《每经典》编辑柯阳《每经典》
3月30日收盘后，海底捞发布了2022年年度财报。2022年，海底捞实现净利润1373亿元，成功扭亏为盈。
从翻台率来看，2022年海底捞餐厅整体翻台率为30次/天，与2021年持平，同店翻台率为31次/天，略低于上年。2021年，海底捞还宣布，计划在2022年下半年推出“硬核计划”，重新开放过去关闭的48家餐厅。
针对火锅赛道日益激烈的竞争，海底捞谈数字化，进一步解放劳动力。3月31日，海底捞在接受《每日经济新闻》编辑微信采访时表示，“‘以人为本’是海底捞不变的管理理念，也是海底捞数字化升级的核心理念。”
同店营业额略有下降
领导海底捞一年的杨丽娟，成功让海底捞走出了劳动期。
2022年，海底捞持续经营和终止经营业务的年收入约为34741亿元，净利润约为1373亿元。其中，持续营业利润约31039亿元，该部门利润约1637亿元，将上年约3248亿元的赤字转为盈余。
值得注意的是，海底捞的收入仍然主要来自餐厅经营，占海底捞收入的90%以上。海底捞餐厅2022年营业利润为28943亿元，较2021年的37547亿元下降229亿元。海底捞表示，下降的原因一方面是疫情影响，另一方面是“啄木鸟”计划的实施，导致2022年1月至8月餐厅数量减少。这是2021年的同一时期。
2022年海底捞餐厅整体翻台率为30次/天，与2021年基本持平。同店翻台率为31次/天，略低于2021年的34次/天。2021年，人均消费总额从1023元增至2021年1049元。
关于营业额，根据小编获得的业绩沟通会议材料，海底捞管理层在会议上表示海底捞一季度营业额表现稳定并有所改善，“我们对营业额恢复充满信心”。
由于疫情之初对疫情判断不佳，海底捞决定加快门店扩张，2020年海底捞新开门店544家。2021年11月，海底捞宣布实施啄木鸟计划，以弥补张勇对疫情发展趋势误判、快速蔓延造成的一系列负面影响。
2021年，“啄木鸟”计划下处置长期资产产生的一次性损失和减值损失，以及管理层因谨慎态度而产生的减值损失超过365亿元。海底捞遭遇首次亏损。上市后，今年净利润为-4161亿元。
在2022年财报中，海底捞反映，过去快速的门店扩张策略虽然使公司规模迅速扩张，但内部管理、人员培训、监督考核等方面并未同时配合。特别是受新冠疫情影响，管理难度加大，各种风险隐患逐渐显现。
“过去的一年对我们来说是挑战与机遇并存的一年。”海底捞在这份财报中表示。海底捞在这份财报中表示，从外部环境来看，疫情一再对人们的生活造成较大影响。但通过检疫政策的调整，我们将获得重建全经济秩序的新机遇，也将获得对集团的信心。
我们计划未来谨慎扩张门店。
尽管利润下滑，海底捞啄木鸟计划带来的“节约成本”效应也体现在这份财报回盈背后。
此前，海底捞门店的快速扩张造成了巨大的成本压力。2021年上半年，海底捞原材料及耗材成本超过85亿元，员工成本超过71亿元，折旧费用超过21亿元，其他成本总计8亿元。最终总收入20094亿元，税前利润仅295亿元。
“三高一低”餐饮行业中，租金、人工成本、水电成本一直占比较高，而2022年，海底捞三大成本预计较上年均有所下降。
2022年，海底捞的员工成本将下降20%以上，从2021年的1.395万亿元下降到2022年的1.24万亿元。这主要是由于“啄木鸟”计划的实施，导致员工人数减少。餐厅将于2022年1月至8月营业。减少员工数量。
此外，由于“啄木鸟”计划，海底捞2022年的租金及相关成本预计比去年同期减少7.5至274亿元，水电成本预计将达到1048亿元，比上年同期减少244亿元。2022年。
2020年之前，海底捞一直通过规模化、标准化、持续扩店、加速扩店成为强劲的增长引擎。然而，在抄底失误之后，海底捞对于门店扩张变得更加谨慎。新的海底捞餐厅不会大规模开业。”
海底捞在2022年财报电话会议上表示，该集团将在2022年继续放缓门店扩张速度，同时在下半年推出一项“硬核”计划，重新开放几家已经关闭的餐厅。在过去。2022年，海底捞计划新开24家海底捞餐厅，恢复48家关闭餐厅的营业，关闭50家表现不佳的餐厅。截至2022年12月31日，海底捞在中国大陆经营1,349家海底捞餐厅。
不难看出，海底捞的开店速度正在明显放缓。据报道，海底捞表示，2023年将继续保持谨慎开店策略，全力开新店，并继续实施“啄木鸟计划”，找出题店，攻克“硬核”。百货商店。
在业绩沟通会上，海底捞高管表示，“从市场环境来看，我们对未来开店持谨慎乐观态度。我们的乐观是基于环境的恢复，我们的谨慎是基于过去的教训”。“4不是一个绝对数字。”
然而，在削减成本的背后，海底捞也因近期通过部分门店免费取消美甲、强制订购多个花盆架等措施减少服务而频频被诟病。
