
食用油在-10度到25度之间凝固，一般来说，植物油由于含有大量不饱和脂肪，凝固点较低，但饱和脂肪酸含量越高，越容易凝固。椰子油有凝固点。油浓度非常高。
二、植物油的凝固与熔化？
冬天花生油会变硬。油的饱和脂肪酸含量可能有题。饱和度越高，越容易凝固。脂肪越饱和，其碳链越长，熔点越高。动物脂肪的饱和脂肪含量高，熔点高，因此在室温下呈固态，如猪油。植物脂肪不饱和脂肪含量高，熔点低，在室温下为液体，在低温下凝固。山茶油的油酸含量约为80%，亚油酸含量约为7%，饱和脂肪酸含量约为10%。山茶油的熔点非常低，因为它含有大量的不饱和脂肪酸。冰点约为-5至10摄氏度。根据该数据，该广告中的山茶油在温度高于0度时会产生所谓的内聚悬浮液，如果温度降低时它像黄油一样硬化，则山茶油可能已与其他物质混合。油。另外提醒一下消费者要多加小心，真正的山茶油虽然有一定的保健功能，但一定要想办法检查产品中山茶油的真实含量，不要一时兴起购买。和蜂蜜一样，是为了保健，只不过是掺了糖。“最近天气变冷，食用植物油变硬是正常现象。”南昌市食品药品监督管理局李局长告诉小编，其实，根据油的种类不同，油的凝固程度也不同。一般情况下，冬季低温下花生油容易结冰，稍微加热即可解冻。色拉油由菜籽油和大豆油制成，放置在10以下会完全或部分硬化。专家指出，虽然植物食用油的凝结现象不能完全判定为质量题，但如果因上述以外的原因而发生凝结现象，则需要通过产业资源部的检测。那我们加热一下看看吧？
关于如何让油不凝固和如何油凝固的相关信息就讲到这里了，希望对诸位有所帮助。
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