生活在玉溪，很多人都吃蜜饯冬瓜。
相传，玉溪的蜜饯冬瓜制品起源于明朝末年，已有400多年的历史。水晶蜜饯是当地著名特产，经过多年改良，是冬瓜蜜饯之一。北城以生产糖果而闻名，自民国初期以来，当地糖果就在全省享有盛誉。
北城鱼香肉成立于民国时期，是一家专门生产和销售糖果的公司，其众多产品中，水晶蜜饯深受人们的喜爱。如今，昔日的玉香楼已消失在人们的视线中，但水晶制作工艺却被保存下来，传承给后人。
传承三代的糕点技艺
01
在北城，有一家做各式糕点的店叫“空记糕点店”，传承了玉香楼的手艺。孔繁鹏，41岁，经营“孔记饼店”。他制作的糕点遵循传统的制作方法，延续了前辈的糕点制作技艺。1930年代左右，孔繁鹏的祖父孔宪武因经济拮据，在12岁时离开玉溪，到昆明一家私人香港糕点店当学徒。1940年，孔宪武学徒结束，成为当时昆明桂美轩的糕点师。凭借精湛的糕点技艺，他和兄弟们继承创新了云桥月饼、重油糕、芙蓉糕、面筋萨其马、冬瓜蜜饯等10余种产品。短短几年时间，桂美轩迅速开拓市场，成长为昆明糖果行业的领头羊。随后，内战爆发，国内经济遭受严重打击，孔宣木离开昆明，回到家乡玉溪，并于1948年在北省创办玉香肉，专营云南传统小吃、面包、水晶、ETC。这里有各种深受当地居民喜爱的腌制食品。
孔宪武制作的水晶蜜饯晶莹剔透、多汁爽口，深受人们喜爱。然而好景不长，政府过度发行“金元券”引发恶性通货膨胀，也影响到了裕祥大厦，最终破产，只剩下一个空名。
孔繁鹏说道
玉香楼破产后，祖父在安宁当厨师。后来他将糕点技艺传授给了父亲孔庆元。1978年左右，父亲买下了玉香楼，恢复了父亲的生意。直到20世纪80年代，玉香楼的产品品种繁多，包括水晶蜜饯、萨琪玛、燕窝糕、滇式月饼等。当时该产品销往南京、上海等地区。
当时，孔庆元经营个体户生意，每隔三五天做点心，就乘着马车到昆阳去卖，据说生意还不错。随后，鱼香楼再次转为集体管理，更名为“鱼香楼食品厂”，并新建工厂扩大生产，孔清源任厂长。经过发展至1993年，工厂员工人数120人，年产量150多个品种，1000多吨，其中鸡蛋芙蓉糕、水晶蜜饯、燕窝糕等传统产品位居世界第一。荣获“云南省优质产品”称号。
孔繁鹏小编介绍如下
2000年，玉香楼食品厂因种种原因停产，但父亲没有停业，继续在指定地点制作饼干、蛋糕，将店名命名为“玉溪北星饼店”。爷爷传给我的手艺……我18岁的时候，和父亲一起在玉香楼食品厂工作，学了大约4年的时间做饼干，后来食品厂停产了，我就去了玉香楼食品厂。“公记糕点店”制作了棕色。糖和其他糖果。2015年，父亲将大部分的甜品制作技艺传授给了我。如此算来，工匠精神已经传承到第三代了。”
水晶保存过程繁琐、复杂。
02
水晶蜜饯是玉溪的特产，是玉香楼昔日最具特色的糖果之一。
水晶蜜饯晶莹剔透、多汁、爽口。
从孔宪武到孔繁鹏，水晶腌制食品的制作一直采用同样的工艺和流程。水晶蜜饯的制作过程大体分为以下几个步骤将冬瓜切块，用石灰浸泡，冲洗干净，用糖浸泡，煮熟。
冬瓜削皮是制作水晶蜜饯的步骤之一。
制作水晶蜜饯时，冬瓜的选择尤为重要，最好选择来自高海拔的老品种冬瓜。这些冬瓜肉厚，质地优良。水晶保护区孔繁蓬采用新平冬瓜生产老品种冬瓜。
冬瓜去皮后，需要将其切成大小相似的块，然后才能进行下一步制作水晶蜜饯。
将挑选好的冬瓜去皮，去掉籽，切成大小差不多的块，倒入石灰水中浸泡，防止其硬化腐烂。一周后，将泛黄的冬瓜块取出，用清水冲洗干净，冲洗大约需要一周时间。龚攀峰先生说，“洗冬瓜期间，每天早晚都要换水，彻底清除瓜片上附着的石灰成分，恢复冬瓜本来的颜色。”
漂洗彻底去除瓜片上的水垢，恢复冬瓜原有的色泽。
洗净的冬瓜需要用“糖”浸泡三遍。首先需要按照瓜块的比例加入30%的白糖进行浸泡，让甜味渗透到冬瓜中。浸泡3-4天后，将冬瓜煮沸。煮熟的冬瓜块要第二次用白糖浸泡，比例也是30，浸泡时间也是3到4天，再次煮沸，让冬瓜充分吸收白糖的甜味。第三次“糖浸泡”时，必须加入40%的白糖，使冬瓜的甜度达到100%，经过4天左右的浸泡和最后的烹饪过程，水晶蜜饯就完成了。
泡糖可以让冬瓜片充分吸收白糖的甜味。
“我们之所以采用在冬瓜中依次添加白糖的方式，是因为一次性添加白糖的量很难控制。添加过多的糖会导致糖分过多。它粘在冬瓜表面，进不去。冬瓜的内部不利于保存。而且这也是大人留下来的老方法了。”孔繁鹏说道。
