对于烤蛋糕中间鼓起来和这个话题的题，不少人都是想了解的，下面就让小编来介绍吧！
本文目录
- 1、烘烤过程中，戚风蛋糕开始膨胀，然后收缩，中间变湿。为什么？
- 2、为什么烤好的蛋糕一侧会膨胀，而另一侧却不会？
- 3、为什么蛋糕从烤箱中取出时会瘪？
- 4、戚风蛋糕中间鼓起来，边缘不高？
- 5、气峰鼓起是什么原因？
- 6、戚风蛋糕中间的凸起比四周高？
蒸好的蛋糕之所以会鼓起来，是因为在蒸的过程中，蛋糕内的气泡会逐渐膨胀。蒸糕的原料主要是鸡蛋、面粉、糖等，这些原料在搅拌过程中会产生气泡。当蛋糕在蒸锅中蒸时，这些气泡因受热而膨胀，使蛋糕变大，最终呈现鼓鼓的形状。
同时，蒸蛋糕在蒸的过程中，水分会渗透到蛋糕内部，使蛋糕变得更加松软。因此，蒸糕的鼓胀现象是由于气泡膨胀和水分渗透到内部而造成的。
一、烘烤过程中，戚风蛋糕开始膨胀，然后收缩，中间变湿。为什么？
您好，根据您的题，给您的复是1.首先，您的体温肯定高，这个必须降下来。
2.再次尝试130度烘烤。只需让蛋糕收缩，直到它几乎与模具齐平即可。3.另外，烘烤时要时刻注意。如果烤四十分钟后蛋糕表面很黑，说明你的温度还很高。果断调整温度。如果天还没有变黑，就继续等待。
二、为什么烤好的蛋糕一侧会膨胀，而另一侧却不会？
烤蛋糕时出现这种情况大多是由于烤箱受热不均匀造成的。在这种情况下，你可以在烘烤过程中将蛋糕翻转三分之二左右，这样烘烤得更均匀。还有一种可能是蛋糕糊没有搅拌均匀。无论是油还是水，或者有硬面粉块，都会出现这种情况。搅拌的时候要注意一点。
三、为什么蛋糕从烤箱中取出时会瘪？
蛋糕收缩、蓬松度低的原因及解决方法
1-配方中油水过多，没有添加适量泡打粉。就像不及时倒出来一样，会被自身重量压碎。
解决办法调整配方。
2-面糊有嚼劲，冷却后会收缩。
解决办法用低筋面粉，或者用80中筋面粉+20玉米淀粉。
操作时注意加入蛋黄之前，面糊不要搅拌过度。只需将蛋黄翻动6至7次即可。即使不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直至均匀稀薄。蛋黄糊和蛋清糊混合的时候也要注意轻轻搅拌，上下翻动，而不是打圈搅拌。
3-蛋白消泡打发不足，或停止打发一段时间后，或打发时间过长，或加糖时间不对——不易达到干泡，使蛋白泡沫不稳定，容易起泡消失。气泡和气孔减少，使蛋糕面糊的体积减少，熟后的蛋糕体冷却后会收缩。消泡后的蛋液在烘烤时容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕收缩的一个可能原因。
解决方法a-打蛋器和打蛋碗要干净，无水无油。最好使用铜或不锈钢的蛋碗。
b-鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋清和蛋黄要分离干净，蛋清中不能留有蛋黄的痕迹-
c-添加糖、白醋和玉米淀粉，以帮助搅打和稳定泡沫。
d-开始低速打发，然后加入1/3的糖、白醋和玉米淀粉。以中速敲打。中间加第二次、第三次糖。连续敲打。敲打前不要停太久。直接打。至干燥发泡。
这里测试干泡程度打蛋盆倾斜时，泡沫不流动，不能倒置。当打蛋头抬起时，可见短直的尖角，盆内也可见直立不倒的尖角。这时盆边上有一点棉絮状的泡沫纸，这是允许的。
另一种检查蛋清气泡是否已消泡的方法分三批与蛋黄糊混合的过程中，检查即将与蛋黄糊混合的第三个1/3蛋清气泡在盆中是否能滑动。斜。还是不能滑动，否则说明蛋清泡沫还在消泡，搅发不够用力，后期蛋糕或多或少会收缩。不能流动，否则说明你的蛋白打得还不够，下次就得用力打。
但蛋清不宜打得太用力，否则口感较差，不易搅拌。
4、蛋黄糊搅拌不均匀，油没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋清糊混合不均匀，蛋清糊消泡如上。在这些情况下，重质成分在烘烤后会下沉。布丁层形成，蛋糕没有膨胀。
