以品味打动人，以形式取悦人。
川椒雪花牛肉
材料雪花牛肉500克、干辣椒20克、青椒10克、小米碎10克、盐适量、素茶、鸡粉、色拉油
如何准备
雪花将牛肉切成厚片，放入盆中，加盐、白茶、小米调味。
锅中加入少许色拉油，然后加入牛肉块炒至熟。
锅中倒入色拉油，加入青阳椒丝、青椒丝，炒香，然后加入烤牛肉，翻炒，加盐、鸡粉调味，起锅。然后将其放在石板上。
姜汁龙利鱼
材料长日1个，老姜300克，醋20毫升，辣椒丝、姜片、葱适量，盐、鸡粉、香油。
制造方法
龙利将鱼宰杀洗净后，在鱼身两侧划十字形切口。老姜去皮，捣烂，榨汁，加盐、醋、鸡粉、香油调味，备用。
将永利鱼放入盘中，加入姜片和韭菜，放入蒸笼蒸8分钟，取出，取出姜和韭菜，倒入调味汁，最后饰以一些切碎的姜和韭菜，就是这样。
醋椒鳗鱼
材料鳗鱼500克，小米20克，土豆粉300克，姜米、蒜米各10克，保宁醋100毫升，辣酱20克，盐，高汤适量。
如何准备
将鳗鱼宰杀，洗干净，放入锅中，倒入水煮沸，捞出，冲洗干净，冷却，切成厚片。等土豆粉煮熟后，铺在盘底。
锅中放入少许色拉油，加入姜片和蒜片，炒香，然后加入小米碎和红辣椒酱，炒香，然后加入高汤和鳝鱼条，加入盐和鸡粉，盛出调好调料，煮沸片刻，加入保宁醋、香油，出锅，盛入盘中，淋上土豆粉即可。
白雪照亮金龙
原料龙虾2只，蛋清600ml，牛奶100ml，水淀粉20g，蟹肉5g，盐适量，鸡粉，色拉油。
如何准备
将虾宰杀干净，洗净的肉切成小块，放入沸水中焯一下。将龙虾头和壳放入油锅中炸至红色，然后捞出，沥干油备用。
将蛋清放入盆中，加入盐、水淀粉、牛奶搅拌均匀，放入锅中，待雪花沸腾时，加入龙虾肉，搅拌均匀，加入盐和鸡粉，煮沸。这道咸味可口的菜肴从锅中取出时撒上蟹粉，并在食用前饰以炸龙虾头和龙虾壳。
脆皮松茸炒肉
材料猪肩肉500克、干松茸50克、葱20克、菜汁适量、盐、鸡粉、糖、美极生抽、鲜汤、色拉油
如何准备
干松茸煮熟后，放入新锅中煮至香，取出，沥干水，放入热油锅中，炒香，备用。
用菜汁和盐腌制猪颈肉，热油煎至表面硬脆，冷却后切成薄片。
锅中倒入油，加入葱炒香，然后加入烤松茸和猪颈肉翻炒均匀，加入盐、鸡粉、白糖、酱油调味，最后捞出从锅中取出并食用。
茶油鸡
材料三皇鸡500克、炒水100克、小米片10克、葱片20克、姜片、葱片适量、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、老抽、鲜汤、茶油、沙拉油。
如何准备
将三黄鸡切成小块，放入盆中，加入姜片、葱、盐、料酒，拌匀，调味，倒入40%油锅中至熟。沥干油备用。
锅中热油，放入姜片、蒜片、辣小米片炒香，然后加入鸡块略炒，然后加入少许鲜汤，加水炒香。将盐、料酒、胡椒粉、米粉、鸡粉、老抽按照自己的口味混合，然后加入葱翻炒均匀。
茶树菇炒鳗鱼
配料鳗鱼500克，生茶树菇250克，青、红辣椒各50克，韭菜、蒜片各10克，大葱15克，盐适量，辣鲜露，烧烤酱，美极生抽，色拉油。
如何准备
将鳗鱼宰杀，去骨，洗净肉切成小块备用。新鲜茶树菇切成3厘米见方的片，放入油中炸至干香，倒出沥干备用。
锅中放入色拉油，将鳗鱼片煎至软，然后加入切薄片的韭菜、蒜片、香葱、青椒、红辣椒、炒好的茶树菇一起炒。中间加盐，加入辣鲜露、烧烤酱、美极生抽，调好调味，然后出锅装盘。
板栗烤蜗牛
配料法式蜗牛肉300克、熟栗子300克、葱片30克、芦笋30克、自制酱料2份、香料粉30克、姜片5克、葱、盐、花鸟酒、鸡粉、鲜汤、水淀粉、沙拉每种油适量
