作者金冠中
八年前,我从西安一家国企提前退休后,带着妻子和儿子来到了广州。我因为不习惯整天在家里忙碌,喜欢在家里的厨房里闲逛。那时,我在广州开了一家小面店。最初,我从一个对餐饮一无所知的普通人,到现在只懂一点餐饮。我从实践中受益,至少它帮助了我和我的家人。
最近,我感觉自己越来越累,为什么这种累不仅是身体上的,还有精神上的?我内心很困惑。
我拥有一家小面店、快餐店和其他餐馆。从商业角度来看,现在仍然是一个繁荣的时期。最终,我工作了8年。现在店里基本不要求我这么做了。但现在我觉得和以前不一样了……开店的热情降温了,同时感觉业务增长的空间越来越小。
目前店面面积40平米,餐桌周转有限,员工技能也有限。当您在某个地区工作几年后,您基本上知道并锁定每天有多少客户。2020年开年以来,疫情反复,对店面生意造成一定影响,您现在是否正在思考下一步该怎么办?我应该继续这样做吗?
很多人都认为餐饮是一个暴利行业。
一般来说,很多人都认为餐饮业是一个利润丰厚的行业,但现实中,租金、人工、材料成本等成本不断增加,竞争日趋激烈,利润不断减少,因此巨大的利润人人享有的都是垄断,对于企业来说,餐饮业现在已经到了一个超级竞争的时代。现在,如果有人告诉我,餐馆生意会有很大的好处,那只是在开玩笑。说餐厅生意很赚的人,只看开业的样子。商店不明白什么是动态成本和静态成本。
什么是静态成本和动态成本?
动态成本是指餐饮本身的成本,如米、面、油、火、菜、水、电等,根据餐厅的经营业绩而变化。静态成本是指无论你是否赚,你都必须支付的所有成本,例如房租、劳动力、税收等。例如,煎饼的动态成本可能是2元,售价可能是5元。这时候就有人说你赚大了,但是利润已经是60了,也不计算人的房租和员工的工资是多少。可能连20万韩元都赚不到。
告诉我你为什么累
首先,你不能雇用年轻员工。每年我们都在招人方面遇到困难。近年来,很多年轻人基本上不喜欢餐饮工作。他们觉得这样又累又脏又难看。尽管我提供的薪资比其他行业高30%,但很难找到年轻员工。在一线城市尤其如此。现在的年轻人想做不同的事情,也愿意支付较低的工资。像我这样的小餐馆,基本上都是40多岁、50多岁的阿姨开的,和我一起工作了两年多了。
其次,因为年轻人很难招,所以整个行业从业人员素质不是很高,而且说实话,不是白痴的人都可以在这个行业找到工作。和员工沟通很难,批评很多,太容易了,太严重了,店里的制度很难落实,一件事你要解释好多次,需要很长时间才能完成,所以你放弃一些事情。
基于以上原因,给打算做餐饮的朋友提几点建议
不要加入并从小事做起。
如果您想特许经营您的品牌并开设一家餐厅,请不要掉以轻心。因为你有超过95%的机会会损失所有的。说到餐饮,首先要衡量一下自己是否真的喜欢这个行业?如果你只是想赚,那最好放弃。因为你必须先喜欢开一家餐馆,然后从小事做起。你至少应该了解最基本的餐饮知识。你必须有一个基本的了解。你还得自己在家煮调料和食材,至少味道不会差,而且最好在类似的餐厅工作,在那里你可以了解当地的市场以及计划在未来几个月开业的餐厅。它将帮助您了解市场和开店的整个流程,也将帮助您提高技能。
对于小餐馆来说,位置很重要。
小餐馆成功的关键地段、地段、还是地段。我开的第一家和第二家店都位置不好,所以生意一直不成功,在一位老餐馆朋友的帮助下,我为现在的店选了位置。
小餐馆需要勤奋,懒惰的人永远做不好。
确实,很多人认为餐饮门槛低。但你要明白,餐饮是个“辛苦活”,随之而来的辛苦和付出肯定比其他行业要高。懒人肯定开不了这样的小餐馆,肯定会赔。
菜品有简单的,也有复杂的。
很多人,包括餐饮业的人,都认为开餐厅需要更多的菜品才能赚。事实上,赚的是人,只卖单一产品的商店,原材料成本和浪费较低,相对省心。菜品种类少,需要采购的原材料就少;数量多,就能以最优惠的价格买到优质的食材,所需的人力也更少。比开一家杂货店可以赚更多的,当然,像这样的商店想要成功并长期成功,需要时间慢慢建立新客户和现有客户。
为什么现在做餐饮这么难?为什么现在做餐饮这么难?好地段的租金太贵,员工工资几乎年年上涨,招不到合适的员工,原材料价格不断上涨,甚至这些小餐馆的运营成本也越来越高。扣除租金、员工工资和运营费用后,企业主能赚多少?不要忘记还有原材料成本。在广州这样的一线城市,1块的产品卖10块不亏,这个价格能吸引多少顾客?对于一般的小餐馆来说,唯一的出路就是——更快的速度,这意味着通过缩短顾客的就餐时间来实现更快的上菜速度和更快的餐桌周转速度,但他们仍然要面对成本上升的题。而且传染病反复发生,这是一个非常现实且无法回避的题,所以餐饮业目前的处境非常困难。
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本文介绍开饭店老板必须会做饭吗,以及一些小饭店老板做饭怎么样对应的详细内容就解完毕了,希望对各位能有所帮助。
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