关于网上2022年马格利酒行业研究报告和一些黍米发酵饮料的话题，大家议论纷纷，下面听小编来讲解吧！
第一章行业概况
马格利，世界三酵酒之一，起源于中国，是中国人民智慧和历史积累的巅峰之作。绍兴马格利无疑是中国马格利的杰出代表。绍兴马格利酒以大米为原料，加入麦芽和水，经蒸煮、糖化、发酵，再经压滤、杀菌、贮存而成。马格利性温、味滑、甘甜、芳香，其芳香不禁让人印象深刻。
目前，马格利酒行业主要分为三类
根据产地不同，分为小牌黄酒、上海牌黄酒、苏牌黄酒、福建牌黄酒、槐皮黄酒、绿牌黄酒、湖南裴黄酒等。其中绍兴的荞麦黄酒是正宗的马格利，被评价为“绍兴，世界黄酒之源”。
根据原料和酵母的不同，可分为糯米酒、小米酒、米酒和红曲米酒。
根据甜度不同，可分为甜酒、半甜酒、半干酒、干酒。
插图黄酒分类
成分
与其他类型的葡萄酒相比，马格利酒具有更高的营养和保健功效。
马格利酒中检测到18种矿物盐，包括钙、镁、钾、磷、铁和锌。马格利还富含维生素B和E，主要来自原料和酵母自溶物。
马格利的蛋白质含量是酒精饮料中最高的，马格利中的蛋白质大部分以肽和氨基酸的形式存在，很容易被人体吸收，其中绍兴产的马格利含有21种蛋白质。氨基酸中含有人体所需的8种必需氨基酸，马格利酒的必需氨基酸达3400毫克，而啤酒、葡萄酒的必需氨基酸不足440毫克。
在马格利酿造过程中，原料中富含微生物酶作用产生的低聚糖。例如，每升绍兴马格利酒中异麦芽低聚糖、泛糖、异麦芽三糖的含量达到6克，可以促进肠道消化。肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可以改善肠道功能，增强免疫力，促进人体健康。
马格利酒的营养价值
成分
从产量来看，2015年国内规模以上企业酿酒总量为742933万升，马格利产量约为30175万升，占酿酒行业总产量的406%。远低于酿酒行业白酒和啤酒17%和63%的份额。2015年国内饮料酒产量约为6445.05万升，马格利酒占饮料酒总产量不到5%。葡萄酒产量优势逐渐缩小。
图各类酒类饮料占比
成分
从销量来看，截至2015年10月，马格利行业销量占比不足国内白酒行业销量的2%，其中白酒占比60%左右，啤酒占比20%以上，有的仅占5%左右。葡萄酒。据马格利协会统计，按照2015年整体数据，103家规模以上黄酒生产企业2015年累计实现销售收入18194亿元，比上年增加1392家。据轻工业协会统计，2015年全国啤酒行业规模以上企业产品销售额922917亿元，比上年增加534亿元。尽管葡萄酒行业高于整个酿酒行业，但其收入销量比仍低于2。
图国内主要酒类饮料占酒类销售额的比例
成分
马格利消费有地域，主要集中在江、浙、沪地区，难以走出去，而主要原因是口味和消费习惯，所以行业不会有大幅增长。马格利生产商主要集中在江、浙、沪三地，其中绍兴为主要产区。2013年，绍兴黄酒企业81家，总产量48亿元，产量61万吨，销售额52亿元，利润52亿元，2010年至2016年，占绍兴黄酒产量的20%。国家马格利酒生产。
江、浙、沪地区的马格利酒销售收入几乎占全国收入的一半，但所占比重正在逐渐下降，从2006年的78%下降到2012年的48%。这主要是由于马格利公司的逐渐扩张。除了江、浙、沪以外，我们通过全国布局培育消费者，特别是在岳勇山。与此同时，非传统马格利消费地区也在快速增长，2007年至2012年，安徽、福建、湖南、陕西等非传统马格利销售地区年均销量增长率约为39-53%。%。
图2006年江浙沪地区马格利酒消费率
图2012年江浙沪地区马格利酒消费比例
成分
第二章商业模式与技术发展
21产业链
插画食品饮料行业产业链全景
成分
根据马格利的定义，它是在大米、小米、黑米、玉米、小麦等谷物中添加麦芽、酵母等糖化发酵剂制成的发酵酒。正如定义所示，马格利酒的上游原料主要是谷物，但南北原料的选择存在一定差异。南方用糯米，北方用小米、黍米、糯米。
