大家都想知道的一些关于央视《中国夜市消费建议》指南汕头邮报和汕头吴镇的相关题，小编带你来了解一下关于大家都关心的话题。
CCTV2财经频道《消费建议》栏目播出《中国夜市完全指南》。有哪些特色美食？你尝试过一切吗？让我们来看看。
鱼饭
从南澳岛赶回市区已经是凌晨了，虽然有些餐馆已经提前关门了，但街上的各个粥市依然霓虹灯璀璨，吸引着夜间从市区归来的人们。
广东省汕头市潮菜研究会副会长林振标汕头最具代表性的夜宵，我们第一个想吃的可能就是白粥了。
林振彪绕过路边的几家店铺，带着小编直接走进了一家隐藏在住宅区的餐厅。一进门，就被长长的点餐桌惊呆了。长长的桌子上摆满了数百种食材供食客选择。
广东省汕头市潮菜研究会副会长林振彪在潮汕，有一种食物非常有名，叫鱼饭，很注重火候和烹制技术，所以后来就创造出了这种鱼饭。它在我国已经成为一道非常受欢迎的菜肴，而这家餐厅的老板是汕头大龙地区的非物质文化遗产。
店主吴振清鱼饭。以前出海吃鱼的时候，没有冰箱，打鱼要好几天才能回来，所以就在船上做鱼饭来吃。人们说吃鱼当饭，所以叫鱼饭。
鱼饭是用盐水煮熟的海鱼，最初是渔民在海上吃的，但现在已成为汕头居民和游客喜爱的美食。
“大冷”是居山方言，泛指小吃摊上出售的各种冷盘和熟食，大多是当地的昭州菜，包括卤水、鱼、米饭、腌制品和熟食四大类。
如今，汕头人在夜市吃草山大郎时，配上一碗白粥吃已成为一种习惯，而白粥也成了草三大郎的代名词。
汕头的海鲜资源非常丰富，市场上的鱼品种有上百种，购买鱼的种类要特别注意。吴振成的店下午5点开门，他每天下午3点就会出现在汕头几个主要的菜市场买鱼送当晚的夜市。
18年前，还不到30岁的吴金城因下岗被迫在夜市卖冷饮，至今已卖冷饮18年。短短18年，他将一家60平米的小店变成了2000多平米的大排档。
拥有18年的市场经验，吴镇成对各种海鲜的挑选技巧了如指掌。然而，尚不完全清楚有哪些品种可以每天保持海鲜足够新鲜。
吴真成店主鱼至少要买100到200种，品种至少有几十种。我想今天至少买了70到80种鱼。我每天买的鱼大概至少要三万到四万元。
鱼饭是宇津昌的招牌菜之一，看似简单，其实需要很多功夫。
吴珍清店主做鱼饭，首先要把鱼肚剖开，去鳞，洗净，用盐水浸泡，就可以做鱼饭了。
清洗干净、咸水浸过的鱼，必须整齐地放在竹篮里，放在专门的架子上，然后直接加入到鱼汤中。
制作美味鱼饭的秘诀不仅在于新鲜的食材，还在于煮鱼饭的鱼汤。吸收了鲜美的鱼汤后，煮出来的鱼饭变得更加美味，非常独特。
宇津昌店老板这个鱼汤就像我们的猪脚，那是老式的炖菜，这是老式的鱼汤，我们每天要煮很多鱼，才能做出这个美味的鱼汤。
炖猪脚
红烧猪脚是这家餐厅的另一道招牌美食，而汕头人最爱吃的就是来自揭阳市龙江镇的猪脚。
吴镇成的祖籍是龙江，祖父以前就在龙江煮猪脚。店里用来煮猪脚的老汤是我祖父遗传的，我已经用了几十年了。
吴珍清店员想吃猪脚，一定要吃这部分，这部分最好吃。我们的龙岗猪蹄叫“四点”，有皮有筋，不长脂肪。
老式的炖汤没有特殊的调料，只需要根据每天猪脚的量添加盐、酱油、甜酱即可。即使过了几个星期，老汤炖猪脚的味道还是一样。
腌制生海鲜
除了鱼饭和猪蹄，生咸鱼也是汕头夜市不可错过的美食。
新鲜的蟹、虾、牡蛎等贝类是制作生咸鱼的原料。根据食材的不同，加入辣椒油、香菜、酱油、芥末等调味料，腌制几分钟至两天。
广东省汕头市潮菜研究会副会长林建标在潮汕，腌制需要特别用力，面团必须像糯米糕一样粘稠。但如果你是外国朋友，吃之前要三思。如果你不习惯吃，你的胃可能会受不了。
有趣的是，像这样的生咸鱼大量食用会让人上瘾，因此被称为“乔三”。
乔三粥
然而，无论汕头的食材多么出色，无论是最新鲜的鱼饭，还是令人上瘾的生咸鱼，在一碗白粥面前，最终都沦为“配角”。吴镇成认为，一碗好白粥是夜食的灵魂，没有这碗白粥，一切都是枉然。
朝鲜人称粥为“米”，大米粥为“白米粥”，粥为“清米”。在炎热的南方夏夜喝上一碗热气腾腾的粥，对于北方人来说是不可想象的。
经营粥店18年的卢正告诉小编，粥店生意往往在晚上比较忙。
店主郑素甫以前我们主要做鳗鱼粥和田鸡粥，开店已经18年了，开粥店以来，很多人都喜欢吃螃蟹粥。
郑少波用家乡揭阳市滴都镇的螃蟹做螃蟹粥。蓝蟹也是如此，所以选择非常挑剔。
店主郑少波选择童蟹，就是比较年轻的，还没有交配的螃蟹。这些螃蟹更小、更丰满。
一碗好火锅粥离不开生米、火力、食材新鲜三要素。
煮粥时，需要根据经验判断粥的稠度，偶尔舀出一些米。待粥快熟时，加入主料蟹、虾，继续煮。等海鲜快熟的时候，依次加入虾粉、腰果酱、冬菜碎、羊肉碎。煮一会后关火，撒上切碎的香菜和芹菜，一锅热气腾腾的海鲜炖菜就完成了。
一碗热腾腾的炖粥，无论你有多少烦恼，都可以暂时忘却，有句话叫“饭后睡好”。
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