心情不好的时候，最好的安慰食物就是甜点，而在甜点中，最吸引小森的就是芝士蛋糕的浓郁奶香。绵密厚实的口感，让人回味无穷。
经典芝士蛋糕、日本北海道芝士蛋糕、网红半熟芝士蛋糕、韩国焦糖芝士蛋糕，说到芝士，货架上的所有产品都会受到欢迎，销往世界各地。
但实际上，制作芝士蛋糕对于糕点师来说是一个甜蜜的负担。因为虽然你在制作芝士蛋糕时可能会遇到N个题，但这些题的原因也可能是N+1个芝士蛋糕破裂的原因。为什么会有布丁层？如何避免提款？如何修复不平整的表面？今天就和小森一一解决你的烦恼，在家轻松制作芝士蛋糕。
芝士蛋糕中文也称为乳酪蛋糕或芝士蛋糕，种类很多，根据蛋糕中奶油芝士的多少，分为轻质芝士蛋糕和重质芝士蛋糕，根据制作方法又分为两种。冷冻芝士蛋糕也很好吃！
轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕，也叫日式芝士蛋糕，奶油芝士用量相对较少，含有少量低筋面粉，由蛋白打发后与芝士糊混合而成。烘烤后，色泽金黄，入口即化，口感轻盈、飘逸、柔软如云。
重芝士蛋糕
重芝士蛋糕只用纯奶油芝士制作，不添加低筋面粉，以松脆的饼干屑为基底，制作过程中只需将鸡蛋一颗一颗加入到芝士糊中，就可以了。殴打。烘烤后，奶酪的浓郁风味持续时间较长，一勺一勺吃下去，就能感觉到质地紧实、绵密、厚实，吃一块就有饱腹感。
冷冻芝士蛋糕
冷冻芝士蛋糕的配方与重芝士蛋糕基本相同，只是添加了凝固剂，并且必须冷藏至低温硬化后才能食用。与厚重的芝士蛋糕从烤箱中取出后的浓郁味道相比，冷冻芝士蛋糕在吃时会给你带来浓郁、柔软的芝士味。
现在您已经简化了复杂的蛋糕制作过程，并学会了如何使用更简单的技术和步骤制作无失败的芝士蛋糕，您已经做好了准备。保存您的笔记-准备步骤-
01
使用室温奶油干酪。冷冻奶油干酪很难混合，与其他成分混合时会留下很多块状块。
02
混合鸡蛋以外的材料时，一定要充分搅拌，混合均匀，不要留下结块。
03
鸡蛋面糊一般含有大量空气，在烘烤过程中，面糊中的空气流出，直接使蛋糕表面出现裂纹。因此，在搅拌过程中加入鸡蛋后，应尽量减少搅拌。
04
使用水浴法是防止芝士蛋糕开裂的重要方法，下面我们将继续详细介绍使用水浴法制作蛋糕的过程。-烘烤步骤-当芝士蛋糕在烤箱中烘烤时，请勿打开烤箱门。蛋糕表面的裂纹通常是由于气流和温度变化造成的。此外，过度烘烤也是导致开裂的常见原因。当芝士蛋糕完成后，芝士蛋糕中心会产生约5至7厘米的不稳定空间，表面开始膨胀。
-冷却步骤-芝士蛋糕入烤箱烤好后，关闭烤箱，打开烤箱门，冷却约1小时，达到室温后，盖上保鲜膜冷藏。4-8小时或过夜。
“浴缸”
芝士蛋糕喜欢比较潮湿的环境，所以在制作芝士蛋糕的时候，通常会采用水浴法来烘烤。
首先，将芝士蛋糕放入圆形底模中，在底部和底膜周围包裹一层锡纸，然后将底模放入装有热水的较大锅中。
因为制作芝士蛋糕需要大量的鸡蛋。烤鸡蛋时，需要一个相对湿润的环境，防止鸡蛋变得太干。同时，热水中的蒸汽使芝士蛋糕缓慢而均匀地膨胀，更均匀的加热降低了表面开裂的风险，并防止蛋糕冷却后塌陷。
看完这篇文章后，小伙伴们就可以开始在家制作了。
选自《亚洲咖啡与糕点》一书，版权所有苏鸥友。
一、芝士蛋糕出炉需要倒扣吗？
为了保持蛋糕的完美形状，芝士蛋糕从烤箱出来后必须翻转。立即从模具中取出未冷却的蛋糕可能会损坏蛋糕体并影响其外观。反向冷却的工作原理非常简单。将带有罐头的烤蛋糕放在烤网上，开口朝下，冷却10-15分钟。如果不翻面，蛋糕可能无法支撑自身重量，导致收缩、塌陷，影响蛋糕的口感。
二、什么是芝士蛋糕啊？
芝士蛋糕是以奶酪和牛奶为主要原料制成的蛋糕。奶酪，又称干酪或干酪，是指将动物乳用乳酸菌发酵或用酶凝固后除去乳清而制成的浓缩乳制品。奶酪本身和牛奶一样，主要由蛋白质、脂质和其他营养成分组成。
芝士蛋糕不仅富含钙、锌等矿物质以及维生素A和B2，而且是通过发酵制成的，使这些营养成分更容易被人体吸收。
芝士蛋糕（Cheesecake），又称乳酪蛋糕或乳酪蛋糕，是西式甜点的一种，是将乳清干酪或奶油干酪等特殊奶酪与糖、鸡蛋、奶油、椰子、糖等配料混合在软顶上制成的蛋糕。层。水果。芝士蛋糕通常使用饼干作为底层，但有些不使用底层。有原味奶酪、香草奶酪、巧克力奶酪等固定口味，很多表面有草莓或蓝莓装饰，也有的没有装饰或上面只有一层薄薄的蜂蜜。结构比普通蛋糕硬，但质地比普通蛋糕软，口感比普通蛋糕湿润。
三、芝士蛋糕怎么脱模？我是新手？
预热烤箱脱模前，将烤箱预热至160C，以确保烤箱温度足以让芝士蛋糕完全凝固。
准备脱模工具准备一把橡胶抹刀、脱模刀或软塑料刮刀，以及一张比蛋糕罐稍大的烤盘或羊皮纸。
填满蛋糕边缘在蛋糕罐边缘涂上一层薄薄的黄油或玉米油，轻轻按压蛋糕边缘，确保边缘紧贴蛋糕罐。
倒置脱模将蛋糕罐放在比蛋糕罐稍大的烤盘或烤纸上，然后将烤盘或烤纸转移到烤箱中。一旦烤箱温度达到160C，取出烤盘或烤纸，将蛋糕罐倒扣到烤盘或烤纸上。
脱模用模具刀或橡皮刮刀沿着模具边缘轻轻刮擦，使蛋糕脱模。然后将蛋糕从罐中取出，放在金属架上冷却。
温馨提示脱模过程中动作要轻柔、小心，以免损坏蛋糕表面。
如果蛋糕粘在模具上，请用湿布或纸巾擦拭模具，然后再次脱模。
家常简易芝士蛋糕的话题，本文主要关于简易柠檬芝士蛋糕的做法这样的题进行详细的解，希望能帮到大家！
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