今天主要跟大家分享一些关于8道充满创意和创新理念的精致融合菜肴，和家常创意菜菜谱的一些题，希望对大家都有帮助到家。
当分子技术运用到中餐上，会创造出怎样的美食？今天，张辉主厨在红厨房再次大展厨艺，推出一道招牌菜！
张辉
2015年“西益杯”全国烹饪技术交流大赛金
2016年第六届全国酒店业职业能力总决赛金
2017北京青年名厨精英赛金
北京应天顺食餐饮有限公司主厨
张辉在厨房的经历最贴切的形容就是“我走到哪儿都学到东西”。从烹饪学校毕业后，我搬到了洛阳、广州、上海和北京。张惠所到之处都努力学习当地美食的精髓，在此期间成为中国名厨、京菜大师奚万荣的弟子。久而久之，他凭着深厚扎实的厨艺，成为了一名精通粤菜、川菜、湘菜、京菜的厨师。
在大连，张辉第一次接触到分子美食。众所周知，创意烹饪最需要的就是自由想象，而他将多年的经验和所见所闻与分子美食技术相结合，创造出多种分子融合菜肴。
“不同的环境可以激发人的潜力，不断的实验可以丰富体验，我是认真做美味的。”
现在，让我们来看看HwiJang主厨带来的八道创意融合菜肴。
番茄、海胆、蟹肉、脆蘑菇沙拉、南瓜和核桃
特征
老北京的炸脆饼中加入了鱼子酱，创造出传统与现代美食结合的独特口味，海胆与新鲜蟹肉的鲜甜结合在一起，咬下去口齿留香。
主要成分
螃蟹1只，小番茄1个。
辅料
整个海胆、红醋栗、蓝莓、红树莓、食用花和薄荷叶，炸得松脆。
表面玻璃
水250克，卡拉胶10克。
生产
1、小番茄切去蒂，留蒂，将蟹蒸熟，取出蟹肉，在蟹肉和海胆中加入蛋黄酱，加少许柠檬汁，调少许海盐调味。
2.将调味蟹肉和海胆混合，加入捣碎的番茄，盖上两层玻璃，在炸脆饼上放上鱼子酱，用勺子舀起冰淇淋放在一边。在上面撒上一些甜根粉，上面放上准备好的南瓜核桃，就可以享用了。
蒙古洋葱酱烤羊排
特征
新鲜的羊排拌上辣椒芝麻酱，再加上蒙古特产的洋葱和辣椒芝麻酱，吃起来更加嫩香。成品还带有淡淡的洋葱香味，加上秘制羊排粉，打造出特殊的味道。
主要成分
新鲜的羊排。
辅料
葱500克，金瓜、黄瓜片适量。
调味料
材料A
蔬菜汁
红辣椒酱，羊排粉。
生产
1、羊排骨用刀切开，清水冲洗约3小时，沥干，沥干，加入A料和蔬菜汁，搅拌均匀，腌制3小时。
2、将调味好的生羊排用锡纸包起来，入烤箱200度烤20分钟，取出，打开锡箔纸，将油均匀涂抹在羊排表面，再烤15分钟，取出皮在家煮至金黄外脆里软，淋上调好的辣椒和芝麻酱，撒上羊排粉，配上黄瓜片和金黄的瓜片即可。碗。
红辣椒汁
将500克蒙古葱和300克藤油加入破壁机中揉捏。
羊肉餐
加入红辣椒粉400克，碎小茴香600克，花生和白芝麻100克，鸡精粉，盐10克，味精2克，白糖5克，拌匀。
金枪鱼甜虾鞑靼配墨鱼片
特征
这道菜使用了新鲜的金枪鱼和甜虾，甜根粉和黑色的搭配凸显了鲜艳的色泽，食用柠檬香味的喷雾让味道更加爆炸。
主要成分
新鲜的金枪鱼、火焰虾和鱿鱼片。
辅料
墨鱼汁、西米、甜根粉、鱼子酱、食用金鱼、食用鲜花。
生产
1.甜虾去皮切丁，金枪鱼切丁待用，两种材料混合后，加入食用柠檬香味喷雾提味。
2.将根粉撒在餐盘上，将脆墨放在底部，上面放上甜虾和切碎的金枪鱼，装饰上食用花和食用金箔，最后放上鱼子酱。
油墨脆度
将西米煮沸，加入墨鱼汁，搅拌均匀，加入适量盐，用吹风机58度吹干8小时。
酒味贻贝配鱼子酱芝士奶泡
特征
这道菜低温慢煮，贻贝的使用软化了口感，增加了味道的复杂性，令人回味无穷。
主要成分
比利时贻贝。
辅料
安曼红、香葱花、鲑鱼鱼子酱、豆芽。
调味料
奶酪牛奶，百丽利口酒泡沫。
生产
1、将比利时青口彻底洗净，放入低温慢煮机，50度低温煮10分钟，取出备用。
2、用虹吸瓶将准备好的芝士奶倒在盘底，撒上少许甜根粉，滴下溶解的薄荷叶汁，将2个贻贝叠放在上面，上面放上食用花鱼子酱。用箔纸作为装饰，最后倒入准备好的利口酒泡沫即可完成这道菜。
芝士奶
