是岐山县产的最好的产品。制作时，将面粉洗净去筋，将淀粉卷入淀粉，上蒸锅蒸熟。冷的皮肤又软又粘。调料的主要原料是在基山直接酿造的谷物醋和红辣椒油，加入洗净的面筋粉，在小铁锅中混合均匀，然后为客人提供。
面筋冷皮
主产于关中地区，加工时需先将面筋洗净，淀粉调成糊状，然后放入金属凉皮筐内，上锅蒸熟。准备时加入蒸面筋块、时令蔬菜以及醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等调味料，可创造出独特的味道。
除上述种类外，陕西省还有扶风桂面、韩中魔芋冷面、黑米冷面、陕北绿豆冷面等。尝试所有这些可能是个好主意。绝对会让你的嘴里充满味道。
原料
冷藏鸭脖5000克、干红辣椒400克、生姜100克、葱120克、八角20克、桑拿10克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、花椒8克、原子草、豆蔻12克、胡芦巴葱5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，硝酸盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精油2000克。
如何准备
1、鸭脖初加工
将鸭脖解冻冲洗干净，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，用水洗净，放入锅中沸水。煮一些水，捞出放在一边。
2.制作麻辣调味酱
将干辣椒切片，将八角、三奈、肉桂、茴香、浆果、丁香、原子豆、花椒、小豆蔻、虫草、月桂叶等浸泡在水中，沥干，加入红曲米，加入1200克水加入锅中煮沸，除去残渣，留汁备用。
烧热干净的锅，加入精制油烧至30%热，然后加入干辣椒、香料、剩余的姜和葱，轻炒。加入原汤和红曲米水，加入纯净水。加入盐和味精，煮沸后转小火煮约2小时，辣味完成。
3、炖
将处理好的鸭脖放入煮好的腌料中，中火腌制10分钟左右，关火，将鸭脖放入腌料中浸泡20分钟左右，取出晾凉，即可切块并吃掉它。
骨
1.建议使用新鲜、去皮的袋装鸭脖。腌制前必须先腌制、漂烫。不然鱼腥味太浓了。添加硝酸盐后，颜色会变成浅红色，味道也会改善，但不要添加太多！这样才不会对人体造成伤害。
2、建议选择干辣椒。这种辣椒颜色鲜红，辣味浓郁。切碎辣椒后，一定要留下辣椒籽。这是因为辣椒籽可以增强腌料的味道。炒干辣椒时，最好多加点精油，炒一会儿，用鲜汤煮沸后，“辣味”才出来。
3、据说所有的蒸鸭脖店都用了几十种调料。事实上，香料的数量并不取决于种类或数量，但大约8至9种香料就足够了。重要的是调料比例要正确。它提供和谐的味觉效果和微妙的香味。
4、鸭颈骨味道也辣，并不难，鸭颈肉煮沸后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔，当辣油汁进入小孔时，骨头自然就有了辣味。品尝。腌制后继续浸泡的话味道会更好。
鸭性性凉，常食有疏肝去火的作用。以赖双阳特选韩国、中国辣椒为主料，性温而不燥，祛湿解敏，开胃健脾。樱桃谷的瘦肉、肉和骨头都呈樱桃色。凭借精湛的工艺、恰到好处的火候和调味，我们生产出一系列调味丰富的莱山阳鸭脖产品鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。
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