你想知道关于《新鲜》——茂名高粱菜精神和茂名龙虾调料是怎么回事吗？听小编为你带来解吧！
茂名
这是一座被上帝祝福的城市
山清水秀、海水蔚蓝、气候宜人
是“中国十大环境舒适城市”之一。
坐拥中国罕见的全地形
博河防护林带。茂名日报全媒体编辑邱立和摄
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北临云海、勾罗、云雾三座山脉，阻挡冬季寒流，南临浩瀚的南海，蜿蜒的海岸线和规律的岸流，造就了天然良港，形成了渔港。地面。连绵起伏的丘陵、高原和平原，得益于充沛的雨量和长时间的日照，取得了令人难以置信的每年近400万吨的水果产量，成为专为水果打造的天堂。从山脉到丘陵，从平原到海洋，山海的地理特征造就了茂名丰富的物产。两千多年来，人们顺应自然，不断探索美食密码，通过高梁文化和丰富的美食产区，创造出具有浓郁乡土风味的高梁美食。
食品/凉拌蔬菜
高梁之名，源于汉征伐六年置高梁县。地理中心。茂名市比较淳朴，外地人并不知道，山海之间隐藏着一个美食天堂。虽然不引人注目，但在广东省的任何一个城市都可以找到茂名高粱菜的踪迹。
老芬、化州麻油鸡
化州糖水、清汤牛肠
……
她已经把它弄湿了，正在悄悄地渗透它。
在人们的日常生活中
原味是第一位的，切碎也是枉然。
由于地理气候夏长冬短，毛族人的口味偏清淡，注重原味，烹饪手法有蒸、煮、水煮等，食材新鲜，品质优良。
明末清初的理发师李宇在《贤清王记乌阴食部》中说，食物要新鲜、纯净，不添加任何配料，以保持其自然的味道。这种饮食理念与高粱菜的烹饪原则完全一致。毛人习惯称“白切”为“白切”，即把肉放在白水中煮，不加任何调料，取出来“煮”是指将生食放入沸水或肉汤中煮沸，称为“汤”，焯水、煮沸最能凸显食材的新鲜度；这种技术是运用到高粱菜的极致原味至上，一切皆可细碎成白，白鸡、白鸭、白牛肠、白五花肉、炖菜、炖海鲜……
白鸡肉末
没有鸡就没有盛宴，在茂名，鸡从出生起就被安排得清清楚楚。毛高兴了，就必须杀鸡，不高兴，就必须杀鸡。吃鸡不分时间、地点、心情，俗话说“茂名无鸡不活”。茂名鸡最出名的要数固州盐烤鸡、化州麻油鸡、水蒸鸡、新街鸡，其中白肉鸡从来不空，永远占据茂名餐桌上的C位。节日期间的名人！
白肉鸡起源于清代，因不加调味料直接煮熟，然后切成小块，味道鲜美，故称“白肉鸡”。然而，很多第一次来茂名的外地人却对茂名人认为的这种人情味颇为反感。鸡皮不会变色，骨头上还会有血，煮不熟！事实上，毛人常说“生鸡熟鸭”，强调白肉鸡不能完全煮熟。红色不是血，而是杀鸡加热放血时留下的少量浓缩血红蛋白。如果没有“红丝”，说明热度过后，味道已经大大减弱。凉菜最有技术的地方就是温热，食材从生到熟的那一刻，就是食材的味道最鲜活的时候。全鸡就是追求瞬间完美的生动例子，水温始终保持在90左右，又称虾泪或蟹泪，进出3次产生温差。目的是在鸡皮上形成一层保护膜，防止鸡汁外泄。未煮熟和完全煮熟之间可能只有几分钟的差别，而“温度”完全由厨师控制。
