唐师傅在一个五线小城市长大，他想知道对于北京、上海、广州的家庭来说，月入4万到5万元意味着什么。这意味着，如果是我们的房子，我们可以在两个月内付清两居室的首付。但我认为在这样的大城市这是不可能的。房价动不动就能达到每平米几万块，辛苦几年也不一定能承受！
我有一个四川的徒弟，目前在上海打工，可能是嘉定区。此前，夫妻俩开了一家包子店，面积10平方米，租金3000韩元，凌晨3点就到店，开始准备，早上6点就开业了。一个人负责刮炒年糕、配料、送货，1点左右关门，每天净利润至少1500元，平均2000元。我之所以把这段关于北京、上海、广州的收入概念放在文章的开头，主要是因为我不明白他们为什么不以这个收入在上海买房。但这都是废话，不是本文的主题，也不是我们今天要讨论的内容。
肠粉又叫泥肠粉或卷肠粉，唐厨师不会做肠粉，但他可以吃。我不能教你怎么刮肠粉，但我可以教你怎么做炒年糕酱。别被骗了，看看这些酱料，上面的人今天就是靠酱料做生意的。如果您有兴趣，愿意听听我的故事，分析一下操作方法吗？这个酱。
“我在广州学的肠粉技术，其实并不难，最重要的是学会了与肠粉的柔软度和弹性有关的比例。所有的馅料都是我自己做的……厨师教我炒牛肉和我一样好，我没炒好…后来回家尝试换了几种不同的馅料，总体味道还是不错的。开店已经一年了，但生意很慢，基本上没有回头客，所以我很郁闷，但题出在哪里呢？我记得当时店里有十几个人，我们一边聊天一边喝酒。所有人都在认真听着他的吹嘘。“本来我们店做了三种肠粉酱，把汁浇在肠粉上，其中一种是咸的，辣的。所谓的咸酱就是把红辣椒、辣椒、大蒜碾碎制成的。放进去煮，是用上好的鸡汤和酱油熬制的。我一般都是凌晨三点上班的时候做酱汁，但是因为前一天生意不好所以没能做。我不想浪费，就用了前一天没用的咸辣酱，当时味道不好，担心会不好，就尝了尝，哈哈，太神奇了。味道出奇的好，随着时间的推移，我学会了这种咸辣酱的制作方法，后来这种酱就成了最受顾客欢迎的酱料，现在我去这家店只喝果汁了。未来！”
当时我也很好奇，是不是成分发生了变化？他苦笑着说，“我根本想象不到，辣椒必须在常温下陈放一天才能好吃”，“未发酵的辣椒根本没有味道”。有时候餐饮技术就像一层层纸，不看就很难理解，但一说出来，我就想，“呃，就是这样。”
如果我告诉你，包子制作中的酱料口味比例和包子技术中的酱料比例是一样的，大家是否也有同样的感觉呢？就像水煮鸡的品种有多好，火的温度有多合适，如果没有好的酱油，味道会一样好吗？你可能会说，你做的肠粉一般，但如果酱汁做得好的话，绝对能在很大程度上弥补这一点。
本来我想讲几个关于蘸酱的故事，但我会留到以后再讲，因为我打算写几篇关于这个主题的文章并与大家分享，这样我就不会在这个主题中用完要介绍的内容了。未来。今天写一下紫菜包饭酱，如果好吃的话我会自己尝试一下。
那么炒年糕的酱料一般有咸味酱、糖醋肉酱、鸡骨肉末酱三种，在南方沿海地区等地区，可以用不同的酱料代替胡椒粉。不过，一定要有自制的辣椒酱。自制辣椒的味道是无法比拟的，所以不要将其包装成成品。下面我就告诉你具体的做法，如果你不擅长的话可以参考一下。
原料1磅辣椒片和2盎司大蒜。配料盐20克、40度以上高粱10克、味精10克
做法将辣椒和大蒜一起捣碎，加入所有材料，搅拌均匀，倒入干净的容器中，用保鲜膜密封，等待至少12小时后使用。
咸味酱
