煎肉时，特别是里脊肉和后蹄肉等比较瘦的肉，煎出来的肉块往往会变得木质、坚硬。许多人选择在煎之前先将肉勾芡。这很好，但我还不知道该怎么做。试试吧，真是秘密啊，就是简单的裹上蛋清或者淀粉粉炒出来的一道菜，表面比较软滑，但是肉本身因为淀粉的缘故并不坚韧，而且还是多汁的，赋予其鱼腥味。
俗话说“炒菜香，炒菜软”，最受欢迎的炒菜就是炒肉片。过去，肉必须先“注水”。肉片切好后，用适量的水。用盐和大量的水腌制鳕鱼肉。每斤大约需要3两水。肉。搅拌直至所有物质都被吸收，让盐水浸透肉的纤维并增加水分。即使喝了足够的水，一块肉也不会“吐出来”。最后用蛋清或者淀粉包裹一下，确定大小。然后再炒的时候，肉的水分很多，所以无论怎么炒，都不发硬，软嫩可口，而且特别香。
冬笋炒肉
用料里脊肉4块，冬笋4片，韭菜2根，老抽2汤匙，白糖半汤匙，鸡粒适量，盐适量。
步骤一首先，将里脊肉切成薄片。俗话说“牛羊横切，猪肉纵切”，猪肉宜顺着肌纤维的纹理切，这样就不易断裂。冬笋，将煮熟的玉兰切成片，洗净。
第二步将切好的肉片放入碗中，在4盎司里脊肉中加入半勺盐，加入5-6勺70毫升水，用手搅拌至水分全部被吸收。
第三步加入盐水后，加入2汤匙水淀粉，继续调大小均匀。
最后肉片勾芡后，就变得半透明，非常嫩，水分十足，不漏。
第四步锅中加入适量油，油温60%左右。加入葱、姜片炒至锅底，然后加入肉块炒至变色。
第五步将切好的玉兰片倒入锅中，大火煎2分钟，去除生腥味。
第六步加入2汤匙老抽和半汤匙糖提味，加入适量鸡精和盐，大火炒均匀，适合自己的口味。
第七步最后加入葱花，加入半勺香油，炒匀即可装盘。这样一来，一盘冬笋炒肉就变得软嫩滑嫩、香浓可口。
——老井说话——
煎肉块，特别是牛肉时，先在肉中加水，提前加盐，然后继续加水拌匀。但更多并不总是更好。每磅肉加3盎司水。最后，即使用蛋白或淀粉锁住水分，再加一点酱油或料酒，炸出来的肉也应该是软嫩的。
我的厨艺有限。请指教。祝您好胃口。明天见。
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一、肉片怎么腌制？
肉片可以做什么菜？腌制肉时，您不应该忽视这些提示。即将肉块冲洗干净，沥干水分，再加入少许水，与肉块拌匀，腌制5分钟，让肉块吸收。我们都需要记住，在用肉片制成的菜肴中加水可以使质地更柔软，更嫩。
提示2。
给肉调味的第二个技巧是给肉补充水分，然后一定要加入全蛋与肉块混合均匀，加鸡蛋的目的是锁住肉块的水分。我们都需要记住这一点，因为一块肉在烹饪过程中不会失去太多水分。另外，加入鸡蛋后，根据肉块的大小加入少许精盐、鸡精、味精、料酒和少许淀粉，肉块的味道会变得更加鲜嫩。
二、汆肉片汤的做法窍门？
1、材料瘦肉半份、白菜半份、油适量、盐适量、鸡液适量、淀粉适量、海鲜酱油适量、红辣椒油适量、黄豆适量粘贴。
2、瘦肉切碎，加入大酱、姜、鸡精、海鲜酱油、红辣椒油煮沸。搅拌均匀，腌制10分钟。将适量红薯淀粉倒入腌制好的肉中，打散鸡蛋，拌匀，单独上桌！
锅中倒入油，油热时加入水，烧开后加入撕成两半的白菜、盐、鸡精。
煮3-4分钟后，将白菜刮出放入汤锅中，锅中的汤会不断流过肉。
将猪肉煮1-2分钟，然后关小火，煮5分钟。
将主料猪肉和高汤与白菜一起倒入汤锅中，撒上香菜！然后你就有嫩肉和白菜汤。
三、酱油炒肉片的家常做法窍门？
主料猪腿肉2500克。
调料酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精盐2汤匙，整个辣椒30个，桂皮1片，茴香5个，八角3瓣，水1杯。
1.将不含白酒的调味酱混合，煮沸，冷却，倒入白酒。
2.将猪蹄连皮切成2-5厘米长的条。蘸上清凉的酱汁，无论是在砂锅、碗、陶瓷还是不锈钢锅中。但是，不要使用铝锅。
3.在密闭容器中腌制2天后，皮和肉的颜色变成深红色时取出。
4、将一块粗绳子穿过一块肉，挂在阴凉、通风良好的地方晾干约7天，直至肉变得油腻。
5.食用时，隔水蒸20分钟，冷却后切片即可享用。
本篇文章对于肉片的做法窍门和正宗福鼎肉片的做法及配方窍门的详细内容就介绍到这里，如果本文对你有所帮助，请订阅并收藏本站。
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