不少网友都想知道关于牛磺酸的生物学作用和来源和一些关于牛磺酸的好处和副作用的题，今天小编为你带来详细的解说。
牛磺酸，又称牛胆碱、牛磺酸，是一种动物性含硫氨基酸，因1872年首次从牛胆汁中分离而得名。
1954年，斯特恩和摩尔首次在大脑和脊髓中发现了牛磺酸。随后的研究表明，牛磺酸作为游离氨基酸广泛分布于人和动物的大脑、心脏、肝脏、肾脏、卵巢、子宫和骨骼中。肌肉、血液、唾液和乳汁中牛磺酸的浓度最高，存在于松果体、视网膜、垂体和肾上腺等组织中。牛磺酸占体重高达0.1%，本身不参与蛋白质合成。
牛磺酸具有多种生物效应，包括
1、保证正常生长发育。
对胎儿、婴幼儿的生长发育起着重要的作用，大脑、神经、肠道、内分泌系统的发育，以及脂肪、钙、维生素的吸收都密不可分。来自牛磺酸。
2.在视神经中起重要作用。
牛磺酸约占视网膜氨基酸总量的50%，是感光细胞发育的重要营养因子。牛磺酸对视力发育的作用与维生素A密切相关。牛磺酸缺乏会导致光感受器变性并抑制其光传输功能。
3.在中枢神经系统中发挥重要作用。
牛磺酸对人脑神经元的树突分化和细胞增殖具有重要的促进作用。牛磺酸缺乏对人脑神经元的正常发育，尤其是胎儿的正常发育有负面影响，可能会因牛磺酸缺乏而导致大脑发育受损。
4、对肝胆系统的保护作用
牛磺酸参与哺乳动物体内胆酸盐的合成，牛磺胆酸可增加脂质和胆固醇的溶解度，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量和胆固醇排泄。
5、保护心血管
牛磺酸在心肌中含量丰富，约占所有游离氨基酸的50%。牛磺酸对心血管疾病的保护作用主要体现在保护缺血缺氧的心肌、增强左心功能、增加心肌收缩力、降低血液胆固醇水平、升高高密度脂蛋白水平、预防动脉粥样硬化等。
6、控制血糖，预防糖尿病的发生和发展。
牛磺酸可以通过抗氧化和抗炎特性提高血糖水平，保护胰腺细胞，促进胰岛素分泌，改善胰岛素抵抗。
牛磺酸的来源
牛磺酸有两种来源。一种是我们自己合成的，另一种来自食物。
内源合成的主要途径是半胱氨酸亚磺酸，它是蛋氨酸和半胱氨酸代谢的中间产物，通过半胱氨酸亚磺酸脱羧酶转化为亚牛磺酸，然后氧化形成牛磺酸。
富含牛磺酸的食物主要是海鱼、贝类、海藻、鱿鱼、章鱼、虾、牡蛎、海螺、蛤等海洋动物。鲭鱼、沙丁鱼等鱼类富含牛磺酸，其次是哺乳动物的神经和肌肉组织，黑豆、蚕豆、豌豆、扁豆、南瓜子等坚果和豆类也富含牛磺酸。
每天应该摄入多少牛磺酸？
研究表明，日常饮食中牛磺酸的摄入量约为58毫克，素食者的牛磺酸摄入量相对较低。目前，我国尚无牛磺酸的推荐摄入量或最大耐受摄入量。
据国外研究，牛磺酸每日最大摄入量应低于3000毫克。没有足够的证据表明牛磺酸对孕妇和哺乳期妇女的不良影响，但不建议额外补充牛磺酸。
本文由马健康集团郭晓辉博士撰写。
本文中的照片取自网络。
马冠成博士
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师
国家食品与营养咨询委员会委员
中国营养学会副理事长
九三学社中央科普工作委员会委员
中国科学技术协会资深科学传播专家
2017年科学传播获得者
2015年度十大科学传播者
2013中国健康年度回顾榜健康传播时尚人物
2012年度科学传播人物
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