对于许多人来说，他们第一个遇到面包的地方是面包店或超市。外观精美，馅料可口，保质期7-15天。但自制的面包通常第二天就会变得非常硬！真的很痛苦。在什么阶段这是一个错误？为什么它不像面包店那样能保持蓬松几天呢？这实际上是由于面包老化造成的！
第一季度
面包也会老化吗？这不是一家面包店，是吗？
是的，如果面包是手工制作的，面包皮老化是正常的。衰老最直接的标志就是外皮变硬，里面失去原有的柔软口感。开一家面包店怎么样？大多数面包店都会添加几种改良剂和添加剂，可以改善面包的质地并延长其保质期。由于大多数自制面包不含任何添加剂，并且采用一些天然成分制成，因此其保质期不如市售面包长，因此存放时必须更加小心。
第二季度
面包为什么会老化？你可以停下来吗？
面包的老化无法避免，但可以恢复到接近原来新鲜度的程度。面包腐败主要由以下原因引起
水分流失；
由于化学作用，面包中淀粉颗粒之间的结构发生变化，改变了表面的质地和气味。
事实上，从你把它从烤箱里拿出来的那一刻起，水分就开始流失，而且水分会随着时间的推移而流失。
面包之所以变得又干又硬，主要是由于淀粉颗粒的结构发生了变化。小麦粉的淀粉含量约为70%，当淀粉与水混合，放入烤箱烘烤时，面团变得柔软蓬松。发生两种主要的加热效应糊化和凝固。一旦从烤箱中取出，这两种作用就会消失并且淀粉会老化。因此，老化是不可避免的，无论你保存得如何，它都会不断老化。
这里我们能做的就是延长面包的熟成时间，也就是延缓面包变干变硬的时间，从而恢复接近原来柔软度的效果。
第三季度
怎么做？我很困惑。现在告诉我！
原材料管理。
•采用高筋面粉生产，吸水率高，品质较好。
•使用优质糖、盐、黄油和蛋液。
使用上述原料的面团烤制的面包一般保质期较长。此外，黄油和糖是很好的“天然保湿剂”，因此糖和油含量高的面包不太可能成熟。当然，所谓含量高不能过高，但说到底，它是脂肪堆积的罪魁祸首，也是一把“双刃剑”。为了长期储存，不要忽视糖与油的比例。
另外，有时家里没有黄油，所以会使用植物油、橄榄油、猪油等。一般情况下是可以更换的，但是味道会有很大的不同。建议选择玉米油或菜籽油，不影响整体风味，也可以直接用等量的液体油代替黄油。必须与液体一起添加，不需要采用‘后注油法’。但不建议用液体油代替，尤其是用大量黄油制作奶油蛋卷、黄瓜霍夫等时。
控制储存方式。
•记住保存的六字规则分开并冷藏。
隔离与空气隔离。放在烤架上直至冷却即可食用。将其余部分放入塑料袋中，排除所有空气，然后扎紧。密封可以显着减少水分损失。
冷冻冷藏时，成熟速度加快，但冷冻几乎停止。为了保存面包，应将其在-4C下快速冷冻并在-18C下储存。对于短期储存，也可以在室温下储存。
重新加热将其从冰箱中取出，恢复至室温，再次“重新加热”，在表面喷水，在烤箱中烘烤并解冻，或用保鲜膜包裹并在微波炉中重新加热。解冻时间并不长。
第四季度
如果很难的话，我不能吃吗？扔掉就太可惜了！
不，你可以把它加工成零食！
LT；大蒜吐司棒GT；
‖成分
2片吐司
2瓣大蒜
30克黄油
酌情添加黑胡椒和切碎的香草。
``烹饪步骤
1.将吐司切成6片。
2.将一瓣大蒜切碎，然后将黄油放入微波炉中融化40秒。
3.在烤盘上铺上锡纸，然后将刚刚制作的两种液体均匀地涂在吐司条上。
4.将烤箱预热至160C，等待约15分钟至金酥脆。
LT；面包布丁>>
‖成分
硬面包适量
1-2个鸡蛋
150毫升牛奶
根据自己的口味添加糖
``烹饪步骤
1.将面包切成小块，先涂上鸡蛋液。
2.将鸡蛋、牛奶和糖混合在一起，备用。
3.在容器上涂上少许油脂，撒上少许面粉，以便于从模具中取出。
4.将面包放入容器中，当然可以加入干果来增加风味。
5、将鸡蛋、牛奶、糖溶液倒入容器中，按压面包使其吸收。
6.将烤箱预热至200C，烘烤约15至30分钟，直至变硬并变色。
一般来说，我们必须接受面包老化的事实，并利用我们今天所学到的知识来巧妙地延缓面包的老化。
一、面包太硬什么原因？
1、主要原因一是烘烤时间太长，二是面团揉不好，三是揉面团时色拉油或黄油加得太少。
2、制作面包所用的面粉大多是高筋面粉。制作不同风味的面包时，使用较大比例的高筋面粉，并添加适量的低密度面粉、全麦面粉或黑麦面粉。最好购买专门用于制作面包的面粉。这是因为制造商添加了一些专门用于面包制作的成分来帮助您制作美味的面包。制作甜面包时，在高筋面粉中加入少许低筋面粉，可以降低面筋，使面包更加松软，但比例不宜过高。
二、德国面包为什么硬？
在西方，面包作为主食食用，但在亚洲，它大多是改良版，添加了牛奶、鸡蛋、糖和黄油，以增加面包的柔软度。因为盐会变得像馒头一样硬。
面包即使冷冻也不会变硬。如果打算在1-2天内吃掉面包，要等它自然冷却后，密封在保鲜袋或面包袋中，在室温下保存，以防止细菌和水分进入。21~35最为适宜。如果面包的储存温度超过35，面包的色泽和风味就会受到影响。
面包存放两周时，应放入冰箱保存，冷却后切成小块，放入塑料袋中，放入冰箱冷藏，可防止细菌生长，保持面包的风味。不变的面包。
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