三个月“冻结期”后如何破冰？哪些品类恢复最快？最好的发展？品牌应该如何定位和发展？
疫情结束后日本食品的复苏将有助于明确方向并赢得这场“最后的战斗”。
总题3378
起饭，餐厅老板的内部资源|文本
损伤越严重，恢复速度越快。
但营业利润仍低于疫情前。
在总结日本餐饮业复苏情况时，我们先来看看日本新冠疫情的情况。
日本经历了八次流行病。第七次大流行将于2022年7月至10月发生，比现有变种的传染性更强。目前，第8次疫情从11月中旬开始，根据相关数据，预计今年1月中旬将达到高峰。
日本10月餐饮业务销售额增长55%，首次超过疫情前水平，较2021年同月增长148%。这背后的重要原因是菜品价格的上涨正在带动菜品价格的上涨。每个客户的价格。
按行业来看，小酒馆和居酒屋比去年同月增长了497%，家庭餐馆增长了203%。快餐继续保持强劲表现，与2019年同月相比分别增长99%和180%。
日本各行业的复苏路径呈现出“波浪式复苏”，也有“受损越大复苏越快”的规律。虽然它受到的打击最严重，并且具有最令人印象深刻的恢复速度和灵活性，但这并不意味着该品类具有更大的市场规模，但确实意味着它有能力更快地恢复。与2019年同期相比仍有差距。
外卖回收率最高
快餐和早餐可以更好地恢复
日本餐饮业的复苏仍具有较为细化的特征，不同品类复苏速度差异较大。
外卖销量恢复至945份，为恢复最高水平。
据日本食品工业协会统计，2022年9月日本食品行业整体销售额预计将恢复至2019年同期的945元。
9月份是疫情的第7波，感染人数的增加也影响了出行流量，影响了依赖现场消费的家庭餐馆、晚餐餐厅和咖啡馆。
国内餐饮业开业初期出现外卖产品外流，出现“连续多日订单潮”。这是餐饮业者可以抓住的“救命稻草”。
此外，由于感染人数大幅增加的影响，快餐业恢复最多，2019年同期有1,089例。同期，它们分别排名第80位、第831位和第571位，夜间消费市场的复苏相对缓慢且缓慢。
居酒屋复苏的实现由于缺乏顾客，我们按顾客定价。
随着客流大幅下滑，受打击最严重的品类是夜间消费场景，夜间消费场景重要品类——居酒屋也是如此。
为此，不少居酒屋正在从“酒吧”转型为“餐厅”，扩大食品的增长曲线，因而客单价也在不断上涨。根据NPDJapan的统计，2022年4月居酒屋的“每份菜单的平均价格”上涨了23%。
日本食品工业协会的数据显示，今年3月检疫禁令解除后，5月居酒屋单价较2019年同期大幅上涨至125美元。
早餐恢复到疫情前的水平，而午餐和晚餐则落后了。
日本相关餐饮市场信息服务公司的数据显示，早餐场景较上年增加17个，2019年恢复至102个。这是早餐、午餐和晚餐时间中恢复最快的时间，其次是晚餐。现场病例数较去年同期增加11例，90例回归2019年同期，且最后1例为午餐时间，因此上班族通勤恢复相对缓慢，需求有所下降下降，使得恢复最慢。中午时间。
此外，早餐单价较低、受通胀率影响相对较小也是快速复苏的重要原因。
在某些细分场景下，快餐+咖啡套餐的组合最具弹性，而选择吃早餐的消费者大多没有时间、不会做饭、有相对固定的饮食习惯，这种消费习惯是最具弹性。您可以快速轻松地恢复正常。
即使在大流行加速之后，对葡萄酒和预制菜肴的需求仍然很高
在大流行初期，在家工作和在家做饭导致主食、海鲜、肉类、蔬菜和乳制品的增加，但随着外卖和堂食选择的出现，这些食品的支出也有所增加。酸奶、奶酪、熟食和葡萄酒的需求下降，即使在疫情加速之后，这些食品的需求仍然很高。这也可能是当下餐饮人选择发展零售品类的方向。
关注年轻人，拉近消费者距离。
我们需要找出这些破冰点！
有餐饮企业根据国内实际情况预测，将有3至6个月左右的冻结期。船井咨询总经理郎路远也出现在直播中，根据日本餐饮的复苏情况总结了一些令人失望的点。
一是加强客源接送，成为餐饮新的增长点。如果阳例激增而外卖能力不足，可以通过加强外卖和自取服务来增加销量。
二是聚焦年轻消费者。无论疫情前还是疫情后，年轻消费者将决定餐饮业的整体走向。自由化后，年轻人喜爱的西式快餐、烧烤等品类迅速复苏。
前面提到的早餐场景中的快餐+咖啡组合也是如此，主要消费者仍然是年轻人。关注年轻消费者仍然是实现更快复苏和克服危机的关键。
三是开新店更贴近消费者。
这与该国社区餐饮的兴起是一致的。纳西姆还走访了几家开业后的商场，随着商场密度大幅增加，很多距离消费者较远的商场变得异常冷清，很多社区型商场本来就人流量不错，而且家庭客户群还在。是一样的。
第四，每个企业都必须重新评估其现金流并优化其品牌损益平衡。
目前三个月后开始的冻结期，对餐饮业来说确实是黎明前的黑暗，仍需继续理性应对，评估自身的盈利能力、投资周期和现金流，为接下来的准备做好准备。餐厅反弹期。
高盛集团审视中国整体环境，将2023年中国经济增速预期从45上调至52。高盛研究团队认为，2023年中国经济增长的亮点将是消费领域。
摩根士丹利还上调了2023年中国经济前景。预计2023年中国经济活动将增长54%，预计将在下半年经济全面复苏时基本实现。
从日本餐饮的复苏情况及相关数据来看，在经历了大约三个月的零以下之后，下半年餐饮将出现强劲反弹并逐步恢复至疫情前水平并实现增长。餐饮企业必须有耐心，做好年度计划，才能迎来上半年的反弹和下半年的增长期。
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