舒二的朋友是湖南人，在中国，除了贵州，没有像湖南那么辣的食物，连四川也不被轻视，足见贵州菜的“火热能量”。遵义地处川渝黔三省交汇处，饮食文化自然融合了三个地区的特色，既有贵州的麻辣酸味，又有川渝的麻辣口味。有句话说，“吃到贵州，遵义就好吃”，没有辣椒，遵义人的生活就索然无味了。
遵义的辣最盛，民间有“辣椒到贵州，贵州辣椒到遵义”的说法。在这座红色革命古城里，从酒店宴会到街头餐馆，处处都是菜色，充满了摧残灵魂的辣味，纯辣得让人吃完泪流鼻涕。我对鸦片上瘾了。如果你自称是麻辣爱好者，不妨来遵义充分体验一下真正的“遵义味道”。
上一集我们介绍了遵义的面、面、饭，但这集就复杂了一些。
豆腐水果爱
这种贵州流行的街头小吃据说是由一对贫困夫妇发明的。豆腐切成长方形，表面涂上油，放在铁架上煎至表皮焦黄有光泽，然后在豆腐中间切一点，加入辣油、酱油、醋、香油、味精、葱、姜、蒜、鱼酱等。豆腐外酥内软，麻辣爽口。
吃爱豆腐时不要心急。因为豆腐很辣，里面的豆腐很烫，所以必须像上海包子一样小份地吃。
水卷面沾红油
当地人称之为“尖粉”。将薄薄的米皮卷成卷状，切成小块，淋上辣椒油和酱汁，在炎热的夏天冷吃。对于比较顽固的人来说，还可以炒着做辣子鸡卷面、牛肉卷面等。这种卷面风味好，口感松软，口感紧实。
长王面
昌王面是贵州著名的小吃，“昌”是指猪肠，“王”是指猪血。
相传清朝光绪年间，北门桥两家面馆将未吃完的猪肉、猪肉煮成鸡蛋面，底下放豆芽，浇上红油，撒上青菜。用洋葱做菜，面条酥软，汤香辣可口。“昌旺”也有“永远繁荣”的意思，也被认为是吉祥的，是贵州最常见的早餐食品之一，在遵义的各个小吃街上都可以找到。
丝绸娃娃
丝娃娃是贵阳八大名小吃之一，遍布遵义各地，是深受民间喜爱的小吃。丝娃娃之所以得名，是因为它看起来像一个裹在襁褓中的新生婴儿，但实际上是一个普通的春卷。
用米粉做成巴掌大小的煎饼，上面放上萝卜青、海带、黄瓜、鱼腥草、冬粉、腌萝卜、炒豆角、红辣椒。吃的时候可以尝试加一勺各家秘方来蘸。用水溶解后咬一口，酸辣可口，开胃健脾。
鸡蛋糕
遵义鸡糕是当地的“非物质文化遗产”，已有100多年的历史，而在遵义会场斜对面就是“奥什布雷鸡糕”，算是当地最有名的店了。除了甜味之外，鸡蛋糕还有细葱、椒盐的味道，值得一试。
鸡蛋糕小巧玲珑，烘烤后颜色呈，口感松软细腻，奶黄味浓郁。舒儿觉得味道和北京很多蛋糕店差不多，但其实不然。真是太神奇了。
烤脑
烤脑花起源于重庆，传到同样爱吃辣的贵州，立刻流行起来。主料是猪脑，用红辣椒油、花椒粉、红辣椒碎炒制而成，猪脑软嫩，入口香而不腻，油而不腻。吃完后立即烘烤的脑花永远不会被忘记。
各种土豆
在贵州，土豆也被称为“马铃薯”。遵义盛产马铃薯，与贵州其他地区一样，享有各种马铃薯美食。大街小巷到处都是土豆小吃摊。这是一种流行的街头小吃，将土豆切碎，与火腿肠、折耳、红薯淀粉、腌萝卜、稻壳一起炒制而成。
还有一种创新的吃法“土豆煎蛋卷”，用蛋壳包裹炸薯条，抓住了煎蛋卷饭的精髓，但土豆泥的口感比炒饭更浓稠。
