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舌尖上的中国第二季
第一集脚步声
不管你喜欢与否，生活总是催促我们前进。人们准备、出发、旅行、安顿下来。无论他们停在哪里，灯都会亮起。从个体的流动，到食材的交换、运输，烹饪方式的改变，乃至生命命运的改变，人与食物忙碌的脚步并没有停止。
来自印度洋的温暖湿润季风吹来，西藏林吉地区植物生长茂盛，正值白木堆的旺季，天麻、灵芝是重要的经济来源，但一个月后就消失殆尽。痕迹。从峡谷到雪山，7000米的海拔落差使林赛成为世界上高山植物群最丰富的地区。
当弟弟高中毕业时，白玛需要尽快挣来支付大学学费，在此之前，她为弟弟准备了一份特别的礼物。西藏80%的森林都集中在这里，白玛正在努力寻找她前几天发现的蜂箱。现在他必须找到一种方法到达树顶。在当地人眼中，蜂蜜是一种值得冒险的宝贵营养品。这听起来可能令人难以置信，但这种习俗已经存在了数百年。
白马选择了一根棍子，把自己固定在大树上。从此，这根魔杖就与生命联系在一起了。事情似乎进展顺利。一个小时后，白马已经升得很高了，但仍然留在那里。攀登的距离变得更长。父亲担心地冲了过去，但白马却不敢双手砍树，速度明显慢了下来。现在他准备将手杖收起来，40米高，没有任何保护。这是一次危险的步行。野蜂不怕人。白马向长辈学习轻功，迫使蜜蜂放弃。为了克服它们的抵抗并获得最甜的蜂蜜，他们在蜜蜂藏身的树上挖了洞。糖果在偏僻的森林里非常罕见，而蜂蜜则是白马能给家人带来的最珍贵的礼物。
甜食是人类最简单、最原始的食物体验，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，而蜂蜜作为早期人类唯一的甜味食物，能够快速产生热量、补充体力，这一点我们的祖先就知道。这非常重要。虽然与人工精炼的蔗糖类似，但蜂蜜中所含的糖分可以直接被人体吸收，无需水解。在中国厨房里，蜂蜜是任何其他糖都无法替代的，无论是在烹饪中还是在甜点中。当然，拜玛齐亚最喜欢的东西是黄油和蜂蜜。
为了获得蜂蜜，藏族年轻人必须爬10层楼，而其他人则必须步行数万公里。
油菜花刚刚绽放，煤矿已经准备离开。老谭是一名专业养蜂人，20多年来靠着这份工作养育着两个孩子。每年清明节，他和妻子吴俊英都会去追踪花季，一昼夜，蜂箱已在500公里外的秦岭。蜂蜜的味道是由花朵的味道决定的，而且它是一种根据地区不同而有完全不同味道的美味佳肴。秦岭出产中国最好的槐花蜜，但老谭一点也不能放松，养蜂归根结底是个靠天吃饭的生意。
四月中旬，天气突变，花期提前结束，狂风大雨，谁也不知道恶劣的天气会持续多久。20多年前，老谭向未婚夫许下诺言，一定会带领她走向美好的事业。在交通不方便的时代，人们去远方旅行时，携带可以长期保存的食物，统称为街边菜，街边菜不仅可以充饥，还可以让食物变得更好吃。主人熟悉的家乡。看似孤独的道路，因为四川女人的存在而变得充满生机和趣味。我老婆只需几个简单的步骤就能做出豆腐，这是川渝地区最简单、最美味的美食。盐水被加热，使蛋白质分子连接成网状结构，豆腐花实际上以与大豆蛋白重新结合的凝胶形式挤出水分，豆腐花的味道是由强度的变化决定的。一幕幕开始展开。现在，调味时间到了，新鲜的香菜、清凉的薄荷、脆脆的炸花生、酸辣的泡菜都足以让你忘记长途旅行的疲劳。一顿丰盛的大餐标志着另一段旅程的开始，由于您的所有物品重量超过10吨，您需要在天黑之前装载。养蜂人由于各自的工作，每年离开家长达11个月，为因父母忙碌而读书的两个孩子提供了稳定的生活。二十多年的风风雨雨我之所以不感到孤独，是因为除了坚忍的丈夫和勤劳的妻子之外，还有一直陪伴着我的家乡精神。
