现在大家都在家里做蛋糕，但是很容易失败，因为有些人不了解蛋糕的原理，将蛋糕与蛋糕混为一谈。最近有人我蛋糕和蛋糕有什么区别。做蛋糕需要酵母吗？今天我就同时做蒸糕和蛋糕，直观地给大家展示一下两者的区别。文章最后我们会详细解制作蛋糕是否需要酵母的题。
蛋糕及蛋糕配料的功能比较
【蛋糕制作原料】
鸡蛋1个、面粉200克、玉米粉30克、温水150克、玉米油30克、糖40克、酵母3克
【蛋糕原料】
鸡蛋4个、面粉120克、水30克、玉米油30克、糖50克
鸡蛋的作用在发糕中，鸡蛋起到增强口感和弹性的作用。它不是必需的成分，因此可以省略。但在蛋糕中，鸡蛋是最重要的成分。蛋糕主要依靠打鸡蛋。当使用机械搅打将空气注入蛋白中时，蛋白体积膨胀并变得蓬松，因此蛋糕的主要成分是鸡蛋。
面粉的作用制作蛋糕的主要原料是面粉。制作蛋糕的原理是在面粉中加水和酵母。在恒定的温度和湿度下，酵母在面粉中繁殖并分解二氧化碳气体。二氧化碳包裹在面筋中，帮助面团发酵。蛋糕中的面粉支持蛋白质，缺一不可，但蛋糕中面粉的用量比蛋糕中少很多。
水的作用蛋糕中的水也很重要，面粉中的蛋白质只有吸收水才能转化为面筋，而水可以为酵母繁殖提供湿度和温度，所以水是不可缺少的。如果蛋糕里有水分，蛋糕里的湿度就会增加，防止蛋糕变干，因为蛋清含有大量的水分，所以做蛋糕时不需要加水。
油的作用蛋糕中所含的油可以增加面筋的延伸性和柔软度，可以不加，但影响口感和风味。蛋糕中所含的脂肪起到乳化剂的作用，对于保持蛋糕的水分和增加蛋糕的柔软度至关重要。
糖的作用蛋糕中的糖可以为酵母繁殖提供条件，促进发酵，增强风味。蛋糕中的糖起到稳定打发蛋白的作用，而溶解的糖浆则截留打发蛋白中的水分，使打发的蛋白不易起泡。
酵母的作用毫无疑，蛋糕中应该添加酵母。这是因为酵母繁殖并产生二氧化碳，使蛋糕变得蓬松。许多人质疑为什么不在蛋糕中使用酵母。蛋糕是利用外力使蛋白质充满气体，所以不需要依靠酵母发酵来膨胀。此外，酵母是酸性的，鸡蛋是碱性的。也禁用它。所以蛋糕里根本不需要加酵母。
【蛋糕的制作方法】
盆中倒入150克温水，加入40克白糖，搅拌至糖溶解，然后加入酵母，搅拌至酵母溶解，倒入玉米油，加入鸡蛋，搅拌均匀，最后加入面粉、玉米粉和玉米粉。增加颜色和风味。也可以省略。搅拌直至所有干粉和颗粒消失，在模具底部和侧壁涂上油脂，然后将所有面糊倒入模具中。轻轻摇匀，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵。
【蛋糕制作的发酵原理】
在发酵过程中，模具内的面团在烤箱温暖的环境中开始慢慢膨胀，因为面粉主要含有小麦蛋白和小麦淀粉。小麦蛋白吸水膨胀成为面筋，小麦淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖又转变成葡萄糖，酵母吸收葡萄糖迅速生长，放出二氧化碳气体，被面筋包裹，所以增加面团的量。放入蒸锅蒸熟后，面筋变硬，蛋糕变得蓬松。制作中筋面包时，最好使用中筋面粉，小麦面粉中所含的面筋是指小麦蛋白的含量，而中筋面粉中所含的小麦蛋白与小麦淀粉的比例是最合适的。面团可以发酵约80到9分钟。不要过度发酵。发酵饼水分含量高，发酵速度非常快。通常在30分钟左右完成。如果发酵过度，细菌就会滋生，味道就会变酸。
【蛋糕的制作方法】
在蛋糕准备好之前先制作蛋糕糊。简单来说就是自己打鸡蛋，将4个鸡蛋打入一个大碗中，加一点白醋或者柠檬汁去除腥味，然后高速打鸡蛋。在用打蛋器搅打的过程中，蛋液的体积逐渐膨胀，颜色变成白色，越用力搅打，蛋清中的气泡就越多、越小、越均匀。气泡越小，越不易起泡，从而使蛋糕蓬松柔软。最后将蛋液打至很浓稠，即使掉下来，蛋糕的质感也不会轻易消失，就完成了。将低筋面粉筛入打散的鸡蛋液中，用抹刀搅拌均匀。最后，即使你把鸡蛋液打成很稠的状态再放进去，蛋糕的质感也不会轻易消失。
【蛋糕搅打原理】