牛奶100克，淡奶油40克，奶油棒棒糖2块。
百丽利口酒泡沫
卵磷脂2克，甜酒400克，乳化剂2克。
开心果鸭胸配烤胡萝卜和橙汁
特征
此菜选用最优质的鸭胸肉，低温慢煮，配上开心果橙汁，口感松软，回味香浓。
主要成分
鸭胸。
辅料
百里香、开心果、手指胡萝卜、安曼红和微甜的根粉。
调味料
海盐、蚝油、橙汁。
生产
1、鸭胸肉加入百里香和海盐腌制30分钟，放入低温慢炖锅60度煮30分钟，萝卜60度低温煮20分钟。
2、锅烧热，将煮熟的鸭胸两面煎至金，然后涂上蜂蜜，摆盘，用喷枪将萝卜煮至皮变硬。
3、将切碎的开心果果肉均匀地铺在鸭胸上，上面放上指萝卜，挤上橙汁和蚝油，撒上少许甜根粉即可食用。
橙汁
将200克蛋黄酱、50克浓缩橙汁、20克泰式甜辣酱和3克柠檬皮混合。
慢煮和牛配酱油
特征
软嫩多汁的牛肉、火腿的干香与九层宝塔的香气相结合，创造出一道道复杂的味道，让人回味无穷。
主要成分
和牛牛里脊肉。
辅料
迷迭香、毛豆仁和意大利风干火腿片。
调味料
海盐、九溪塔酱、胡萝卜酱。
生产
1.将牛里脊肉用海盐和胡芦巴腌制30分钟，然后将一片火腿卷在牛里脊肉上，用保鲜膜密封，用低温慢炖锅50度煮40分钟。
2.将煮熟的和牛放入煎锅中煎至金，然后切成小块，将煮熟的毛豆放在旁边，配上九层宝塔酱和挤上的胡萝卜酱。
九层塔资料来源
将九层顶100克、大蒜50克、酱油10克、蚝油200克放入破壁机中捣碎。
胡萝卜酱
胡萝卜蒸好后，加入鸡汤、盐和少许味精，然后用破壁机打成酱汁备用。
甜菜根X0酱澳大利亚条
特征
口感清爽柔和，扇贝的甜味、甜菜根的甜味和海水的淡淡咸味相结合，味道极佳。
主要成分
加拿大深海野生海带。
辅料
甜菜根、食用花和黄瓜片。
调味料
XO酱、蚝油。
生产
1.将扇贝放入清水中解冻，加入适量海盐。
2、烧热锅，加入适量橄榄油，待锅温达到60度时，加入干贝煎至金，然后倒入XO酱，加入少许蚝油，炒匀即可定型。旁。
3.将新鲜甜菜根片排列在盘边，喷上食用柠檬皮碎喷雾，上面放上准备好的扇贝，饰以食用花和黄瓜片即可食用。
甜豆温泉蛋、黑松露炖蘑菇
特征
鸡蛋在低温下慢慢煮熟，以确保营养不流失。更加集成。如何做中餐。在质地和味道方面。更引人注目。
主要成分
优质本地鸡蛋和白玉菌。
辅料
甜豆和新鲜黑松露。
调味料
鱼子酱。
生产
1、黑松露切片泡软搓圆，鸡蛋洗净放入低温慢炖锅70度20分钟，白玉菇泡水放入锅中。加入高汤、蚝油、鸡饭、老抽，拌匀，略煮，倒入，备用。
2、红豆煮熟后，剥皮，轻轻打散鸡蛋，将红豆放在一边，将准备好的白蘑菇和酱汁淋在旁边，最后在温泉蛋上淋上鱼子酱即可食用。加入青豆、黑松露即可食用。
【张熙的作品】
作者|张辉
本文为红厨网原创文章，未经授权严禁转载。
一、藤瓜的家常做法？
高粱冬瓜可做汤、炒菜或凉拌，汤的做法很多，营养也很丰富。加入葱、姜、蒜等配料炒香，沙拉的话，自己把葡萄瓜切碎，加入沙拉酱、西红柿、生菜拌匀。可与其他食材搭配制作煎饺、蒸饺等小吃，以及甜汤或果酱，可用于多种创意菜肴。
二、红烧茄子创意菜名？
【菜名】自制茄子
[烹饪]云南菜
【特点】此菜具有浓郁的云南风味，麻辣鲜美。
【配料】茄子500克，青蒜2个，青椒3个，调味水50克，黄豆酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精适量，水淀粉1汤匙，红辣椒油1汤匙。
【制作过程】1、茄子去皮洗净，切成长4厘米、厚1厘米的条，青蒜洗净切块，青椒切细。2、炒锅烧热，加入4汤匙油，放入茄子翻炒几下，然后加盐煮至茄子的水分几乎消失，沥干油，沥干水分。稍后再用。3.再次将炒锅烧热，加入3汤匙油，加入黄豆酱炒香，然后加入青蒜、菌类、青椒炒香，然后加入茄子，用酱油调味。用水淀粉勾芡，然后加入红辣椒油翻炒。
【菜名】肉碎烤茄子
[烹饪]浙菜
