小时候，我记得每年秋天，每当豆子成熟的时候，奶奶和妈妈都会做很多黄豆酱。酿冬瓜、酿辣椒、酿西瓜等。如果把坛子装在坛子里，盖上泥，在太阳下晒一两个月，用这水做的豆子就很好吃，但要看天气情况，还要等一段时间。
随着生活条件的改善，制作黄豆酱的新方法开始流行。关键是它不干燥、不发酵，可以随时烹调食用，不受天气影响。做出来的酱汁也非常美味。
话不多说，我们来看看这款出锅即食的黄豆酱是如何制作的吧。
1.首先准备好豆子。文中食谱为1斤，所以制作时请根据自己的实际情况调整用量。豆子一定要提前泡软。
2、豆子泡好后，下一步就是煮。煮的时候多加点水，水沸腾后，把火调小，不要盖上锅盖，否则很容易烧焦。不要留下最后一个人。老人告诉了我一个秘密。煮豆子时，如果用小勺子加入3克左右的食用碱，豆子就能很快煮熟，变成面团。重要的是将豆子煮至软嫩。最后取出，沥干水。
3.然后取1磅40%的干生辣椒。我用的是朝天辣椒，不过这些辣椒水分少，做的时候特别香。
4.接下来，将辣椒切碎，用绞肉机是一种快速、省时、省力的方法。关键是不刺激眼睛。对了，准备一块老姜，切成末。
5.如果喜欢吃肉，可以加鸡胸肉。现在猪肉太贵了……牛肉再贵，二哥趁机再次涨价，实在是太恶心了。我已经买不起肉了哦，顺便说一句，请把鸡胸肉切成丁。
6、锅中放入700-1000毫升食用油，准备一些八角（八角、桂皮、香叶、花椒、葱等）炒香，然后捞出扔掉。
7、接下来开始做酱汁。油烧至50%左右时，加入鸡胸肉，开小火慢慢除去里面的水分。继续煮至表皮微黄。
8.接下来加入切碎的红辣椒、切碎的姜和干豆。炒均匀。最好用不粘锅，否则要不断搅拌，防止粘锅底。始终保持低温。首先，静置30分钟。不用担心。无需担心。
9、30分钟后，先加一点盐，然后加入150g左右的甜面酱，重要的一点是，这个甜面酱有咸味。再加入30克糖。继续煮10分钟。然后根据自己的口味调整盐的用量。我可以在一个月内完成它。请稍微咸一点。如果近期吃不完，还是吃点咸味的比较安全。盐根据老干妈的咸味调整。
10、不断地煮、煮、煮，直到所有的油都浮起来，所有的水都消失了，那就成功了。最后加入50毫升高浓度白酒，煮沸片刻。
11、接下来就可以自己吃了。如果吃不完，就让它自然冷却，然后倒入碗里慢慢吃。如果不喜欢太油，煮黄豆酱时可以少放一些油。但是，将其存放在冰箱中是安全的。当然，这是一个小数额。对于许多方法来说，安装瓶子时，顶部的油应覆盖豆子1-2厘米。
12.当然，它看起来真的很简单又美味，对吧？和馒头、米饭、面条等拌在一起真的很好吃。这是我用了20年的老食谱，但它可靠又美味。
提示
1.煮黄豆酱时一定要小火。
2、这种食物可以不受天气影响烹饪，新鲜的食物更香、更美味。不建议一次煮太多。泼水会让你的厨房充满油腻，所以不要责怪自己不记得。
3.可以根据自己的喜好添加少量的盐。
嗯，想偷偷尝试做那个菜谱的人很多，说不定你可以开个卖黄豆酱的小店，赚很多。
一、河北怎样做大酱？
需要的材料豆子5斤，冷开水20斤，小罐子1个，粗盐1.5斤，酱油1个。
做法
1、选择优质豆类。
2.将炒好的豆子放入锅中，炒至熟。
3.锅中放入水，大火煮沸，然后转小火煮1至2小时，直至豆子变软。
4.将黄豆捣碎，切成25x15x8cm的块，发酵3至4周。
5-拆掉包装，用流水冲洗酱汁块，抖掉表面的绒毛。
6、将晒干的捣碎酱料放入坛子中，加入水洗过的盐750g，煮沸溶解，除去洗干净的脏沫，倒入坛子中，继续加水至10kg。
7-盖上做豆腐用的白色粗棉布并扎紧。
用8号把酱汁从上到下打匀，由外到内打圈搅打，每天两次，共200次以上。
9-酱汁越打，它就越碎。
10-一个月后，发酵完毕即可食用。
二、黄豆酱的制作方法？
黄豆酱是一种常用的调味料，制作起来也比较简单。制作黄豆酱的基本方法如下。
成分
-大豆500克
-绿盐适量
-酱油适量
步
1-将豆子放入容器中，倒入大量的水，浸泡至少12小时，让豆子吸收足够的水分并膨胀。
2-将豆子沥干，放入锅中，加入大量水，煮沸。然后用中火继续煮40到60分钟，直到豆子变软。
3-将煮好的豆子取出，稍凉，然后擦去豆皮。只需用清水冲洗并去除剩余的豆皮即可。
4-将去皮的豆子放入食品加工机或搅拌机中，搅拌均匀。
5-将豆浆放入有纱布的容器中，挤出豆浆，保留汁液。
6-豆浆中加入少许绿盐，搅拌均匀。绿盐有助于加速发酵过程并增强风味，但您也可以使用食盐代替。
7-加入少许黄豆酱，帮助黄豆酱发酵。将曲切块加入豆浆中搅拌均匀。
8-将豆浆轻轻倒入干净的容器中，盖上盖子，放在阴凉通风处发酵3至6个月。过程中可以偶尔搅拌，以确保发酵均匀。
9、当黄豆酱变成深褐色并有浓郁的香味时，黄豆酱就发酵好了。
10-使用干净的容器装瓶并存放在冰箱中。
指导方针
-发酵过程中，避免让豆酱接触含有异味或有害物质的环境或物体。
-发酵过程中注意卫生清洁，防止不必要的细菌污染。
-根据个人喜好，可以加入葱片、姜片、蒜片等调味料来提味。
以上就是黄豆酱的基本制作方法，希望对您有所帮助。如果您想了解更多或尝试其他特色食谱，请查阅相关食谱或向专业厨师寻求建议。
三、正宗大酱制作方法？
准备食材
豆子5斤，冷水20斤，小容器1个，粗盐1.5斤，酱油1个。
方法与步骤
1、选择优质豆类。
2.将挑好的豆子放入锅中，炒至软。喜欢酱汁浓的就用大火炒，喜欢酱汁淡的就从上面煎。较温和的热量。
3.锅中放入水，大火煮沸，然后转小火煮1至2小时，直至豆子变软。
4.将黄豆捣碎，切成25x15x8cm的块，发酵3至4周。
5.准备发酵。
6.拆掉包装，用流水冲洗酱汁块，抖掉表面的绒毛。
7、将晒干的捣碎酱料放入瓶中，加入水洗过的盐750g，煮沸溶解，除去洗过的脏沫，倒入瓶中，继续加水至10kg。
8.盖上做豆腐用的白棉布并扎紧。
9、用酱汁容器，从上到下敲打酱汁，从外到内打圈，至少200次，每天两次。
10、酱越打越碎。
11.大约一个月后即可食用。
很多人都想知道关于大酱的制作方法和东北农家大酱的制作方法的题，本文为你解完毕，谢谢大家支持！
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