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这道菜叫红烧豆腐，是用手将豆腐劈开而不是用刀切的。手撕豆腐不仅具有独特的凹凸形象，而且易于吸收和品尝。它是采用焯、炒、炒等技术分层加工以增加风味的菜肴。
搭配各种家常小菜都很美味，有兴趣的朋友一定要尝试一下。
首先，将老豆腐切成长条，用手分成几块。
1个红辣椒和2个青阳辣椒去籽，斜切。
葱1根切成葱末，姜1片切成大片，大蒜2瓣切片，干辣椒一把放入盆中。
将水倒入锅中，加入一汤匙盐，然后将冷水倒在豆腐块上。
水烧开后，焯水约1分钟，然后捞出，用冷水冲洗。
将豆腐块沥干备用。
加入淀粉，让淀粉裹住豆腐。
锅中倒入油，待油温50%左右时，加入豆腐，小火慢煎至金。
这个过程大约需要3分钟，如果有粘合剂，用勺子轻轻去除。
待豆腐皮变硬时，倒入油。
锅中烧热一些油，加入洋葱、大蒜和干辣椒，炒香。
再加入一勺黄豆酱炒香，然后加入青阳花椒和红辣椒，加水溶解。
加入适量的盐、鸡汁、糖、蚝油、老抽，与底色相配。
汤沸腾后，加入豆腐，翻炒。加入淀粉，增加热量，炒至汁液减少。
至此，简单又美味的豆腐炖菜就完成了。
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一、炸豆腐的最好吃家常做法？
【配料】豆腐、鸡蛋、面包糠、食用油、大蒜、小米、淀粉水、番茄酱
【制作步骤】
1、首先第一步，准备好制作炸豆腐所需的所有材料。做好准备将为您节省大量时间并避免任何尴尬。先准备豆腐，豆腐要小，不要太大，份量足够几个人吃。接下来准备鸡蛋1个、大蒜3瓣、小米3粒、面包屑适量、淀粉适量、番茄酱适量，最后再准备一点煎豆腐用的油，煎一下。-煎酱汁。一切准备就绪后，我们就开始做今天的薯条吧。
2.第一步是加工主料豆腐。将豆腐切成小块或小块，但不要太厚或太大。小一点的更容易煎，煎时更脆更软。豆腐切块后，先放入碗中，然后再打鸡蛋。
3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，用筷子夹住豆腐，先浸入鸡蛋水里，然后放回原处。将烤好的面包屑外面擀成圆形，使豆腐沾满面包屑，然后将豆腐全部擀完后，放在盘中单独保存。
4、锅中倒入准备好的食用油，烧热，当油表面开始起泡时，取出裹着面包屑的豆腐，煎至豆腐两面金黄。我们把它拿出来。这些面包屑也比较容易吸油，所以拿出来的时候一定要小心控油。如果油太多，味道就会油腻。取出来，均匀地分布在盘子上。排成一个圆圈，中间留有空间。
5、接下来我们把酱汁炒一下。将备好的葱、生辣椒切细，放入碗中，倒入少许油煎豆腐，油热后，将蒜切碎，加入所有生辣椒，炒香，倒入淀粉水加入适量番茄酱至汤汁浓稠，继续翻炒至收汁。
6、酱汁完成后，倒在炸好的豆腐正下方，浇匀即可。吃完后可以撒一点香菜或者葱作为装饰，不想加的话也可以不加。这样就可以做出非常美味的炸豆腐了。
【提示】
1.豆腐不要切得太大或太小。
2、准备半碗左右的淀粉水，但不要太多。
二、炸豆腐怎么做？
【原料】白豆腐、食用油
【实践】
1、炸豆腐一般采用北方豆腐，质地比较紧实，这类豆腐比较适合油炸后长期保存和慢慢食用，而且油炸时也不易破裂。
2、准备一个蒸锅，锅里放水，把豆腐放入蒸锅里，加冷水，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。
3.将蒸好的豆腐从锅中取出，稍微冷却，然后根据自己的喜好切成所需的尺寸，例如长形、方形或三角形。
4、锅里可以放入适量的食用油，再加一点，中火将油加热到70%左右，锅底就会不断冒出小气泡，并冒出一点烟。也涨起来。当它涨到锅的顶部时，加入豆腐。
三、炸豆腐最正宗的做法？
1.材料豆腐2块，胡萝卜半个，鸡蛋1个，香油适量，盐少许，酱油少许，红薯淀粉或淀粉适量，蒜苗1根；
2.先将豆腐洗净，放入碗中，用手捣碎。
3.胡萝卜去皮洗净，然后切成小块。
4.将磨碎的胡萝卜加入豆腐中。将鸡蛋放入碗中。加入少许盐和酱油。加入红薯粉或淀粉。然后用手均匀地握住它。
5.蒜苗切碎，加入豆腐末中。再均匀地抓起来。将混合好的油加入锅中。然后将豆腐捏成丸子状，放入锅中。用筷子稍微搅拌肉丸，炸至金。豆腐丸子炸好了，就可以上桌了。
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