这种酱料是炒年糕最常用的酱料，而且就是酱油，这个酱油看起来简单，其实很特别！在大酒店吃完早茶，点了肠粉，服务员把肠粉放到桌上后，撒了点酱油。通常，酒店酱油是在油中煮沸，然后用水和鸡肉调味。为了让酱油不那么咸，添加了香精和糖，使其更香，略带甜味。这个方法虽然很基础，但只适用于酒店，所以如果你想自己开店，就需要自己制作特制酱油。
这种特殊的酱油需要仔细注意三种成分的组合肉类、干鲜成分和药用成分。更多信息可以参考之前的鸡汁酱油文章复制一下，或者关注一下制作。这是我稍后发布的视频。
糖醋汁
很多年前，唐师傅最穷的时候，曾想过先做一种干面，然后在路边卖牛肠。起初，我很穷，不敢做太多事。我只想做一盘糖醋面。我想出这个主意的原因是因为我可以做这样的酱汁。我敢说，在我居住的城市，没有多少人能做到这一点。不过这款果汁的成本比较高，配料有腌柠檬、酸荞麦头、红辣椒、白醋、白糖、红糖、蚝油、酱油、鱼露、新姜、大蒜、鲜姜，ETC。大蒜等到现在为止，制作一罐10斤的果汁至少需要50元，所以这也是大家应该考虑的一个因素。
现在很多紫菜包饭店用的糖醋肉只是酱油加白醋和糖，但比较讲究的有时会用糖醋汁加蒜末和水，应该怎么加呢？事实上，这种节奏正在扼杀你自己的生意。
鸡骨碎、木耳汁
很多人可能从未听说过这种果汁，但它与肠粉简直是绝配。做法是用鸡骨、鸡油熬汤，汤烧开后，下猪肉末加少许油脂煮，最后加入蒜末、香菇一起煮。写起来容易，做起来却不容易。
上面的具体公式和过程我单独写一下。我不写这篇文章的原因是我还没有制作视频。因为我觉得光靠文字很难理解，而且光靠看视频也无法很好地理解，所以我会制作一个视频并以文本形式发布在这里与大家分享。
一般来说，紫菜包饭建议使用可以冷吃的生抽。
首先，酱油的颜色很深，倒入透明的紫菜包饭中很难看到。
第二，由于紫菜包饭皮无味，可以用生抽调味；第三，由于不是直接倒在紫菜包饭上重新加热，所以需要生抽酱油。可直接食用，尤用于凉菜。
一、用海鲜酱调的肠粉酱油？
用海鲜酱制作的紫菜包饭酱油更加美味，适合搭配海鲜紫菜包饭一起吃。
制作方法如下
准备材料准备老抽、老抽、蚝油、糖、盐、味精、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、料酒、鱼露、海鲜酱等调味料。
拌料在一个小碗中，将老抽、老抽、蚝油、糖、盐、味精、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、料酒、鱼露、海鲜酱混合。其他调味料制作香肠的酱油粉。
食用将准备好的肠粉酱油浇在蒸好的肠粉上，即可享用美味的海鲜肠粉。
请注意，您可以根据个人口味适当调整调味比例，以达到口味。
同时建议使用新鲜的海鲜食材，以保证肠粉的口感和营养价值。
二、荔银肠粉用什么酱油？
丽音肠粉是用知美斋酱油做的。
丽音肠粉是一款传承数百年工艺的干锅腊肠，被美食家蔡澜誉为“粤肠粉大师”。薄而软的外皮衬托出浓郁的米香，馅料创新如黑松露芝士、牛肉、芋头牛肉、黑松露虾等馅料，份量也很足。丽音肠粉还被指定为岭南非物质文化遗产。
今天关于自制肠粉酱油推荐好吃和一些肠粉酱油怎么做好吃的话题就讲解到这里，欢迎大家收藏订阅本站。
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