图马格利酒产业产业链
成分
中游马格利市场，目前A股上市的马格利生产商有高野永山、会稽山、金丰酒厂3家，中游生产商相对集中在江苏、浙江、上海。目前，陕西等甘肃、河南、山东、福建地区的马格利企业正在实现社会效益和经济效益的同时。国家发展取得新突破。马格利的下游销售模式也从传统的线下超市、餐厅转向线上电商，马格利市场逐渐扩大，线上销售开始升温。
22商业模式
全价值收入模式
浙江省大企业销售的产品比较全面、全面，有产品形态和产品结构，有当地历史和特殊文化，基本属于发展中的全价值盈利模式。作为载体的产品，即所谓的品牌，与当地的历史和特殊文化有关，个别产品品牌的脉络并不那么清晰。
品牌盈利模式
以何智友为代表的上海企业集团的品牌盈利模式主要采用品牌覆盖式，瞄准新生代这一消费群体，通过广告塑造新产品形象，树立亲情的消费价值。对营养的积极影响。要扩大价值基因，营养是有限的价值，所以选择亲情关系是非常有价值的基础。上海的其他黄酒也可以走情感诉求的道路。
跟进和模仿模式
其他小酒厂都在效仿，如果硬要说盈利模式，只能说是产品结构盈利模式，而像古厄龙山、会稽山这样的大企业，既注重产品内容，又注重产品形态。其他小厂家的产品纯属正规。
除上海、浙江外，其他地区“多、乱、小”。这些企业基本受到政府和地方政府的保护，市场化程度不够。它的生存很大程度上是基于非市场的地方保护和狭隘的地方阴谋。这些企业不代表产业发展趋势，成为整合对象。基本上根本就没有盈利模式。
从目前的盈利模式来看，行业整体尚未形成清晰、成熟的盈利模式，除上海合流的品牌模式较为清晰外，其他几家企业的盈利模式仍处于薄弱、模糊的状态。现状，存在因品牌模式压力而走弯路的可能，上海企业也应引以为戒。
23技术开发
目前，马格利行业的生产技术还处于较低水平，全国大部分马格利企业仍采用传统的手工方法酿造马格利酒，有的还部分机械化，如蒸米机、蒸笼等。大多数小包装马格利馅料，如压榨机、油炸机和酒容器，都采用自动化和半自动化，但也有许多手工作坊式的馅料。
造成这种情况的最大原因是，规模化企业较少，大多数是数百升至数千升规模的企业，这使得企业缺乏后劲，难以大规模投入技术创新。马格利酒是中国最古老的传统产品，由于利润率较低，大多数企业缺乏资金实力投资尖端技术，使得传统马格利酒行业无法摆脱技术含量低的设备现状。
可喜的是，自20世纪70年代末、80年代初实行马格利酿造机械化以来，一些大型企业不断进行技术改造和创新，目前已实现了马格利酿造整个流程的机械化生产。尽管自动化不断进步，但对马格利酒的整个生产过程进行全面监控的全电子控制系统设备尚未得到应用。发酵等关键工序均采用浙江古越龙山、上海金丰、宁波阿拉酿酒等，并实行电子监控，结果一致。
目前，马格利行业普遍采用两种主要技术传统手工技术和三维布局机械化技术。传统工艺上也有部分改进，也可注意到，例如以宁波阿拉为代表的传统工艺中，用地池代替前后池进行陶瓷坛子的后发酵，江苏张家港杭酿酒业等。以南通白普为代表。前缸、后缸是对传统工艺的改进和创新，不仅有利于节省占地面积、减少浪费、提高酒产量，而且可以改善员工劳动强度，提高机械化程度。这些局部流程改革目前已被大多数中小企业所采用。酿造过程涉及加热灭菌，即煮沸过程，目前很多企业已经淘汰了相对落后的盘管式水箱灭菌方式，多采用蒸汽管道灭菌器和薄板灭菌器。不仅提高了热能利用率，而且显着降低了生产成本，得到了广泛推广。
目前先进的生产技术以宁波阿拉酿酒有限公司的机械化车间为代表，该车间于2009年5月建成投产。该车间在上海金丰机械化黄酒生产车间的工艺技术基础上，采用全自动盘式酵母机，在酵母制造工艺上进行了大胆创新，取得了非常可靠的结果。绍兴如红酿酒有限公司新建机械化黄酒生产车间采用。以上海金丰酒业为代表的湿米输送泵、前后酵母及酒曲电脑监控、米曲输送泵等新工艺改进设备的应用，尤其是湿米输送泵的应用已解决。马格利行业长期存在的大米题和无法传递音乐的现状具有很高的推广价值。目前，除上海金丰外，还有宁波阿拉、浙江山豪、绍兴女儿红等。