【原料】茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，白糖15克，绍酒适量，鸡粉。
【制作过程】1、茄子切大块，葱、姜切细备用。2.油锅烧热，加入少许油，放入肉末炒至白色，备用。3.锅烧热，加入油，油热时放入茄子炒至茄子变硬变软，然后倒入肉末、酱油、葱花、姜末、绍兴酒、糖、少量水，盖上锅盖，煮沸，然后开火，加入适量鸡粉，搅拌均匀即可享用。
【菜名】鸡茄子【烹饪类别】云南菜【特色】成品菜的味道和色泽都非常好。
【配料】茄子300克，青椒1个，红辣椒1个，鸡胸肉100克，黄豆酱2汤匙，酱油半汤匙，绍兴酒2汤匙，糖1汤匙，料酒半汤匙，醋、韭菜各少许，姜片、蒜片、盐少许、胡椒粉少许、香油少许、水淀粉1汤匙、蛋清1个。
【制作过程】1、茄子去蒂，洗净，对半切开，切成4厘米长，一份切34次，两端连接，去掉蒂和籽。将青椒和红椒洗净，切成小块。2、鸡胸肉切成薄片，用1汤匙绍兴酒、1汤匙油、半汤匙水淀粉、蛋清、盐、少许胡椒粉腌10分钟。3.加入绍兴酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋、水淀粉半汤匙调成酱汁备用。4、炒锅烧热，加入适量油，依次放入茄子、青椒、红椒、鸡肉，加入油，捞出沥干。5、炒锅再次开火，将蒜片炒香，取出蒜片，加入1汤匙油和黄豆酱，将葱、姜炒香，然后加入各种将材料和泡过油的蒜片炒香，加入油翻炒，倒入酱汁，拌匀，淋上少许香油即可起锅。
三、花卷的13种创意做法？
1.双色花卷
材料青面团面粉250克，酵母2克，糖20克，蔬菜汁140毫升
白面团面粉250克，酵母2克，糖20克，室温水140毫升
练习
1、首先将蔬菜汁过滤，绿叶蔬菜加水打成汁。
2.将250克面粉、2克酵母、20克糖、140毫升蔬菜汁混合，揉成基本面团。无需揉捏至光滑。如果把面团揉10分钟左右，然后再揉，面团就变得特别容易，不到一分钟面团就变软了，所以用保鲜膜包起来，醒30分钟。
3、再次制作白色面团，将250克面粉、2克酵母、20克糖、140毫升室温水混合，整形，松弛10分钟，10分钟后揉匀，再次包入同样的面团中。按照上面的方法，直到变软，然后用保鲜膜包起来，发酵30分钟。
4、大约30分钟后，面团即将发酵之前，取出，揉匀，擀成长条状，分成小剂子，将白面团分成和绿面团一样大小的剂子。揉至圆形。将所有材料揉成柔软的小面团，然后开始擀面团。
5.将白面团和绿面团都擀开，擀薄，擀成大形状，切成正方形，后面的每个正方形都比第一个正方形切得小一些。
6、取一张白面团和一张绿面团，将白面团放在上面，两端稍微重叠，轻压使其重叠，然后用刀垂直划十字，斜切。剪出小细条。
7、将白面、青面一一拿出来，不要顺着一个方向切，而是横着竖着切成小薄片，面越薄越好看。分层并重叠。
8、现在制作一个网格图案，编织一绿一白，然后将它们排序，就得到了一个漂亮的双色花胚。这并不复杂。最重要的是要有耐心。
9、煮沸后放入锅中煮至膨胀15倍，然后放入锅中蒸，倒入冷水，大火蒸15分钟。关火，煮约5分钟，然后从锅中取出。
2、紫薯卷
配料酵母333克、温水180毫升、面粉300克、白糖30克、紫薯
练习
1.将3g酵母溶解在180ml温水中。
2、现在揉面团，将300克面粉、30克糖、酵母水混合，揉成基本形状，静置10分钟左右，10分钟后再次揉至光滑。让它长大，直到它的大小增加一倍。
3、现在我们来处理紫薯，去皮，切丁。
4、面团发酵至两倍大时，取出，先给面团充气。面团有点粘，可以用干面粉将其除去。
将面团揉匀后，擀成长方形，切成三角形。
把它卷起来，你就得到了一个漂亮的紫薯卷。
5、二次发酵30分钟后，面团变得更大、更轻。
6、醒后开始冒蒸汽时，加入海带，大火蒸10分钟，关火煮2分钟即可取出。
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