夏季厨房里有热炉火和油烟。夏天，天气热得我没有胃口，热厨房里如果有油烟，我就连饭都吃不下去。本来想出去买炖菜的，但是价格却让人震惊。
其实，准备炖菜非常简单。我给大家分享几道即使是懒人，没有基本功也能做的炖菜。夏天可以将其存放在冰箱里，需要的时候拿出来。也是看剧或者喝酒时必不可少的食物。
1.【自制蒸菜】
可以随心所欲地煮，而且泡在汤里的米饭非常美味，即使是不喜欢做饭的人也推荐它。
1准备好材料。
准备几个鸡蛋，倒入冷水，用大火煮沸，然后转中火煮5分钟，鸡蛋就成了半熟蛋。如果煮熟后取出，用冷水浸泡冷却，蛋壳就很容易脱落，待鸡蛋冷却后，在案板上滚动几下，将蛋壳去掉，然后切开。鸡蛋两侧各有两把刀，方便腌制。
莲藕去皮一份，切成均匀的滚刀块，准备干芝麻适量备用，韭菜洗净切细，生姜切细，收集在一起，挤一把。准备干辣椒、月桂叶几片、桂皮一块、花椒几颗、丁香几颗、白花椒几颗、八角几颗。
准备几根鸡翅根，放入冷水锅中，除去血水和杂质，水开后撇去浮沫，煮约2分钟，弃去鸡翅根，冲洗干净。用清水洗去血迹并起泡沫备用。
2开始制作盐水
所有材料准备好后，开始烹饪。锅中放入油，油温50%左右时，倒入准备好的调味料。加入几粒红糖，小火翻炒。炒至香料香、糖变甜。
将鸡翅煎几下，让其充分吸收调料的味道后，在锅边倒入适量的水，加入蚝油5克，老抽10克。加入5克老抽上色，5克盐，3克鸡精，搅拌溶解调味料，然后加入莲藕，鸡蛋，干香料，大火煮沸，倒入高汤。将青菜蔬菜放入锅中，锅的保温性能好，炖菜的味道更好，将汤煮至再次沸腾，然后改小火煮约40分钟。
40分钟一锅香喷喷的炖菜就做好了，如果不赶时间，可以泡一夜，味道更鲜美。
2、醉卤肉
这道菜与包子非常相配，非常适合为家人做，改善家居生活，满足口腹之欲。
1准备好材料。
取一把大葱打成结，切碎一些生姜用葱结打结在一起，再切几根大葱备用。准备月桂叶几片、高良姜叶几片、桂皮2克、八角2个、红糖适量。冰糖增加新鲜度和颜色。可能很多人家里没有高良姜和肉桂，但其实红烧肉中加入这两种香料，吃起来又香又嫩，下次炖猪肉的时候一定要加上。
2加工猪肉。
如果是五花肉，可以用火把把猪皮烧至焦黄，这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，使猪皮收紧，减少鱼腥味。猪皮。待肉皮变成褐色后，加水，用钢珠去除褐色痕迹，注意不要将铁珠的铁丝留在肉皮上。
锅中水烧开后，加入8克料酒和2克盐，将五花肉放入冷水中浸泡，五花肉中的血水和杂质就很容易出来。水烧开后，捞出锅中漂浮的杂物，小火煮10分钟左右，取出五花肉，洗净，将五花肉切成三等份，切厚一点。
3、煮至糖色。
锅中放入油，将锅完全推开，倒入热油，倒入冷油，将油稍微加热，加入30克糖，开小火慢慢升温，不断搅拌。用勺子将糖融化，当白糖慢慢变成浅棕色，糖的颜色由大气泡变成小气泡时，倒入与糖颜色等量的开水。如果用冷水的话，不仅锅会煎，而且糖色也容易粘在上面，所以要搅拌均匀。倒入盆中待用。熟糖的甜度很低，以甜为主。用于着色。
4、开始酸洗
锅中再次烧热油，加入准备好的八角材料，翻炒几下，加入适量的水，加入花雕酒一瓶和料酒30克。加入五花肉、爽口酱油100克、爽口味100克、糖色料180克，加入葱、姜，盖上锅盖，中火煮约30分钟。
30分钟后，去掉葱、姜、八角，加入4克鸡粉，盖上锅盖继续煮10分钟。五花肉煮得很好，非常美味。随着汤变稠，汁液减少，你所要做的就是把汤变稠。不要让它太干。这汤如果拌在一起做拌饭很好吃，但如果干了就可惜了。将五花肉取出，放在盘中，浇上汤汁，最后撒上一些葱花作为装饰。
3、千层猪耳朵
这是一道下酒的好菜，脆脆的口感，连小孩子都喜欢吃。
