文/金毛刀频道
涮锅不再是一个人吃火锅的必备菜品。
这两年呷哺的物价涨得很厉害，从35元一人涨到了60-80元。产品虽然还是老旧，但价格已经变得难以承受。
但奇怪的是，随着价格的上涨，涮涮锅赚的却越来越少。
今年上半年，呷哺亏损超过4000万美元，市值蒸发超过200亿港元。
近日，呷哺呷哺创始人何光启做出了一个艰难的决定。该计划是关闭200家亏损商店并废除高端品牌。
当呷哺
呷哺的番茄锅芝麻酱至今已成为无数人记忆中的中流砥柱。
海底捞因偷偷涨价被斥责，但仍有不少人在排队。大家都说HayTea贵，但HayTea店却越来越多。
涮锅，真的不值得涨价吗？
一
它不仅是大众火锅，更是社会恐怖主义的救世主。
台湾人来北京开火锅店，最后很可能会头部流血。
呷哺当时很受欢迎，最重要的是，它确实性价比很高。
八年前，涮锅菜单的价格是3元一锅、清汤1元一锅、素菜7元一盘、羊肉火锅27元一盘。
在Shabu，你可以以和其他地方的麻辣烫相同的价格吃到火锅。
刚来的时候，呷哺呷哺的定位非常准确，针对的是上班族和大学生。
但这种定位的店那么多，怎么能和同定位的相应品类、火锅店竞争呢？
刀兄弟认为，涮肉的差异化竞争可以用一句话来概括。它比晚餐更快，比快餐更正式。
在快餐领域，它比肯德基和杨国福更正式，在火锅领域，它比海底捞和小杨更快，可以说当时这个领域几乎没有直接竞争对手。
北京的很多年轻人都记得这样一句话“想做事就去警察局，想吃饭就去涮锅”。共有小补呷补站276个。
最高峰时，呷哺日均客流量达到2000人次，日营业额是海底捞的11倍。
仅仅靠低廉的价格并不足以让呷哺赢得很多好评。
1998年，来自台湾的“新手”呷哺呷哺带来了一款非常先进的型号——一锅，当时刚刚到货。
即使是现在，更不用说23年前，敢于在炖牛肉领域与涮锅竞争的品牌也寥寥无几。
如果说海底捞是社交恐惧的噩梦，那么呷哺就是社交恐惧的救世主。
你自己点餐，自己洗菜，用餐时，两个服务员站在吧台中央，同时为数十名顾客提供服务。
这种“无服务”式的“服务”，让人自己吃火锅感觉很舒服。
2003年，北京是受非典影响最严重的地区，70%的餐馆关门。目前，涮锅的“一人一锅”模式已成为天然的检疫措施和特殊的卖点。
2017年，涮涮锅在北京共有门店282家，2019年新开门店313家。
2020年，中国大陆没有涮锅店，只剩下西藏、重庆、贵州三家。
2
呷哺涨价了，
是从Couco开始的，比海底捞还贵。
网站越大，成本就越高。
2017年6月，呷哺呷哺宣布重大转型计划，成为“火锅界的星巴克”。
何光启表示，未来呷哺呷哺将转型成为一家以“火锅+茶”为主的休闲餐饮餐厅。
如果你想把快餐变成一顿正餐，就在一年前，呷哺呷哺集团推出了“火锅+茶”模式，主打派对概念。
水门辜负了老大哥的努力。
2020年疫情期间，Coodu的收入同比增长超过40%，几乎凭借一己之力拯救了集团。
但题是，随着凑可的出现，呷哺的定位越来越模糊，涨价也越来越神奇。
1、非常规涨价
涮锅价格的上涨可以在菜单变化中得到确认。
例如，经典牛肉套餐的价格从46元逐步提高到56元，随后将澳洲小米牛肉套餐更换为65元。2017年至2018年，人均涮锅消费额从484元增至533元。
2020年，火锅店人均消费达到632元。有网友表示，“食物不用太奢侈，吃普通的肥牛肉就可以了”。
价格比海底捞好很多。
