自2013年日本大阪的面包店“野上”首次推出“生吐司”以来，国内各大面包店和烘焙品牌都将该产品作为主打产品进行推广。祝你繁荣。
然而，这个概念还保留着一个人人都在谈论但无人知晓的谜团，而现在，差不多7年过去了，似乎很难解释什么是“生吐司”。
01
诺米最初推出新鲜吐司，一是为老年人打造边缘柔软易咀嚼的吐司，二是为鸡蛋过敏的儿童打造吐司。您可以放心食用。
因此，诺米的生吐司配方中没有添加鸡蛋，在原料的选择上除了添加淡奶油和优质人造黄油外，还添加了蜂蜜，增添了微妙而优雅的甜味，追求由内而外的风味。全部致密柔软，具有优良的咀嚼和融化性能。
Nomi店和生吐司|来自诺米Ins
虽然其他日式吐司店和国内面包品牌在推出新鲜吐司时并没有严格遵循这个标准，但各有侧重。
有些广告称他们不添加鸡蛋或水，而另一些则强调他们在食谱中使用三种乳制品牛奶、淡奶油和炼乳。
很多吐司都烤得更白，体现了其“生”的品质，而且很多菜谱都是类似“北海道牛奶吐司”、“云朵牛奶吐司”等前几代网红的直接改进。
除了“入口即化”之外，促销口号还包括“烘焙界的舒芙蕾”。
可以看到，它是——，与“生吐司”的名称和价格相同，但配方和制作方法不同。
为此，我们有幸特别邀请到日清制粉技术总监佐佐木先生，听听他对“生吐司”的理解。
Q来自CIB，A来自Mr.我来自佐佐木。
02
什么是新鲜吐司？这里的“生”是什么意思？
在日本，吐司通常作为配菜或三明治食用。不过，这三年来，不用烘烤就能吃的吐司已经成为一种趋势。而“生吐司”具有无需二次加工即可食用的特点。在日语中，“生”也指可以直接食用的食材，有“新鲜”的意思，例如生鱼或生巧克力。
Q新鲜吐司有固定的配方和标准的制作方法吗？
新鲜吐司没有固定的配方。在日本，添加“蜂蜜”和“生奶油”的食谱更为常见。关于制作方法，有些店家为了追求面包的松软，烤面包的时候比较温和，而有些情况下揉面团时面筋没有完全形成，但上述标准并不是绝对的。
松软新鲜吐司ChouChou39;sBakeryIns
Q国内很多新鲜吐司的特点是皮薄、里面松软、质地松软有弹性、奶香浓郁，那么日本新鲜吐司在口感和风味上有何特点？
新鲜吐司最大的特点就是从中心到边缘都很松软。
Q很多新鲜吐司存在组织沉积明显、腰部塌陷严重等题，与传统优质吐司的标准有些出入，这是不可避免的吗？
由于新鲜吐司的整体烘烤表面存在一些缺陷，组织的气孔呈圆形，没有明确的形状方向，而且比较坚硬，导致一些面包店生产的吐司体积比例较小。其次，各店的喜好不同，为了展现吐司的松软程度，有的店向消费者传达“腰细就好”的标准。
如果我添加太多额外成分，我的生吐司会成熟得更慢吗？
在日本，生吐司比普通吐司含有更多的糖和脂肪，因此第二天或第三天质地会变得更柔软。但如果单纯从熟化的角度来看，生吐司其实会因为面团的揉捏和烘烤不充分而熟得更快，而平衡熟化速度并使其不那么明显的是糖和油的添加。
Q为什么生吐司近年来在日本如此流行？和日本人的吐司饮食习惯有关吗？
A新鲜吐司的出现改变了吐司的概念，新概念的影响大于纯粹的产品创新。例如，这带来了以下概念的颠覆
1.介绍日本人吃吐司的习惯。从二次加工食用到直接食用。
2身材的新定义原来吐司的标准是身材高大挺拔，现在连小蛮腰也可以了。
3、虽然吐司在日本原本是一种相对便宜的食品，但日本消费者更愿意为吐司支付更高的价格，这影响了公众对吐司价格的认知。
佐佐木先生提到的对吐司价格的影响，在与竹谷浩二先生的电话中得到了证实。
生食板块就是食品板块，就是食品板块，也算是板块产业。我认为由于新鲜吐司的出现而导致的面包价格上涨对面包行业非常有利。
