村里的猪肉摊前，人们围观热闹，卖猪肉的人正快速地在出肉口的一端插入一个肠衣，老板娘则负责将准备好的肉装入机器中。没花多少时间。香肠一根一根的制作过程中，围观的人们发出了惊叹声。大家都说几乎所有的香肠都尝过了，但亲眼目睹手工制作还是第一次。
腊肠，在北方一些地区也称火腿肠，一般在农历十二月制作，经过彻底干燥后制成独特的年味小吃。充满了腊肉的香味，营养丰富，而且健康。事实上，广东和四川省都生产香肠，但即使在10年前，在中国中部地区，尤其是农村地区，也很难看到香肠成为美味佳肴。
随着农村生活的不断改善和农村人口的流动，这种独特的美食逐渐走进了人们的生活。
据前来加工香肠的大哥介绍，他当时在广东打工，带了一些回家给家人过年尝尝，后来城里的超市里开始出现香肠，但价格很贵。即使在香肠盛行的中国，香肠的价格也很昂贵，但如今在城市超市里仍以40元/斤的价格出售。
近两年，当地猪肉摊也开始学习如何加工香肠，或许是为了适应时代的发展。商界人士对于改变还是很灵活的。
我大哥还说，今年他加工了30多斤香肠，去皮五花肉要12元/斤，加工费是3元/斤，但总成本才15元/斤。当我亲自挑选猪肉并观看加工过程时，我发现这种香肠的味道更稳定。
加工了这么多香肠，我们不仅过年的时候和家人朋友分享，还和在外打工的孩子们分享。毕竟这是孩子们最喜欢的食物。通常将其保存和储存在冰箱中。它可以保存几个月。
这是农村最轻松的时光，但在外打工的人还没有回来，田里没有庄稼，住在村里的邻居们都在慢慢享受着干农活的闲暇时光，同时，他们也开始为家人准备年货了，还有一个多月就过年了，而年货，比如香肠，需要一定的时间来干燥，而且特别耐用、容易储存。这个时候就可以准备了。
农历十二月的村里，阳光清澈透明，温度又足够低，特别适合在户外晒香肠，除了香肠加工，比较活跃的老年人也开始准备了。此时购买可常温保存的大葱等年货以及白菜、粉丝、干菜等年货相对便宜。需要花更多的！
因此，虽然距离农历新年还有一段时间，但在很多农村地区，过年的气氛已经形成。比如眼前的香肠加工现场，大家都兴奋地看着，议论纷纷。新的一年会带来有趣的事情，有时甚至是疯狂的事情。哈哈，笑了，浓浓的年味立刻就充满了大家的心。
据猪肉摊老板介绍，这两天他的香肠加工生意开始回暖，每天可以加工300多斤。最高峰时，每天的体重可达500公斤以上。
在当地还没有加工香肠的习俗之前，他的猪肉摊随着农历新年的临近生意火爆，毕竟猪肉不好保存，放在冰箱里很容易失去味道。以前我在元旦什么都吃，但现在已经改变了。进入农历十二月，他的猪肉摊变得非常受欢迎。他每天从早忙到晚。农历十二月中旬以后，必须聘请亲朋好友来帮助他。
乡下人喜欢这种直接加工的香肠，独特的口感和清洁度以及低廉的价格是最大的因素之一，正如店主所说，顾客自己挑选猪肉，观察制作过程。那些担心的人呢？此外，它富含麻辣、五香、大蒜等加工香料，且不含任何防腐剂，因此在其他地方很难找到如此低廉的价格。
香肠在农村的流行，不仅体现了香肠独特的口味，也体现了农村生活的改善以及农村产品物美价廉，所以现在很多城市人都喜欢购物。过去农村人向往城市，现在城市人向往乡村，是农村进步了，还是城市发展太慢了？
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