将它们浸泡在糖中并煮熟，即可形成水晶蜜饯。
成品水晶蜜饯必须用糖水浸泡，这样水晶蜜饯才能充分展现出晶莹剔透的视觉美感。一般人认为泡蜜饯的糖水大多是蜜饯煮沸后流出的糖汁，但事实并非如此。孔板凤说“蜜饯本身的糖汁不能用，因为蜜饯煮熟后会产生纤维等杂质，所以必须重新配制糖汁，而麦芽糖是最好的。””。父亲每年都会购买小麦，经过成型、蒸煮、发酵等工序制成麦芽糖，并用五六山地区的当地蜂蜜制成糖汁，添加到蜜饯中。“和糖汁混合起来更美味、更甜。”
准备好的水晶蜜饯中应加入麦芽糖和蜂蜜制成的糖汁。
扩大水晶腌制食品的销售
03
小编发现，在北城街上，很多卖甜食的店里都可以看到冬瓜酱，购买的人也不少。孔繁鹏对小编说道
目前，北城约有78家生产腌制食品的企业，其生产的腌制食品主要用作月饼馅料，零售店较多，销量较大。我们家每月可生产水晶蜜饯1吨左右，每年可生产10吨左右。
为了促进销售，孔繁鹏还购买了水晶腌制食品罐头、包装的相关设备。除了在玉溪出售当地的水晶蜜饯，孔繁鹏还托朋友到广州出售。广州人喜欢吃粥，如果加上切碎的水晶蜜饯，就合自己的口味，销量也很好。
为了更方便地销售水晶蜜饯，孔繁鹏购买了设备将水晶蜜饯包装成罐头。
在产业发展方面，孔繁鹏也有自己的想法。
我们现已“五香炉”商标，但由于种种原因，目前仅在“公记饼店”生产。我想选一个地方扩大生产，翻新“御香楼”的老招牌，把水晶保存得更好，让更多的人了解、品尝。接下来，我想把这门手艺传给我的孩子们。因为它不仅是家族的宝贵财富，更是玉溪人的传家宝工艺品，扔掉实在可惜。
玉溪日报编辑顾世丹
审稿人杨雪
终审评委李祥文
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一、云南映象月饼生产厂家？
倒影月饼是云南大同食品有限公司旗下品牌。
云南大同食品有限公司成立于2004年3月，5月20日开始生产。公司主要生产销售各种云南玉溪名优传统糕点、各种泡菜及调味品、云南名贵山特产、各种果脯、各种果蔬膨化食品以及各种创新型产品。云南风味月饼。原料选自无污染农场和雾蒙蒙的高山或山谷，大部分为纯天然野生植物、名贵山珍、水果、蔬菜、茶叶等。我公司在生产传统食品的同时，将民族传统饮食习惯的精髓与现代科学饮食习惯相结合，开发出更具特色的三种低糖食品（低糖、低盐、低脂、4.低脂）有利于人民群众身体健康和生命安全，我正在做。它是一种富含维生素、纤维、多种微量元素、人体必需矿物质的绿色生态食品。
二、有些关于老北京的电影、电视剧多次提到过兰馨斋的糕点，那么北京现在还有没有兰馨斋了？
玉溪糕点在当地一直享有很高的声誉，蜜饯系列等产品曾一度在昆明广受欢迎。北城的“兰心斋”面包店，以生产水晶蜜饯、沙饼、糕点而闻名，可以说是最早的面包店之一。兰心斋由李国俊的父亲于1914年创立。起初只是一个小本生意，但由于仅做饼干不足以养家糊口，李国军的母亲和姐姐也从事手工编织。渐渐地，他家生产的糖果质量好、价格实惠，打开了市场，糖果的品种和数量也增加了。1944年，“兰心斋”拥有了一定的固定资产，发展成为北城领先的糖果生产企业。随着生产规模的扩大，依靠我们自己的人力已经不能满足生产发展的需要，所以我们立即聘请了八名师傅和长工。当时生意很好，每天能卖出去200公斤左右的杂糖、上千块糯米糕、300多块糖饼，还有一定数量的井。称为水晶蜜饯、山林红和什锦年糕南塘等。1945年，随着生意的发展，李国军两兄弟分拆了生意，分别创立了兰馨斋军鸡粉庄和兰馨斋宝鸡粉庄。他们生产肉类和素食小吃。君吉粉庄做素食产品，鲍吉粉庄做肉类产品。
兰心斋是店名，也是所生产产品的商标，于1945年左右，是北城第一个商标。凭借商标，兰馨斋的水晶蜜饯国内销往上海、香港，海外销往缅甸、泰国等地区，深受客户好评。水晶蜜饯是主要的出口商品，它是用冬瓜和黑糖或白糖制成的大型蜜饯食品，孔隙紧密，切开后呈红珊瑚色，透明，色香味俱佳。和味道。特别是，我们的水晶蜜饯使用优质香料和精心挑选的原料。特制冬瓜帽经过10多道工序精制而成。蜜饯透明如晶石，特别甜脆，无渣，耐久。用于存储。据说它能有效润肺、生津、止咳。
1945年，两家分行因资金周转困难而关闭。1956年，它作为公私合营企业成立。李国军、李国宝兄弟于1960年去世。
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