海底捞回复海底捞对于店内美甲服务的质量以及美甲师的专业能力有着严格的标准和要求。若有部分不符合标准，店方可暂停店内美甲服务，以保证服务质量并加强培训，并可尽快恢复美甲服务。
对于自带餐具和水壶的题，该公司表示，海底捞可以自带酒水，但出于食品管理和就餐安全考虑，顾客不能自带食物。
对内驱动数字化转型，核心竞争力仍在人
《2022年中国餐饮发展报告》显示，2022年韩国火锅市场总规模达到6046亿元，火锅品类门店数量达到55万家。其中火锅品牌有8个，门店数量超过500家。随着餐饮业的复苏，火锅大战重新燃起。据报道，ShabuShabu已宣布计划今年开设240家新店。
随着竞争的加剧以及对门店扩张的态度变得谨慎，海底捞正在寻找新的增长动力。
业务层面，去年海底捞发展线上业务的意图就很明确。2022年7月，海底捞成立社区运营部，从单一的线上火锅外卖转型为外卖+社区+直播+网上商城的社区运营模式。
海底捞社区运营总经理张颖2月下旬接受《每日经济新闻》编辑采访时表示“覆盖了北京、上海、广州、深圳等一线城市，以及二三四线城市。”蒋英说。每家商店都使用集成的数字运营来分析其后端。数据包括堂食等供应链的订单分配、用户重复购买分析、新外卖和海底捞产品开发。
从财务数据来看，海底捞2022年外卖业务收入将增加1033亿元，从2021年的630亿元增至1280亿元。
在内部，海底捞已经开始实施数字化转型。
海底捞表示，公司目前正在优化数据治理、私域流量利用和运营、提高联合办公效率、完善库存管理运营等。通过不断完善内部数据的各项数据指标，实现餐厅数据的实时更新，各级运营团队可以更快速、准确地了解各门店的经营状况，从而制定有针对性的优化策略。
在绩效沟通会上，海底捞指出，公司规模相对较小，依靠经验来满足需求，但随着规模的增长，必须依靠工具和数据驱动的能力。“数字化能力体现了一个企业的管理能力。”
面对未来火锅赛道的竞争，海底捞的核心竞争力是什么？
2022年，海底捞承诺关店不裁员，杨丽娟告诉《每日经济新闻》编辑“我们的核心竞争力其实是我们的人。”
2023年同样面临这个题的海底捞告诉小编餐饮是典型的劳动密集型行业。人与人之间频繁的服务和互动本身就是用餐体验的重要组成部分。“以人为本”是海底捞不变的经营理念，也是海底捞数字化升级的初衷。通过多种数字化管理手段和先进的智能工具，海底捞可以帮助海底捞更大程度地发挥“人”的核心竞争力。例如，通过数字化解放的人力资源，在一线门店侧，可以通过更贴切的服务加深与消费者的联系，获得更多的消费者反馈；而在决策侧，可以利用数字化的支持来告知消费者。管理决策，帮助您做出更加科学合理的决策。
“人”仍然是海底捞的竞争优势，但未来，海底捞能否讲好数字故事，能否利用数据驱动的技术提高效率，让人们完成更多有用的任务，是海底捞将面临的新挑战。没看到。
每日经济新闻
一、海底捞面馆经营模式？
海底捞面馆的商业模式不仅是卖面条，更是卖艺术品。
二、海底捞企业文化与理念？
1-以客户为中心海底捞强调以客户为中心的理念。他们致力于通过关注客人的需求和满意度来提供卓越的客户服务和独特的用餐体验。
2、热情周到的服务海底捞以热情、周到、周到的服务而闻名。他们培养员工积极的工作态度、对细节的关注和主动解决题的能力，以确保客户满意和舒适。
3、团队合作，共同成长海底捞提倡团队合作，共同成长的文化。他们注重员工之间的协作和团队合作，提供培训和发展机会，帮助员工不断提高技能和专业知识。
4-重视员工与关爱海底捞高度重视员工与关爱。他们提供良好的工作环境、有竞争力的薪资和，并注重员工的个人发展和生活质量。
5-诚信和责任海底捞强调诚信和责任的价值观。他们致力于商业道德、遵守法律法规、保持透明度和诚实，并对社会和环境负责。
6-持续创新和改进海底捞倡导持续创新和改进的文化。他们不断推出新的菜品和服务理念，关注市场需求和消费者的变化，不断提高产品质量和服务水平。
海底捞的企业文化和理念关注客户、员工、社会，创造了独特的品牌形象和竞争优势。他们的文化价值观渗透到公司及其业务运营的各个层面，并在公司的发展和成功中发挥着至关重要的作用。
三、海底捞经营范围？
我们的业务范围包括餐饮管理、商业管理服务以及烟草和雪茄销售。仓储服务-危险化学品剔除、肉制品-生产品、水产品-生产品、水果、粮油、预包装食品及散装食品销售、粗加工蔬菜制品-净菜、物流配送-许可证以上经营范围接待分店经营，仅限日用品、化妆品及卫生用品---
海底捞 经营的题就讲到这里了，如果还想了解更多的海底捞经营模式及理念话题，记得关注本站。
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