搅打和发酵都有一个“啪”字，顾名思义，都有使面团发酵的作用。如前所述，发酵是酵母生长并产生二氧化碳气体的化学变化。Beats使用高速搅打将空气推入蛋白质结构以增加其体积，从而产生物理变化，因为没有产生新物质。制作蛋糕需要高速搅打蛋白，而打蛋器就可以完成这项工作。
为什么要用蛋糕粉？面粉一般分为三类低筋、中筋、高筋。“面筋”是指面粉中的蛋白质含量。低筋面粉蛋白质含量低，淀粉含量高，非常适合制作面粉。蓬松或松脆的面团，例如蛋糕和饼干。
【蛋糕和发蛋糕的比较】
比较蒸蛋糕糊和蛋糕糊。蛋糕糊的主要成分是鸡蛋。使用较少的面粉，使其更耐嚼、更轻。蛋糕的主要原料是小麦粉，虽然在发酵过程中产生了气孔，但仍然很稠，小麦粉的面筋含量很高，表面光滑有弹性。
将糕和蒸糕盖上保鲜膜，用牙签扎出气孔，放入两个蒸笼中，用开水代替冷水蒸35至40分钟。蒸汽升起后，关火煮5分钟，打开锅盖，取出蛋糕一看，左边是蛋糕，右边是蛋糕。将蛋糕翻到晾架上，让其完全冷却后再脱模。蒸好的糕点不需要翻过来。干燥后，就可以将其从模具中取出。将蛋糕蒸至不热，防止热量浸透蛋糕。
从模具里拿出来后，我拿出来一看，右边的是蛋糕，左边的是蛋糕，都膨化的很好，外观上没有什么区别。用手一压，蛋糕又轻又软，有弹性。发糕摸起来比蛋糕硬，而且特别有弹性。
翻过来看看，蛋糕的底部很平整，毛孔均匀，用手按起来很软，也很有弹性，按起来不压，再看看蛋糕。底部也很平，毛孔比蛋糕宽，所以比蛋糕软一点，整体手感不错，这个稍微硬一点。高度、平整度、膨胀类型等无显着差异，但从侧壁看，饼的气孔比饼的大。酵母发酵无法人为控制，蛋糕的泡沫是通过高速打发蛋白产生的，而且蛋白打的时间越长，毛孔就越小，导致质地比蛋糕更细腻。
如果把蛋糕和蒸糕从中间切开看内部结构，蒸糕的孔洞较大，而且孔洞大小不均匀。蛋糕内部的质感非常细腻。这是两种酵母制备方法的比较。发酵、搅打酵母发酵的产品称为发糕，鸡蛋打发的产品称为蛋糕。蛋糕的主要原料是鸡蛋，需要物理打发，面粉含量很低，只起辅助作用，不需要酵母，蛋糕非常蓬松柔软，质地轻盈。蛋糕的主要成分是面粉，通过酵母发酵体积膨胀，虽然很蓬松，但比蛋糕厚，气孔更大，比蛋糕粗糙。
以上是蛋糕制作和蛋糕的直观对比过程，各自采用了发酵和搅打两种不同的膨胀方式，制作方法主要依靠酵母本身，很少有人为干预，所以操作简单。由于蛋糕必须用手打，所以打发条件很重要，也比较困难。下次你做蛋糕的时候，不要我是否需要酵母。只要明白了两者的关系，就不会再混淆了。从现在开始，蛋糕。你可以在任何你想要的事情上成功。
[题概述]
1.什么是发酵？
面粉中所含的小麦蛋白吸水膨胀，变成面筋，小麦淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，然后转化为葡萄糖，酵母吸收葡萄糖并迅速繁殖，产生二氧化碳气体。因为它被面筋包围，面团体积膨胀并膨胀，产生耐嚼的效果。
2.什么是通过？
打发是利用高速搅打将空气推入蛋白质组织以增加体积的过程，属于物理变化，因为没有产生新物质。制作蛋糕需要高速搅打蛋白，而打蛋器就可以完成这项工作。
3、蛋糕和蒸糕的区别
从膨胀方式上来说，蛋糕采用的是通过搅打来膨胀体积的方法，蛋糕采用的是通过发酵来膨胀体积的方法，一种是物理变化，一种是化学变化。从技术难度上来说，操控蛋糕影响较大，如果不打发的话很容易失败。不过，蛋糕主要依靠酵母本身的活性，所以很少有人为干预。所以很容易成功。口感上，蛋糕轻盈、蓬松、松软，质地细腻，鸡蛋味浓郁。蛋糕质地较硬，气孔大且凹凸不平，质地比蛋糕粗糙，而且酵母发酵环境呈酸性，所以有微酸的味道。
4.蛋糕需要酵母吗？
不，搅打会使蛋糕膨胀。无需添加酵母。蛋糕的主要原料是鸡蛋，酵母发酵主要依靠面粉。鸡蛋的面粉含量低，不适合酵母发酵。鸡蛋是碱性的，所以在蛋糕中添加酵母会使酵母失活，所以以后做蛋糕的时候不要是否需要添加酵母。
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