贵州街头很流行的土豆饼，是用煮熟的土豆捣碎，用面粉揉成小圆饼，然后煎成两面金黄、外皮酥脆的土豆饼。外部。外软内软，搭配红辣椒面、甜酱、切碎的腌萝卜一起享用。
贵州人还喜欢把土豆切片或切片，炒着吃，用细辣椒面包起来，装在塑料袋里，边买边吃，这些薯片都是纯天然的“薯片”，完全没有任何添加剂。
黄蛋糕
又名黄葱，是贵州著名特产，品质以遵义为上。遵义人每年除夕除了自制腊肉、香肠外，还吃年糕，作为过年不可缺少的食品。
黄粑是用大米、糯米、黄豆、红糖蒸24小时制成的，色泽金黄酥油，粘而不粘，香甜可口，可以直接吃，也可以切片吃。去Juni吃蒸年糕、烤年糕、炒年糕，还可以购买各种口味的年糕礼盒。
汤圆
说遵义不吃辣可能有点可笑，但说实话，对于很多口味清淡的南方人来说，贵州的“微辣”已经足够吃辣了。每次都吃辣，脸上长痘痘，上火不是很自然吗？
按照很多人的习惯思维，会说遵义的和记汤圆无味。对于那些像舒儿一样不吃辣的人来说，这些甜糯的汤圆是真正的填饱肚子的美味佳肴。和记家的甜酒蛋菜、豆面糕、甜酒汤圆、甜酒糕都值得尝试。
锅贴饺子
饺子是遵义同治的一道美食，和上海的饺子很像，但在遵义，饺子多作为夜宵吃，在遵义夜市里也经常能看到，配粥、一些炖菜、啤酒。
童子的锅贴饺子个头小，皮薄酥脆，肥而不腻。
雅什果冻
如果夏天去遵义，一碗香辣软糯、清凉爽口的亚溪凉粉是必吃的。凉粉采用优质豌豆制成，切成长片，质地细腻，色泽亮黄。关键是在凉粉上面浇上辣酱，用各种油辣椒，撒上蒜末、葱末、姜末，麻辣鲜香。
一、做脆皮叉烧的脆皮粉是自己配制还是那有得买有谁可以告诉我？
贵州菜的口味与川菜、湘菜类似，但与川菜最大的区别是由麻辣变为酸辣。不熟悉的朋友可能会建议少加点油和胡椒粉。如果你不怕这个，请尝试一下贵州的干锅系列。这个真的很酷。农家的味道和农家自制的马格利酒一起，感觉浓郁而甜美。贵州菜的酸味和陕西菜的醋不一样，而是一种酸汤。酸汤是苗族饮食的一大特色，火锅系列，酸汤鱼尤其鲜美。还有狗肉，华江狗肉闻名全国。您还可以吃老鼠肉，这是一种主要在该地区的谷仓中发现的家鼠。贵州菜麻、辣、酸是贵州菜最突出的风味。贵州的代表美食有兴义刷头、兴义鸡汤圆、安龙冷面、金凤糯米、兴仁盒糕、平坝牛肉面、平坝鹅卤面、平坝油炒年糕、平坝红油素卷面等。平坝酸辣火锅，平坝牛肉宴，平坝鹅火锅，平坝红鱼潮凉粉，贵阳辣子鸡，贵阳牛肉面，贵阳长王面，贵阳炖菜，贵阳丝娃娃，贵阳烧烤，贵阳叉烧包，贵阳暖暖菜、凉拌耳朵、炒腊肉、炒腊肉、辣炒螺丝肉、萝卜酸豇豆、啤酒鸭、鱼香肉丝、青椒鸡、羊肉印度酸汤、酸汤内脏香肠、酸菜米汤、苗家酸汤鱼、干锅系列、蕨根粉、麻辣脆鱼、蒜蓉白肉砂锅面、美容狗肉、麻辣脆鱼、宫保鳗鱼、独山盐鳗、烤豆腐果、炒蚯蚓、鸡蒜、四色蛋饼、银年糕、麻辣脆鱼、冻鱼、全绿豆粉、全玉兰片、威宁火腿、腌白花川、炖兔肉、炖鱼贵州菜，是黔中地区的一道名菜，主要属于川菜家族，但贵州菜有自己独特的口味。四川以辣为主，云南以甜辣为主，贵州以酸辣为主。主要名菜有贵阳辣子鸡、鱼香肉丝、工布鸡、“天堂”、兰寿鸽子蛋、全鸭、美食鸳鸯鸽子、酸菜鱼干、辣酱脆皮鱼肉、龙爪鸡、金钩玉牌、麻辣鸡、板栗鸡、魔芋炒肉、花港狗肉、鱼汤、啤酒鸭、羊肉汤、酸豆汤、冷切耳根、炖贵州菜、乌江。