如何准备
将法式螺肉放入沸水中，加盐、姜片、香葱，煮至香味出来后捞出。
锅中倒入少许色拉油，烧热，加入葱花炒香，然后加入自制酱料和调味粉翻炒片刻，然后加入生汤翻炒。法式螺肉和煮熟的栗子搅拌片刻，加盐，加花雕酒、鸡粉、鸡粉勾芡即可出锅，装盘，与煮熟的芦笋一起上桌。
一、四川糯米扣正宗做法？
四川糯米口是一道非常受欢迎的川菜。正宗的配方如下
所需材料
-300克糯米
-100克瘦猪肉
-5香菇
-50克笋干
-1个鸡蛋
-葱、姜适量
-适量的盐
-酱油适量
-适量的糖
-料酒适量
-适量食用油
方法
1、糯米洗净，用清水浸泡至少2小时，使其完全吸收水分。
2、香菇和笋干提前用温水泡软，然后切丁。
3-猪肉切成小块，加盐、酱油、糖、料酒、淀粉拌匀，腌制30分钟。
4-鸡蛋打散，加入适量盐、葱、姜，拌匀备用。
5、炒锅烧热，加入适量食用油，加入调味好的瘦肉，炒至肉变色。
6-加入香菇和笋干翻炒均匀，加入适量水煮约5分钟，加入盐、酱油、糖适量。
7-糯米沥干水分，加入煮熟的瘦肉、香菇、竹笋搅拌均匀。
8、碗里抹上油，倒入糯米，用勺子压实。
9-将鸡蛋水倒在糯米上，盖上锅盖蒸约20分钟至糯米熟。
10、取出碗，倒扣在盘子上，轻轻敲击碗底，使糯米脱模。
11-最后根据个人口味加入适量的葱花。
这样就做出了美味的四川糯米扣。
二、四川正宗腊猪脚炖粉条的做法？
1、炖猪脚米粉是懒人的菜谱，不需要加油。猪蹄本身脂肪就够了，不需要加盐，但做好的菜味道却很爽口。而且很好吃。
2、米粉炖猪蹄材料猪蹄一大块，干米粉一捆，干红辣椒少许，葱花。
3.猪骨米粉调料蚝油2汤匙，鸡肉少许
4、米粉红烧猪脚的做法
1、首先将打蜡的猪蹄刮去皮上的毛，冲洗干净，切成3-4厘米的块，用冷水浸泡煮几分钟，然后捞出用清水冲洗干净。水。将冷水倒入高压锅中，并加入足够的水。加入水和干辣椒，煮45分钟。
2-煮腊肉猪蹄时，将米粉浸泡，水沸腾时，加入米粉，浸泡10分钟左右，然后取出，冲洗干净，用冷水浸泡即可。
4-猪脚煮开后，加入泡好的米粉煮至米粉不再硬，然后倒入蚝油，撒上鸡汁和葱花拌匀。
提示
1、一般猪蹄表面可能会有一些毛发，所以煮前要彻底清洗干净，煮熟后，油脂和异味就会去除。
2、猪脚的含盐量足够了，汤里就不要再加盐了，不需要添加其他调料，猪脚本身肉味很浓，所以需要自然的味道。
三、四川蒸蹄髈的正宗做法？
配件
郫县豆瓣两勺
料酒半勺
酒酿液一勺
1块姜
7-8瓣蒜
3个大葱
一把葱
1汤匙酱油
湿淀粉少许
—烹饪步骤—
1、蹄子去掉毛，彻底洗净，放入锅中，用冷水浸泡，加入姜片、葱片。八角火烧沸，沥血。
2、将煮熟的蹄子均匀地抹上糯米水，锅中加入适量的油，油热后放入蹄子，煎至蹄皮出现皱纹。将炒好的蹄子用温水浸泡2至3小时。
3.取出湿蹄，加入盐和鸡精。涂抹均匀。锅中加入酱油，开始蒸。我觉得用高压锅比较快，一般蒸完后需要30分钟左右。
4、将蒸好的蹄子取出，蹄皮朝上放在盘中，在煎锅中加入少量油，蹄皮朝下。将切好的葱、姜、蒜、西洋菜炒香，倒入刚蒸好的蹄子汁，烧开，加适量水淀粉勾芡蹄子，撒上葱花，即可享用。
本文详细解了四川正宗摆盘菜谱大全的这类题和一些四川正宗川菜100种菜谱相关的内容，希望对大家有所帮助!
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