为了营造中式氛围，海鲜被做成了棒棒糖，肉丸被做成了企鹅和海豚，这确实提升了很多餐厅的档次。
据大众点评网显示，北京君泰百货店客均价为155元/人，王府井大街店客均价为147元/人。海底捞西单店单价为118元/人。
什么这么贵？
推荐菜单中，几片牛肉78元，几块牛肉68元，一个河口锅底109元。这样的价格，普通老百姓自然对网络知名火锅店敬而远之。
2、疯狂开店
刀哥刚刚表示，呷哺虽然成立于1998年，但目前在全国拥有1000多家门店，从2016年开始，三年内新开了400多家门店。
原CEO赵毅曾表示，“随着未来的扩张预期，要成为最赚的火锅，我们需要提高单店的盈利能力和品牌知名度。”
虽然门店数量增加，但营业额和同店销售额增速却有所下降。
2017年至2019年，呷哺的换手率从4下降到35，同店销售增速从78下降到02。
疯狂的开店并没有跟上产品创新和服务的步伐，利润不仅没有明显提升，成本反而大幅上升，对品牌造成拖累。
也是在这个时候，何光启表示，他发现一些呷哺呷哺门店选址存在严重错误，导致损失。
关闭200家亏损门店可以说是止血了。
三
涮锅，真的不值得涨价吗？
年轻人并不是不想花。
尽管一杯奶茶的价格从5元涨到了30至40元，但HayTea门口依然有人排队，在汉堡店ShakeShack，最贵的汉堡也要60元。或者70元一张，年轻人愿意排队2个小时。
为什么涨价对呷补不起作用？
不是年轻人有双重标准，而是呷哺在涨价之前高估了品牌忠诚度。
餐饮是一个低忠诚度的类别，大多数顾客愿意尝试新事物、去新餐厅。
所以，为了留住顾客，很多餐馆都煞费苦心地让大家觉得自己的花得值，然后才涨价或者涨价。
例如，海底捞在口味上无法与当地特色竞争，宁可骂也不用不寻常的服务方式来提高品牌忠诚度。
LateShowBanu的价格也不便宜，一份牛肚要60美元，是许多餐馆价格的两倍。
但为了让顾客有得到满足的感觉，巴努将菜品数量从100多种减少到30种左右，并减少加盟店数量，全部改为直营餐厅，以控制质量。
绣花、泡水的豆芽、新鲜的鸭血都成为了巴努的招牌产品。
说到贵，哪家不贵？海底捞、巴奴，还是明星开的网红火锅店？
所以呷哺出题的根本原因并不是涨价，而是涨价前对品牌忠诚度的高估和缺乏创新，让大家觉得涨得不值得。
现在，即使呷哺通过降价来赢得年轻人的心，降价的空间也非常有限。
数据显示，2008年牛肉批发价平均为每公斤195元，但2015年以来已升至每公斤50元左右，劳动力成本和租金也翻倍增长。
与此同时，场地、人工、原材料成本上涨，30-40元吃火锅的日子一去不复返了。
结论
可想而知火锅店之间的竞争有多激烈。
截至2020年底，天安汽车数据显示，韩国经营范围中包含“jeongol”的企业数量超过12万家。
2019年，中国新增火锅企业超过12万家，平均每天新增火锅企业超过30家。
面对竞争，呷哺唯一的防御武器就是普通牛肉、新西兰牛肉和澳洲小米牛肉。
不仅是一道以汤代底、不换调料的菜肴，而且还是一道只能满足部分食客三分钟激情的菜肴。
呷哺呷哺曾经是火锅店中的奇葩，但凭借其性价比，这些新的火锅店在中国各地开张，让无数人体验到了自己吃火锅的乐趣。
火锅店不单纯是明星赚的流量密码，蜜雪冰城也不一定非得是喜茶。
物有所值就三个字，没有什么丢脸的。
对于杭州拳头火锅加盟和杭州火锅招商加盟要多少的一些题，本文解完毕，希望对大家有所帮助。
No Comment