1.处理猪耳朵。
用喷枪烧掉多余的猪毛，然后清理干净。锅中烧水，倒入适量料酒，加入洗净的猪耳朵，煮1分钟，取出。
2、炒糖颜色
锅中加入一汤匙植物油和一把红糖，然后加入红糖，用小火慢慢煮至颜色由变为浅棕色，当开始形成浓密的泡沫时，加入葱和姜并油炸。翻炒，加水，开火。水的量要超过猪耳朵的量。取月桂叶几片，小茴香少许，八角几颗，桂皮一小块，栀子花几颗，银杏几颗，当归几片，肉豆蔻几颗，陈皮一把、花椒一把、黑胡椒一把。添加。辣椒。加入老抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉，最后加入料酒上色。然后煮5分钟以带出调味料的味道。炒香后将汤汁倒入铝锅中，用铝锅可以防止调味料变黑。我没有铝锅，所以用高压锅代替。
红烧猪耳朵3个
加入猪耳朵，用大火煮沸水，水沸腾后，将火调小。煮的时候不用盖高压锅盖，用筷子经常翻动即可。小火煮40分钟以上，闻到浓烈的香料味时，用筷子挑出调味料。汤渐渐减少，猪耳朵也变红了。用筷子轻轻戳一下。猪耳朵基本上已经熟了。
4.收集汁液
用筷子挑出猪耳朵，继续在锅中煮至汤汁变稠。让猪耳朵短暂干燥，但摸起来不要太冷或微热。将猪耳朵放入盒子中，并在其下方铺上保鲜膜。把猪耳朵摆整齐，倒入一点刚刚熬好的浓汤。
汤不用煮太多，用保鲜膜包住猪耳朵，然后再包几层，将猪耳朵裹紧。把它放在盒子里，上面放一块切菜板，上面放一些重物。隔夜后，用刀撕去保鲜膜，将猪耳朵切掉，上面淋上辣椒酱，装盘。这是餐桌上最漂亮的菜。配酒。
4、蒸鸭腿
如果你想煮鸭子，可以参考这个菜谱，我们只煮了鸭腿，但是你可以根据需要添加鸭翅、鸭肠、鸭脖、鸭脚、鸭头、鸭肫等。
1准备好材料。
首先，将鸭腿放入清水中浸泡30分钟，去除里面的血迹。否则腌制时会有鱼腥味。
取一个小盆，放入八角几颗、丁香一把、肉桂棒两根、高良姜几片、当归一把、月桂叶一把、干辣椒一把、茴香一把，还有两块肉，砂仁几粒，白胡椒几粒，草莓两个，花椒一把，整个辣椒一把。因为我煮的鸭腿比较多，所以调料要多加点以增强风味。将所有调味料用清水洗净，换水，浸泡30分钟左右，风味更佳。
葱切块，姜切片并在一起，胡萝卜和洋葱各切半片分别保存，泡好的鸭腿洗净沥干水。
2、焯水鸭腿
锅中倒入冷水，放入鸭腿，烧开后撇去锅中浮沫，小火煮5分钟，倒入鸭腿，再次用清水洗净，沥干，备用。
3炸鸭腿
锅中烧热油，当油温达到50%左右时，将沥干的鸭腿倒入锅中，小火煎1分钟。这一步主要是给鸭腿上色。变成红棕色时就可以取出来了。放入锅中备用。
4制作葱油。
锅中倒入适量食用油，待油热至50%左右时，放入韭菜、姜片，然后放入洋葱、胡萝卜，小火慢炒。这一步主要是提取葱油和其中所含的香味。炒香葱和姜。炒至金。我们只用葱油，将葱油倒入锅中。葱油腌制的鸭腿更加美味。
5.煮糖上色。
锅热后，加入少量红糖，用勺子捣碎，不断搅拌，使红糖很快溶解，当糖汁由浅变成红棕色时，沿边倒入适量的水。将锅转大火，煮至糖变成红色。
红烧鸭腿6只
将糖色倒入桶中，加入老抽10克上色，拌匀颜色，倒入泡好的调料，加盐20克，鸡精20克，倒入一勺红辣椒粉——用浓白酒去腥增味，就做吧。这时候需要多加点水，让受热更均匀，更容易让味道被吸收。然后小火煮40分钟，让鸭腿吸收香料的香味。
煮40分钟左右，鸭腿就熟透了，变得又红又软，此时关火，再泡一个小时左右，让汤汁和味道充分被鸭子吸收。腿。把它放在盘子里，把煮好的汤浇在上面。
本文给大家分享卤味小吃推和一些关于卤味小吃店的话题，希望大家喜欢。
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