炒菜时要记住两个小窍门不要直接下锅，要青而不黄，要脆软而不湿。
由于冬季天气寒冷，需要适当补充营养和热量，但你的餐盘中不能只有肉类。如果你想增肥的话，和新鲜蔬菜一起吃对身体是非常有好处的，因为它有助于去脂、去脂、促进消化、润肠通便。
上海青菜又叫青菜，是很多人都喜欢吃的蔬菜，它的营养价值很高，含有大量的膳食纤维、维生素C、钙等营养物质，经常食用上海青菜，可以润肠通便，补钙。增强身体免疫力。
上海青菜水分含量高，非常适合油炸，口感脆嫩可口，特别开胃。炒海菜的方法很简单，但很多人炒得不好，不如饭店做的好吃，颜色容易发黄，质地软，水分容易流失。
上海人一般怎么炒？你是直接在锅里煎的吗？当然味道不会好，容易变黄、湿透，而且脆脆无味。炒菜看似简单，却有它隐藏的技巧，今天我就给大家讲一讲。
每次去餐馆点的炒菜都很好吃，就连不爱吃菜的孩子也主动吃，就证明了它真的很好吃。厨师是怎样炒菜的？记住这两个技巧，以确保您的蔬菜是绿色的，而不是的，并且脆嫩的，但不是糊状的。
【炒菜】
准备上海菜、大蒜、干红辣椒、盐、鸡精、生抽、猪油。
1、把上海蔬菜的粗根剪掉，把叶子泡在水里10分钟左右，去除蔬菜上的农药残留，特别是根部有很多泥沙的，要先泡一下，然后洗干净。如果不洗掉，会影响味道。
2、洗净的万年青不要直接下锅炒，为防止变色和水分形成，必须焯水。锅中倒入水，沸腾时加入盐和适量食用油，以保持蔬菜的绿色并提前吸收香味，然后加入上海蔬菜煮约30分钟。立即用冷水浸泡并沥干备用。
3、青菜经焯水后，有害草酸被去除，青菜颜色保持绿色，即使油炸也不变色、不潮。焯烫时间应短至30分钟，蔬菜出锅后应立即用冷水冲洗，以保持脆嫩的口感。
4、大蒜去皮切片，干红辣椒切大块，不能吃辣的可以省略。将锅放在炉子上，加入一勺猪油。炒蔬菜时，建议使用天然风味的猪油，烤出来的蔬菜香气更好，口感更好。
5、猪油融化后，加入蒜片和干红辣椒炒香，然后加入焯水的上海菜，大火炒1分钟，根据个人喜好加入适量的盐和酱油品尝。加入一勺鸡精提鲜，大火炒。搅拌均匀后，炒菜就做好了。色泽翠绿，口感酥脆，松软如熟，味道鲜美。餐厅。
【技能总结】
炒蔬菜时，无论是上海青菜还是其他绿叶蔬菜，都不要直接在锅里炒。有两个提示需要记住
1.将蔬菜焯水。绿叶蔬菜中含有草酸，会干扰钙的吸收，因此焯水可以去除草酸，使绿叶蔬菜保持绿色而不是，因此焯水时间应短至30分钟。
2、整个过程用猪油炒，要快炒，不要出水。煎的时间要短，1分钟以内，如果煎的时间长了，就会变得更软，水分也更多。
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本篇讲解了炒青菜的家常做法窍门窍门，以及一些炒青菜的做法步骤窍门对应的知识点，希望对大家有一定的帮助。
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