长期以来，吐司在日本一直是比较日常的食物，随着新鲜吐司的出现，吐司的消费范围从购买作为家里的主食扩展到带到朋友家作为礼物分享。在日本市场。吐司品类产品属性的变化以及单品价格的上涨，拓宽了面包品类的扩张方向。
将生吐司变成纪念品礼盒|来自提名者
“生吐司”的概念在中国已经流行了好几年，但从线下商店发布到线上品牌的大多数产品都是肤浅的模仿，包装上印有——。相对丰富的食谱是“生吐司”。因此，这一概念的定义仍然不明确、模糊，导致消费者无法客观地理解它。
昙花一现注定会成为众多网红的爆款，其生命周期短很大程度上是由于产品的进入门槛低、缺乏关键壁垒。对这些产品的模仿近乎采用主义。很少有人会深究为什么这个产品会在不同的国家被开发出来以及它流行的文化背景，也很少有人会思考这个新的品类是否会进一步促进行业的发展。寻找该领域本地生产的原材料和技术解决方案具有重要意义。
那么，我们的“SaengToast”只是一个临时的SKU扩展，并不能成为像Nomi那样开设数商店的单一现象级产品。
一个好的产品不能因为同名而被复制。或许只有打破全脂奶的习惯，才能开发出具有中国特色、具有持久生命力的产品。
一、100%中种北海道牛奶吐司最正宗的做法？
主料面包糠500克
辅料干酵母5g，蛋白75g
调料盐6克、糖90克、牛奶160克、淡奶油140克、黄油20克
1.将干酵母溶解在牛奶中。
2-加入500克面包粉、15克白糖、3克干酵母、160克牛奶、140克鲜奶油、35克蛋白、10克黄油，揉成中等大小的面团。不需要揉到膨胀，直接搓成状就可以了。盖上保鲜膜，发酵至三倍大。-中种法需要的时间比较长，所以我主要采用冷藏保存法，晚上揉好面团，放入冰箱，第二天拿出来。
3-将发酵好的中型面团撕成小块，加入40克蛋白、75克白糖、6克盐、2克干酵母等配料，揉至紧实。-一开始会很粘，所以请耐心等待。
4-加入黄油并揉捏直至形成大薄膜。
5-闭合圆圈。盖上保鲜膜，静置30分钟。排除空气，分成6等份，搓成状，松弛15分钟。
6-将小面团擀成牛舌状，翻面，将左右各1/3向中心折叠，压紧，从上到下擀开。
7、放入模具中。将所有面团按顺序擀开。送入烤箱进行最终发酵。为了增加湿度，请在烤箱中放入一碗热水。
8-发酵约7-8分钟至完全发酵，然后取出模具和碗。首先将烤箱预热至180度。面包表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱，将下层从上到下加热35分钟。立即将其从模具中取出并放在烤架上冷却。
二、吐司中间放冰淇淋叫什么名字？
你好。把吐司中间的部分挖出来，上面放上冰淇淋，就叫蜂蜜厚吐司。这是一种甜点，叫猴石朵。外皮酥脆香浓，里面软软的蜂蜜面包，再加上冰淇淋，感觉冷热混合滑过喉咙。
牛奶吐司是最好的吐司。那是因为北海道吐司太软，全麦吐司味道不够。如果你喜欢浓一点，就多加一些黄油和蜂蜜；如果你喜欢淡一点，就少加一些。除了冰淇淋之外，您还可以在面包中添加水果。
三、上海北海道吐司哪个牌子好吃？
上海的北海道吐司有各种品牌，每个品牌的味道和香气都略有不同，所以具体选择要看每个人的口味。您可以尝试的一些知名品牌有
1-面包谈话
2-早上好面包
3-星巴克北海道吐司
4~85C北海道牛奶吐司
5-长城池
当然，每个人的口味不同，所以我建议多尝试几个，找到自己喜欢的口味。
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