养蜂人老谭和他的妻子带着蜜蜂长途跋涉，而其他人则只用手轻轻松松地旅行。
秦岭北麓，小麦成熟了。机械收割的普及并不妨碍竞争对手的存在。米克，一位来自中国的古老专业小麦收割机，跟随小麦成熟的节奏，手工挑战机器。小麦，这种曾经改变人类文明进程的作物，拥有世界上最大的种植面积，从最常见的馒头、面条、土古到洛贾莫、羊肉饺子以及各种小吃，统统出售。虽然它是陕西省建立面条王国不可动摇的基础，但要等到麦收的时候才能尝到最原始、最原始的面条味道。收获的小麦含糖量最高，陕西人习惯将面条加工成3厘米左右的面片，这种宽大的形状，加上适当的火候，更能表现出新面筋的紧实质感和香浓口感。老妇人比谁都知道煮面条的秘诀，风箱、柴火、旺火，让面条脱颖而出。配上菌类、胡萝卜、软豆腐，陕西人称之为芊子，丰富、多、油润、麻辣的籽永远是面条的忠实伙伴。善待米克尔是祖传的传统，大量的碳水化合物可以让身体在艰苦的体力劳动后维持必要的糖苷。如今，手工割麦已无用武之地，狭窄的山坡是不得已的办法，每天干活10小时，每人可挣1亩多地，最高可挣200元。这次我已经出去10多天了，收入还不到1000元。从效率上来说，迈科已经不属于这个时代了。马万全和他的团队可能是中国最后一批专业小麦收割机。古老的职业、悠久的传说，正在被机器一一收割。
你面前的食物可能来自遥远的海洋和高山。
很久以前，人们的生活习惯从狩猎转向采集，但只有一个例外。——大海——人类最后的狩猎场。有科学家称，50年内海里的鱼就会被吃光，但浙江渔民杨世录认为，海外的生命可能只能再存在10年。停渔三个月后，东海迎来了第一天的捕鱼活动。这些小船被称为情侣船。这是渔民的两只脚。4小时航行60海里。夫妻俩撒下了第一张网。三门湾（三门湾）位于浙江省东海之滨，曾经渔业资源非常丰富，随着农历正月十五临近，潮水临近，妻子身体虚弱，开始晕船。除了出海钓鱼外，所有的做饭和杂物都是丈夫负责，这是两人二十多年来的默契。你炒白蟹，水煮，加面，简单吃顿晚饭，然后工作6个小时。这是休渔以来的第一张网。很重要。起锚并收网。该网在水下休眠了20个小时。从水里拿出来时的场景令人失望。最后发现了一条瓶鱼，但它逃网了，甚至过了6个小时，也没有捕获到，幸运的是，又有了捕获，大海再次丰盈起来。50公斤的捕获物是漫长日日夜夜的励，不出10个小时，这样的捕获物就会出现在大城市的餐馆里。
获得材料需要长时间的努力和耐心，这个规则也适用于山脉。找了半天多，老长青还是一无所获，老人为了一款特制模具已经等了八个多月了，现在这个季节终于到了。脚下位于青峰断层深处，水分在海拔2,400m处凝结，造就了珍贵的食材。——小花蘑菇——生活在死树上的真菌，蘑菇之王。现在的香菇都是人工种植的，品质极好，但老人知道，栽培的香菇并不是最好吃的。香菇在低温环境下生长非常缓慢，但肉质厚实，有嚼劲，由于昼夜温差大，树冠开裂，花朵盛开。地。花菇含有90%的水分，干燥过程暗藏玄机。木炭烧烤室里有人工种植的香菇。事实上，新鲜的香菇味道比干香菇差很多。秘密在于，在脱水过程中，当香菇晒干时，蘑菇会自动转化为大量的小鸟，由于乙醇酸具有浓郁的鲜味，只有干燥后的这些蘑菇才能称为真正的香菇。老年人最喜欢的晒干野花菇的方法是借助阳光和风，饱满的花菇逐渐失去水分，味道逐渐凝结，与栽培的花菇相比，野花菇的形状不均匀，而且比较稀有。美味很难卖高价，老长青打算留给家人。