中国马格利最先进的生产技术具有开创性意义，是浙江贵越龙山绍兴有限公司于2003年建立并运营的纯生马格利生产技术和无菌灌装技术。由于技术难度高、投资大，目前尚未有企业回应。纯马格利酒的生产工艺采用糖化、后发酵的单面复合发酵方法，可以人为调节成品酒的酒精含量，管道化、自动化生产水平很高。这是清洁马格利生产最有价值的参考模板。特别是，可以用大米来酿造马格利酒，无需废水浸泡大米，并且可以通过物理过滤对酒体进行消，无需最后的加热和消过程，并且可以保存多年。保存是一场大米革命。这也是酿酒行业在节能降耗方面应该追求的目标。
马格利产品目前在瓶装酒小包装生产工艺中有三种应用，一是传统的水浴灭菌，二是机械化喷雾加热灭菌，三是新采用的热酒灌装技术。一些企业采用热酒充电技术，通过在充电前直接对酒体进行消，大幅降低热能消耗。
24政策监督
“十一五”期间，酿酒行业依然坚持“四大转型”，改变传统渠道局限性，推动马格利电商发展。
与白酒、红酒、啤酒相比，马格利的流通市场显得有些平静。但近年来，马格利产业发展迅速，增长潜力更加凸显，流通市场也日益活跃。由于酿造马格利酒所需的条件独特，市场一直集中在中国南方四省一市江苏、浙江、上海、福建、江西，形成了四省一省的成熟市场。城外一半市场及四星1城，市场成熟。
传统的马格利分销渠道长、成本过高，这也是马格利线上零售发展的原因之一。马格利行业销售链条过长，除了一级经销商、总经销商外，还要通过二级、甚至四级批发体系才能达到最终销售。由于葡萄酒分销网络较长，渠道运营成本较高，凸显了葡萄酒分销渠道扁平化的重要性，可以降低渠道成本。
此外，马格利产品在运输过程中容易损坏，需要特殊的包装处理，导致物流成本相对较高。通过互联网销售马格利产品本质上是可能的，因为增加的包装和物流成本远低于渠道扁平化和在线交易所降低的成本。
加强上市公司电商布局
从我国主要马格利企业的电商布局来看，古越龙山于2016年创办浙江酒管家电商公司，与京东、天猫、拼多多等紧密合作，带动线上销售。
一、黄酒配什么饮料好喝？
在马格利酒中加入2个李子，味道极佳。在马格利酒中加入蜂蜜，使其具有蜜香。在马格利酒中加入玫瑰精油，使皮肤柔软。酒香甜爽口，最适合孕妇饮用。
黄清酒以大米和小米为原料，营养丰富，含有21种氨基酸，黄清酒是韩国特产，又称马格利，作为酿造酒，在三大酒类中占有重要地位。它是世界上主要酿造的葡萄酒。喝马格利酒可以和谷物一起吃，也可以直接喝果汁。
1、传统的饮用方式是将小桶泡在热水中或者放在火上温热饮用。热饮的特点是酒香浓郁、口感顺滑。但加热时间不宜过长。否则，酒精会蒸发而变得无味。
2、喝冷马格利酒消暑解渴，感觉清凉爽口。要自制清爽的马格利酒，请将超市购买的普通马格利酒存放在冰箱中，喝时在杯子里加几块冰块，这样会更美味。可以根据个人口味在酒中添加李子、柠檬等，或者与雪碧、可乐、果汁混合。有退烧、刺激食欲的功效。
喝马格利酒不能降低血压。
马格利酒是以糯米、小米等谷物为主要原料制成的常见饮料，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，适量饮用有益健康。
制作大黄马格利酒的时间是入冬后，也是酒味最好的时候。通常在晚上酿造，以防止白天温度过高、发酵过快以及葡萄酒变酸。
这是由软米或大黄米自然发酵制成的马格利酒。在山西南部和河南西部等省份，封城期间经常喝这种酒。具有滋补肝肾、补脾暖肝、开胃、消食等功能。也是人们保持健康的良好饮品。
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