嗨，大家好！我是《小猫爱厨房》里的一只小猫。今天我们再次相聚，分享生活、分享美食、分享快乐！今天毛毛又给大家分享年夜饭菜了，今天给大家带来的是一道用鸭头做的小吃。这是一道香辣可口的鸭头食谱。如果你喜欢吃辣，可以尝试一下这种过年鸭头的制作方法。
鸭头是鸭子的头，营养丰富。鸭头富含人体最重要的两种辅酶之一烟酸，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，最著名的有干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、炖鸭头等。这些鸭头菜都非常美味。今天跟大家分享的是另一种鸭头的做法，叫“椒盐鸭头”。
椒盐鸭头是我们家餐桌上的常菜，尤其是过年等节日，我们总是做一大盘，最后总是吃完。鸭头的皮非常软糯。虽然肉少，但是很好吃。质地柔软，但没有木香。当你咬一口时，骨头中的汁液就会被吸收。不仅比较清爽，而且味道也有点像街头烧烤。这道菜很适合搭配啤酒或者看电视剧时吃。以下是它的制作方法。
——【椒盐鸭头】——
【原料】鸭头10个，青阳椒、红辣椒各2个
【调料】料酒1汤匙、葱1根、姜1片、大蒜半个、花椒15粒、茴香1汤匙、八角1个、桂皮1片、香叶几片、黄豆1汤匙酱料、红糖10粒、老抽1勺、青阳椒少许、甜面1勺
【盐、胡椒调料】盐半勺、孜然粉1勺、红辣椒粉1勺、红辣椒粉1勺
——制作方法及步骤——
【第一步】首先将鸭头切成两半，用水洗净，放入盆中，倒入足够的水淹没食材，浸泡1小时左右。这将去除多余的血液。
【第二步】锅中倒入水，放入鸭头，加入姜、葱、1汤匙料酒，煮2分钟，沥干血水。
【第三步】将水煮鸭头取出，洗去杂物和杂质。
【第四步】重新起锅，将鸭头放入锅中，加水至没过鸭头，加入姜末1片、蒜瓣、花椒12颗、茴香1勺、八角1粒、八角1粒茴香.做.按桂皮顺序切片，加入香叶几片、老抽1勺、红糖12颗、老抽1勺、青阳椒少许、甜面1勺煮沸。30分钟后，浸泡1小时。
【第五步】将煮熟的鸭头取出，沥干水，拍去淀粉，备用。
【第六步】大蒜拍碎切末，青阳椒、红辣椒切圈放入盘中，加半勺盐、一勺红辣椒粉、一勺芝麻盐到一个小盘子里。加入红辣椒粉和1汤匙孜然面，拌匀，放入微波炉中火加热30分钟左右，然后取出冷却，然后加入盐和胡椒粉。
【第七步】锅中倒入适量的油，小火预热至40%左右，将鸭头放入锅中煎5分钟，没过鸭头，煎至皮熟透即成。且坚硬。
【第八步】将鸭头炸至微黄，然后取出，开大火，将油温升至60%左右。也就是说，当你把筷子放进去，周围开始冒出紧密的气泡时，把鸭头放入锅中，再煎20秒，然后再煎10分钟，直到鸭头皮变脆，然后取出来，沥干油，放在一边。
【第九步】锅中烧热油，放入蒜末、青、红辣椒，小火炒香，辣椒呈豹纹色。
【第十步】将花椒炒至虎皮色，然后将鸭头倒入里面，加入准备好的椒盐面和熟芝麻，关火，翻炒均匀即可享用。
——烹饪技巧——
这就是我今天给大家分享的“椒盐鸭头”的做法。非常美味，下酒下饭。和外面的餐馆一样好吃。你不贪心吗？想吃就留着过年做吧！生产过程中请注意以上题。
首先，最好用新鲜的鸭头，将鸭头劈开后，用清水浸泡去血水，这样做出来的鸭头腥味少，干净，味道好。卫生。
鸭头一定要焯水，焯水的目的是去除鸭头本身的腥味，并进一步去除鸭头内部的残渣和血沫，使口感更加干净。
如果煮熟后将鸭头煮一会儿，鸭头的味道会更好。