无论靠山还是靠水，工人们吃的都是只有家人才能吃得起的美味。王潮，有诗的小章鱼，是一种学名很短的章鱼，涨潮的时候就出去，躲在潮水后面。杨西洛克是潮汐钓鱼高手。潮面遇上调料，王超的芡实肉质脆嫩，口感松软耐嚼，是东海渔民喜爱的美食。但我女儿最喜欢的美食仍然潜伏在海滩上。——虾虎鱼，又称跳鱼，是一种可以生活在陆地上的鱼类。如果你不愿意练习一项绝活五年，就不要试图去抓住它。使用5米长的鱼竿和6米长的鱼线，在10米的距离捕获仅5厘米的猎物，并不需要像在20米的距离投那么高的难度和准确性。捕捉过程仅需1/8秒，高速摄像机可帮助您清晰地看到整个过程。加入几条跳鱼，即可熬出鲜美的汤汁，肉质鲜嫩多汁，用稻草熏烤数次，释放出鱼油，晒干更添风味，是上等佳肴。与其他海鲜和菜肴搭配时，可以提升味道，在保持新鲜的同时，尽可能保持食材的原味。
独居老人也需要善待自己，越是昂贵的美食，在外表上显得越普通。努力给全身带来的快乐一直都是这样。
鲍鱼从舟山到上海，鲈鱼从珠海到成都，蔬菜从广西到北京，菌类从昆明到新疆等等，今天的物流和人们的胃口大大加快了食材的流动，出行正在迅速增加。它也在传播，在聚集和分散之间，演化出不同的形式和风味。这个大锅被当地人称为“饺子”，可加工——个煎饼，这是山东的标志性主食。
但要领略煎饼的原始制作工艺，就得回到最接近自然的地方。盛夏时节，下了很多雨，利蒙山进入了最湿的季节，爷爷搭了一个土灶，放上一块铁板，就是做山东煎饼的工具。制作煎饼的主要原料是磨干红薯后制成的面粉，当然，也可以通过磨豆子、小麦、高粱等五谷杂粮来制作煎饼。春宿区地处蒙山深处，古老的风土人情顽固地保留着。今天是我祖母的生日。这几天，小惠一家人忙得不可开交。将抹刀加热，将面团摊开，快速形成杂粒面团。它在空气中扩散开来，留下淡淡的甜香，是谷物特有的香味。火力很重要，太强了，容易烧焦，太小了，又湿又粘。超过60年的经验拥有最好的工艺。煎饼出炉时酥脆香香，完全冷却后逐渐变得松软耐嚼。如今，煎饼几乎可以用来包装任何东西，从大雨到肉类再到自制配菜，而且份量可以根据需要大小。不过，对于地道的山东人来说，擀饼似乎是最合适的。做煎饼，山东人最看重的是口感和质感，至于味道，煎饼吃起来甜甜的，却挑战着人们的味蕾。
煎饼卷的演变是惊人的。来自广东省潮州地区（距其南部1700公里）的春卷，里面塞满了绿豆、白洋葱、虾米和鱼露，卷起来很快，拉起来也很快。炸完后，外皮酥脆，里面软糯。再往西1600公里，就是贵阳女人最爱吃的丝娃娃娃，这里煮的热面条虽小，却能装20个素菜和四勺水蘸着吃。煎饼和卷，从形式到内容，从精神到形式，都有着不同的变化，似乎是食物的一次自我导向的旅程，当追溯其起源时，它们最终形成了与食物的流动和运动密不可分的演变。人们。
云贵高原的一条溪流中，从70多岁的老人到10岁的孩子，人们不辞辛劳地翻动着河床上的石头，一颗一颗地寻找着神奇的美味。在黔东南最偏远的苗寨，苗族姑娘李建英正在等待幸福的时刻，半年后，她的父母回到了家，现在在流水线旁工作的姑娘已经变成了苗族人。妈妈，挺拔的稻花又盛开了。连休息的时间都没有，宇高织就准备了咸鱼给全家人吃。制作咸鱼，先煮糯米，将糯米洗净，上炉蒸熟，糯米熟后加入酵母发酵。最甜蜜的时光……我觉得与其说是采集食材，不如说更接近于户外享受的亲子会更准确。
米花鱼必须去内脏，整齐地放在炉子上，用小炭火熏过夜，然后用空气和风干燥和发酵。
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