贵州小吃有鱼、碧杰王宝烧鸡、侗族酸菜鱼、兴义脆皮烤鸭、金源老菜、荔波风味肉丝、崇江香猪等。贵州主要小吃有兴义刷头、兴义刷头、兴义香肉丝等。彝鸡汤圆、安荣凉煎面、金凤糯米、兴仁盒饼、贵阳辣子鸡、贵阳牛肉面、贵阳长王面、贵阳炖菜面、荷叶糯米糕、无锡糯米汤圆、贵阳豪威烧烤、清津刘阿姨黄糕、清津热汤手撕娃娃、清津凉水井腊肉、贵阳臭豆腐、小吃系列、贵阳炖连珠一号、贵阳串烧炭烤生肉、贵阳素春卷、贵阳土豆饼、贵阳野菜系列、贵阳青岩豆腐、贵阳青岩黄玫瑰糖、贵阳青岩炖猪脚、土豆【土豆】饼、曲阳豆腐、麻辣土豆、饵料饼。贵阳鸡肉小吃、碧杰汤圆、兴义索尔莫、十阡绿豆粉、赢胜荞麦小吃、安顺荞麦凉粉、晋宁葱糖、睢阳空心面条、岗谷豆腐、黄苹果牛肉干、一品大包、豆腐饺、蛋糕、碗耳糕、都匀冲冲糕、薯条糕、鲜鱼炒、蹄米、火锅豆腐、水煮鸡块、兴义耳糕、遵义羊肉粉、遵义黄糕等特色小吃。贵阳长王面长王面是贵阳很有名的小吃。在贵州众多小吃中，长王面条以其“三绝”口味而闻名，它具有善年面条的切工、兰州面条的筋道、四川面条的湿润、武汉辣条的柔香。干面条。皮软、面脆、香辣、汤鲜的味道和口感，红而不辣、油而不腻、脆而不生。主要原料是猪肠、新鲜猪血、蛋卷面。含有20多种配料和调味料。
主料、配料的配制十分考究。猪大肠越肉越好，里里外外彻底洗净，用盐、醋反复揉搓，去除肠壁粘液，用清水反复冲洗，去除腥味。然后放入木盆或陶瓷盆中，锅中加入花椒、香樟、八角煮熟，取出切块。然后将姜、葱、山奈、八角放入砂锅中，用小火煮。由于雪王比较软，所以必须将其切成小块，放入一锅汤中才能食用。口哨等食材以排骨或五花肉为原料，将鸡蛋面、猪肠、血、酥肉四种基本食材，与鸡汤、红油辣椒等调料混合在一起，结果就完成了通过12个步骤。尝试一次制作一张纸。汤色鲜红，面条是蛋黄，紫菜包饭是雪白的，葱是绿的，豆芽是金黄的，吃在碗里真是大饱眼福。用筷子吞下去，满嘴都是香味。面条酥细凉而不粘口，肉香脆，肠鲜软，辣而不浓，油而不腻，汤鲜美，回味悠长。贵阳丝娃娃又名普通春卷，是贵阳最常见的街头小吃之一。当我第一次听到这个名字的时候，我着实震惊了，就像唐僧面对弟子带来的娃娃形状的长生果一样，大喊“罪孽，罪孽！”丝娃娃因其形状酷似裹着细丝的婴儿而得名。“Podaegi”是烤米粉
大雁门明代称朝井门，清代称银根门，是通往黔南惠水、长顺、罗甸等地区的古城门，是邮路的必经之路。如今，大安门南明桥以北的环岛已经失去了昔日的风貌，近几年被改造成大南街中心的花园，有兰花雕塑。
南二门明代称德化门，清代称光之门。山门目前位于杜萨罗西端，原来在古城墙上建有会龙寺和观济寺，解放后重建寺庙，城墙杂草丛生，荒凉。他们因居住在西南部而被称为茨南。南二门有楹联“荆两青峰对峙，环城两水青山相通”。
大西门明代称胜天门，清代称金母门。位于今交通街与瑞金中路交叉口。以前，城门外多是菜园，城西侧只有几户人家，河岸边全是稻田，城门不太热闹。
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