本文章主要介绍关于吃鱼也要根据季节来分。的话题，和一些九月做秋刀鱼相关题，希望能帮助到各位。
编者按众所周知，水果和蔬菜都是当季的。一个鲜为人知的事实是，很多鱼类也有季节生长的特点，其味道和营养也受到季节的影响。《生命时报》特别邀请了上海海洋大学食品学院水产加工与储藏工程系教授、系主任陈顺生，教我们如何一年四季吃到新鲜、营养、美味的鱼。
春天
鱼是冷血动物，所以在冬天它们的体温会降低到寒冷的温度，慢慢消耗掉体内储存的所有能量。春天来了，鱼儿的食物开始变得丰富，而且随着春天的到来，新的水草和浮游生物逐渐恢复身体能量，鱼儿变得异常肥美。春季鱼类的选择较多，以下是适合食用的主要种类
桂鱼。“西晒前白鹭飞，桃花流水中鳜鱼肥”。鳜鱼自古就是“春季佳肴”，三月收获季节最为肥美。桃花盛开。因为现在正是大地变暖、万物复苏的时期，冬眠的鳜鱼经过一个月的“夏日盛宴”，已经变得又软又肥。它被认为是最优质的春季淡水鱼。首选是清蒸桂鱼，最著名的是松鼠桂鱼，酸甜可口，与鱼的味道很相配。
黄鱼.由于过度捕捞，韩国黄鱼产量近年来大幅下降。陶器每年有春季和秋季两个捕捞季节，但春季产量较高。每年农历三四月，是黄花鱼成群游上来的时候，此时是黄花鱼的迁徙和产卵季节，体内营养最丰富，肉质松软，味道鲜美。这是最好的食物。最出的做法就是清蒸，肉质透明细腻，香气扑鼻，令人难以抗拒。暮春时节，黄花鱼在产卵季节成群结队洄游到海岸，所以春天的黄花鱼也是一道不可缺少的美食。
鲑鱼和虹鳟鱼。由于大多数鲑鱼在春季从海里洄游到河流产卵，此时的鱼脂肪含量较高，生吃时味道更鲜甜、温和。冷水地区养殖的淡水虹鳟鱼不具有洄游特性，但在春季产卵，所以此时的虹鳟鱼更加鲜美。虹鳟鱼和三文鱼是两种口味不同的鱼类，但都营养丰富，值得食用。传统的鲑鱼生吃时味道，而虹鳟鱼则略带泥土味，可以熏制、轻微腌制或油炸。
凤尾鱼。它也被称为白鲻鱼或白鲶鱼，产于韩国各地。巨型鲤鱼的洄游期季节性很强，每年3月至4月，它们从外海游到河口和沿海地区产卵，形成捕鱼季节。凤尾鱼可以蒸也可以煮，但蒸最好。
夏天
有的鱼经过春天的滋养，到了夏天就变得肥硕了。特别是以下几类特别适合炎热夏季食用
弯刀鱼.韩国东海岸自南向北产带鱼，其中以白带鱼最为常见。刀鱼身体银白色，背部深灰色，主要吃虾、鱿鱼和小鱼。东海带鱼的主要洄游季节是4月至6月和9月至11月，前者是产卵季节，肉质鲜美，后者是越冬季节，鱼体肥大。生带鱼清蒸时鲜味，肉质洁白柔软，但冷冻带鱼肉质稍硬，有韧性，最好煮或煎。
鲥鱼。每年农历五、六月，它们成群结队地聚集，从大海洄游到淡水产卵繁殖。韩国出产的凤尾鱼中，以长江中上游出产的凤尾鱼数量最多、品质最好。凤尾鱼体长而扁，肉质银白色，肉质细嫩，富有弹性，鱼鳞富含脂肪，带鳞蒸有利于保留鱼的鲜味。
凤尾鱼。凤尾鱼是主要生长在公海的洄游性鱼类，每年春末夏初都会成群地洄游到淡水海湾产卵。渔期持续两个月左右，主要是初夏至初夏。河口数量最多的是天津海河、长江中下游、珠江。鳀鱼肉质松软，味道鲜美，籽粒肥美，因此可清蒸、糖醋肉、炖、干、蒸等食用。采用母凤尾鱼经油炸、调味、浸泡制成的凤尾鱼罐头深受国内外消费者的喜爱。
秋天
秋风凛冽，水温低。有多种类型的鱼可供选择。
太平洋秋刀鱼。顾名思义，秋刀鱼是明显的“秋季美食”，多产于日本沿海。每年9月左右，刀鱼开始产卵，此时鱼体内含有大量鱼油，肉厚，香，甜，无腥味。虽然秋刀鱼除了秋季以外的季节都可以吃，但一般个头较小，味道也比较新鲜。可以生吃最新鲜的秋刀鱼，鱼肉用米醋浸泡，加入小姜和青橙提味。在上面撒上柠檬汁或芥末，酱汁美味又健康。判断秋刀鱼是否新鲜的简单标准是“清澈透明的眼睛”和“明亮的味蕾”。
低音。“秋风吹过，树叶飞扬，乌江里满是肥鱼，走了三千里，我还没有回家，只能悲伤地望着天空。”在写这首诗时，作者张翰辞职回到了家乡。新鲜肥美的鲈鱼肉质洁白柔软，肉质细腻，形状如蒜，味道鲜香，没有任何腥味。更难能可贵的是，与刺鲤、凤尾鱼不同，整个鲈鱼除了鱼骨架外，几乎没有任何细刺。鲈鱼最推荐的做法是清蒸，加几片柠檬更美味。
一些鲑鱼。秋季也是一些鲑鱼的迁徙季节，此时也能捕到品质较好的三文鱼和鲑鱼。另外，秋季候鸟的大小黄鱼也适合秋季观赏。
冬天
冬季气候寒冷，可供选择的鱼类相对较少。
饲养鲤鱼、青鱼等淡水鱼。淡水鱼一般是春季养殖，冬季捕捞，因此草鱼、青鱼等淡水鱼在冬季体重增加、体型增大。另外，由于养鱼户在冬季需要清理池塘，养殖的淡水鱼集中在市场上，此时购买质量更好，价格也更便宜。草鱼可以煮也可以煮，青鱼是肉食性鱼类，所以可以蒸也可以煮。
弯刀鱼.冬季，带鱼会洄游到东海过冬，此时肉质粗壮的带鱼就成为冬日美味。刀鱼是农历新年餐桌上不可错过的传统美食。
鲫鱼。入冬后，正是鲫鱼的产卵季节，肉质富含脂肪和籽，味道鲜美。鲫鱼的做法有很多种，有烤的、焖的、焖的，但最鲜美的汤就是鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉汤、鲫鱼猪脚汤。
提示选择8美分大小的鱼。
选择鱼时需要考虑两个方面。首先是鱼的大小，一般鱼腌制8分钟左右烹饪效果最好。此时的鱼刚刚进入“青春期”阶段，性成熟，所以肉质比较肥美，非常入味。如果鱼太小，尚未长大，肉质不软，刺多；如果鱼太大，肉质会变得粗糙，有害物质会在体内积聚。选购时建议选择1.5斤左右的鲤鱼、旗鱼，0.5~1斤左右的鲫鱼，4~5斤左右的草鱼。其次是鱼的产卵季节，随着产卵季节的临近，鱼体内的脂肪等营养物质储存更加丰富，肉质更加鲜美。产卵季节过后，鱼的脂肪、蛋白质等营养物质大大减少，导致鱼体重减轻，肉质松散。
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