煎之前在鸭头上撒上一层薄薄的生粉，可以防止煎的时候油溅出来，同时煎出来的鸭头皮会变得更脆更香。
炸鸭头先用低温炸，然后用小火炸，再用大火炸至皮酥，使炸鸭头的味道更香。
以上就是我介绍的“椒盐鸭头”的做法，今天分享到这里，希望对大家有所帮助。我们欢迎所有有兴趣的人。我们每天都会为您更新美食食谱和技巧。如果您有什么意见或者建议，可以通过下面的评论与我交流。毛毛十分感激。如果你喜欢毛毛，请转发。+收藏+点赞。请支持我们！您的每一次点赞都会给Kitty继续努力的动力！感谢您的支持和陪伴！明天见！
一、椒盐鸭头做法王刚？
—成分表—
主料鸭头9个
辅料孜然粉适量，花椒、盐适量，生姜5瓣，蒜末5瓣，葱花50克，红辣椒粉适量，八角2个，桂叶2片，桂皮1片粉、酱油2勺、老抽1勺、辣椒5个、辣椒酱2勺、调味酱1袋、胡椒粉5克
—烹饪步骤—
1、锅中热油，放入姜、八角、红辣椒爆香，倒入鸭头，洗净焯水，加入老抽和老抽翻炒，加入开水，加入辣椒酱、花椒等调味料，转小火煮5分钟，然后关火，煮10分钟，冷却备用。
2、姜末、蒜末、葱末切片，分别保存。
3、将煮好的鸭头切成两半，沥干水分，将切好的鸭头裹上生粉，防止煎的时候油溅出来。
4、将沾满生粉的鸭头一颗一颗放入锅中煎至微金黄酥脆，注意不要煎太久。
5、锅中烧热油，放入葱末、蒜末、姜末炒香，然后加入炸好的鸭头翻炒，加盐。加入花椒、孜然粉、红辣椒粉翻炒均匀，就做出了简单又美味的椒盐鸭头。
二、椒盐鸭头做法？
材料鸭头4个，酱油4勺，盐、胡椒粉1勺，玉米淀粉适量，干红辣椒5个，蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐半勺，味精少许，姜片2片，生姜适量，蒜适量。
1、鸭头4个洗净，切成4块，去掉血水。
2.加入4勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、少许味精、少许胡椒粉调成酱汁。
3、将鸭头放入酱汁中，加2瓣姜，腌制1小时左右。
4.将腌制好的鸭头沾上生粉。
5.锅中加入油，将鸭头煎香。
6.炸至焦黄，备用。
7、锅中烧热少许油，放入蒜、姜、干红辣椒炒香。
8、将鸭头放入炒锅中翻炒均匀，然后撒上1汤匙盐和胡椒粉拌匀。
9.完成。
成分详情
9个鸭头
5-6粒花椒
5-6粒花椒
3个干辣椒
盐适量
生姜适量
2瓣大蒜
料酒3汤匙
黑酱油适量
2个大葱
椒盐鸭头的制作方法
1、将鸭头、鸭嘴彻底洗净。
2.将鸭头切成两部分，最好从头顶开始切，左右两边一样并含有鸭脑。
3.将切碎的鸭头用水冲洗干净，去除血水。
4.焯水，沥干，冷却，加入蒜末、姜末、葱、料酒、老抽、盐调味。涂上一层酱汁，腌制至少30分钟，然后打开，翻到一半，再盖上。
5、这是炒盐和花椒的步骤，冷锅里放入一勺盐、花椒、3个干辣椒，小火炒至盐微黄。香味过后，放凉，加入少许胡椒粉，放入搅拌机中研磨成粉末。
6.在煎鸭头的阶段，锅中加入一半的油，待油温40%左右时，将鸭头朝下煎。炸至金时，用筷子夹起，稍等片刻，炸完后，捞起锅里的残渣，扔掉。否则再次煎时可能会烧锅。然后再把鸭头煎一下。这次要用中火，否则鸭头会被炸焦，如果烧焦了，就用小火煎，这样才能酥脆。
7、盛入盘中，均匀撒上胡椒粉和盐，用筷子翻过来，再撒一层就完成了。
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