冷菜的“新鲜”不仅可以用舌头来判断，还可以用牙齿来判断。在北方，鸡肉经常被煮到皮变了，这使得鸡肉煮得太过头，用筷子接触时肉与骨头分离，但毛族人吃任何东西都希望感觉舒服和“坚定”。你无法品尝到这道菜的质地。吃水煮鸡肉时，如果不拔几次牙齿和骨头，就无法充分享受到鸡皮的酥脆和鸡肉的柔软耐嚼的口感。
当然，选择好的鸡肉很重要，一定要用茂名新宜山黄鸡。因为这些鸡活着的时候都是很出色的。它们都生长在森林里，吃水果、昆虫、蚂蚁，喝山间溪流。该饲料以无污染的天然玉米、大米为原料，故脂肪低、皮薄、骨细、肉软、味道鲜美，是广东省、海南省“四大世界”之一。
煮芥菜
煮是为了衬托出菜肴的清淡和味道，并尽可能保持食材的味道和质感，使其处于状态。
例如，作为高梁菜中最优质食材、中国国家地理标志产品的手工榨菜，在生长过程中，最看重的是“土”和“时间”。土是指产地和土质，由于产地在海边，所以土质独特，有非沙非泥的海风，渔民捕捞后洒上“矿泉水34”副渔获物。芥末飞入水中，味道清爽。现在正是脆脆的，一打开就散的季节。农历八月到下一个清明节，榨菜正是时令，最脆可口。煮过的芥菜保留了翠绿、松脆的外观和甜爽的味道，没有任何残留。由于市场对豆瓣菜的需求量很大，当地渔民正试图延长芥菜的生长季节。不幸的是，季节是无情的。随着季节的推移，豆瓣菜将不再那么清爽和甜美。
水煮海鲜
高亮菜系中，最新鲜、最美味的海鲜，都是用最简单的方法来煮的，所谓“极简”，就是在煮的过程中，带出了海水的鲜咸味。茂名的海鲜品质好、量大、价格低，主产于素有“千年古港、世界鱼仓”之称的博河。博贺港湾海岸线绵延起伏，水域宽阔，污染少，潮汐明显，渔期长，天然鱼类丰富，有石斑鱼、金鳟鱼、黄蛤等著名海洋鱼类。拥有全国最大的水母生产基地和南丰螺生产基地，包括龙虾、虾、海参、鲈鱼、螃蟹等海鲜。
凌晨四五点，博贺港码头灯火通明，人头攒动，渔船满载着“虾兵蟹将”返港，争分夺秒地呈现最新鲜的食材。新鲜的海鲜，如蒸、煮的鱼、虾、蟹、螺、蘑菇、鹬等，味道香甜可口，百吃不厌。一顿饭”。
水果的种类有很多，可以是咸的，可以是甜的，也可以是辣的。
茂名是“中国第一果城”。城在果园里，人在花海里。有荔枝、龙眼、香蕉、芒果、杨桃、菠萝蜜、番石榴……一年四季水果飘香，连空气都是甜甜的。茂名人对吃水果的方式有信心。我需要把水果浸泡在什么东西里，我想是糖吧？不，是盐，是红辣椒盐！
水果+红辣椒盐
毛族饮食清淡，但果味浓郁。在毛人尤其是化州信宜地区的毛人看来，没有辣椒和盐的水果摊不是好摊。大多数人都希望自己的水果“甜”，但你可以添加毛明、辣椒粉、旺果！
你可以将时令水果压碎或切碎，浸泡在胡椒和盐制成的果汁中，然后在想吃的时候摘下来吃。针对那浓郁辛辣的口感，茂名人精心研发了秘制花椒盐，对味蕾产生更深层次的冲击，蘸上李子、生芒果、菠萝、西瓜、荔枝等新鲜时令水果，味道酸酸甜甜。甜、甜、辣等尤其是李子，有酸、甜、苦、辣、咸五种味道！另外，红辣椒粉、陈皮粉、野姜皮、酸梅粉、糖、盐……都可以混合！水果的吃法有千百种，但只有你能想到，没有毛能做到。
膳食中的水果
它将逐渐成为最受欢迎的粤菜
继粤菜、客家菜、潮州菜之后。
另一种重要的美食流派
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