解决方法掌握搅拌要领，动作轻快，但一定要搅拌均匀。
5-所用模具的模壁是防粘的，或者模具壁涂有油，或者模具内壁没有清理干净而有油层，-----会造成附着力不足，而且烘烤过程中蛋糕糊也不会攀爬生长。蛋糕永远不会变大。
解决办法拒绝防粘模具，保证模具内壁无油。
6-如果底漆太大，很容易造成底部向上收缩。倒置后取出，会发现底部是凹进去的，形成一个倒置的环形山形孔。难道模具底部涂油也会出现这个题吗？
解决办法降低下火，或者将烤模放在烤箱上层架子上，或者将烤模放在烤盘上，或者同时降低上下火----
7-如果未完全烘烤，请停止烘烤。欠熟也是蛋糕收缩的常见原因。
解决办法如果怕表面烧焦的话，就彻底烤一下。您可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，或在上面盖上锡纸。常见的检查方法是插入牙签，看蛋糕是否伸出来。有经验的人可以用手拍打蛋糕表面。不会有明显的沙沙声，回弹良好，不会留下指纹。
8、烘烤过程中温度下降太快，包括短期调温过多、打开烤箱门时间过长、次数过多、有时盖上厚厚的冷DD——烤盘或锡纸太大且太厚。也会有影响。
解决办法避免炉温突然下降。蛋糕生长过程中要特别注意避免打开烤箱门，小心调节温度。在前半程过程中，如果蛋糕停止生长并收缩，就需要适当加热。
9-如果烘烤时间太长，它会失去大量水分并收缩。
10-蛋糕烤好后没有及时倒扣。由于饼中含有大量的油和水，在冷却定型过程中，下半部分的气孔很容易被压扁，下半部分变得致密、坚实。蛋糕的体积缩小，表面也缩小。
解决方法取出烤箱后，将其倒置，待其冷却。
四、戚风蛋糕中间鼓起来，边缘不高？
如果戚风蛋糕中间有鼓包，可能是模具里的面糊太多了。只需将其填充到70%即可。
另外，不要使用防粘模具，并确保模壁上没有油层，因为戚风蛋糕面糊必须粘附在模壁上向上膨胀，如果有油脂，就会失去粘性。
最后，底火不要太大，适当降低温度，延长烘烤时间。自己的烤箱功率不一样，多尝试几次就会有经验了。
五、气峰鼓起是什么原因？
发酵粉不均匀造成。
制作戚风蛋糕时，烤箱的温度和时间与提前做好的蛋糕面糊的粘稠程度有关。如果只是中间凸起的话，你需要考虑的是检查适合你家的烤箱温度，并且事先做的时候一定要搅拌均匀！
附上戚风蛋糕的食谱，有兴趣的话就可以做哦！配料低筋面粉130克，玉米油50克，鸡蛋5个，糖150克，蛋白60克，蛋黄90克，牛奶95克，泡打粉4克。
六、戚风蛋糕中间的凸起比四周高？
可能是配方题
1、配方中过多的油或水会导致蛋糕太重，在自重作用下塌陷。解决方法调整配方。
2-面糊面筋题因为面糊在搅拌的过程中出现面筋，冷却后蛋糕会收缩。解决方法使用低筋面粉，操作时注意蛋黄糊要上下搅拌，不要打圈。混合蛋黄糊和蛋清糊时，注意轻轻搅拌。
3-蛋白消泡题搅打不够，或者停打一段时间后打发，或者打发时间过长，加糖时间不对.-不容易达到干泡，使蛋白泡沫不稳定，易消泡。气孔减少，使蛋糕面糊的体积减少，熟后的蛋糕体冷却后会收缩。消泡后的蛋液在烘烤时容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕收缩的一个可能原因。
您可以尝试的解决方案
a-打蛋器和打蛋盆必须干净、无水、无油。最好使用不锈钢打蛋盆。
b-鸡蛋要新鲜，最好冷藏，蛋清和蛋黄要分离干净。特别是蛋清中不能有任何蛋黄残留。添加糖和白醋以帮助打发和稳定泡沫。
c-开始低速打发，——大致发泡后加入1/3糖，中速打发，中间加入第2、3粒糖，连续打发，不要停太久再打发，打发直至干泡沫。
本文介绍烤蛋糕中间鼓起来，以及这个话题对应的相关内容已经解完毕，希望对大家有帮助。
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