2另起一锅烧热，加入老油，烧至50%左右时，加入花椒和干辣椒炒至焦黄，然后倒入冷锅高汤中，制成麻辣汤。
刀口辣椒
烧热干净锅，加入100克色拉油，加入1500克干辣椒和700克花椒，用小火炒至酥香，捞出压碎。
相关美食示例
冷冻虾
将青虾背部切开，去掉沙线，彻底洗净，沥干水，备用，魔芋300克切成6x4xl厘米的块。将以上材料加入麻辣汤底中，用小火慢慢煮。
写评论
这道菜的原料很容易熟，所以如果在初加工后焯水，就已经熟了，所以如果加入到汤底中再加热，肉就会太老，很难入味。我没有像上面说的那样做，而是自己把青虾加工好，加入到汤底里加热熟成。
红辣椒泡菜底料
卖点
红辣椒酱的味道极佳，辣味浓郁。
适用于关键成分
童年、鱿鱼宝宝、五花肉等。
非常适合搭配咸味菜肴
干味菜肴、酸辣菜肴、蒜干油风味菜肴。
成分
泡青椒300克，泡山椒150克，生辣椒200克，鸡精40克，湖南花椒、蒜、姜各50克，盐15克，花椒5克，泡椒油、花生油各200克，白糖10克，蒜苗30克。
实践
1.炒锅烧热，加入花生油，将泡好的野红辣椒炒至60%左右热，然后加入蒜、姜、盐、鸡精、糖调味，然后加入泡好的青椒和红辣椒胡椒。煮沸，倒入容器中，撒上胡椒粉。
2取干净锅，预热，加入红辣椒油，烧至50-60%左右时，加入青阳花椒炒香，淋在容器内的汤汁上，撒上蒜苗即可。
相关菜肴
辣椒、鲜鱿鱼冷锅腌制
生鱿鱼500克洗净，除去筋膜及杂物，用麦耳刀切开，切成5厘米见方，入沸水中焯一下，沥干水分，加入红辣椒酱调味，小火慢慢加热至汤熟。
体验点评这道菜的汤底有股清新的椒香，麻辣鲜香，味道鲜美，但我个人认为这个汤底不适合海鲜菜肴。对小兔子或牛尾更有效。
咸鲜味汤底
卖点
汤汁酸咸，营养丰富，适合老人、儿童、妇女饮用。
适用于关键成分
乌骨鸡、新鲜五花肉、山菜、番鸭、鱿鱼等。
非常适合搭配咸味菜肴
辣味姜汁、蒜汁、芝麻汁、麻辣汁、烤红辣椒味。
成分
干竹笋150克，干莲子50克，当归、党参各10克，盐20克，大枣、枸杞各5克，鸡精15克，鸡油55克，清汤2500克。
实践
将竹模放入50温水中浸泡至软，然后冲洗干净备用。将莲子浸泡至软，去掉芯。当归、冬枣、枸杞、红枣洗净备用。炒锅开火，倒入浓汤，烧开时加盐、鸡精调味，加入所有洗净的材料，烧开，倒入容器中，倒入鸡油。
汤汁浓郁
老母鸡2只，玉米棒3公斤，龙骨2公斤，乳鸽2只。将上述材料洗净，焯水备用，不锈钢容器中加入水25公斤，大火煮沸，然后加入所有材料，小火煮8小时。
相关菜肴
冷锅营养乌骨鸡
去腥味，将乌骨鸡煮沸，放入高压锅中，压10分钟，然后捞出沥干。将整只乌骨鸡加入咸味汤底中，用小火慢慢煮沸，加入12克葱即可享用。
写评论
这道菜以传统的咸鲜味为基础，适合大众的口味，但如果用各种食材熬成的原汤而不是浓汤，效果会更好。
海鲜味汤底
卖点
海鲜味道极佳，汤汁鲜美，色泽诱人。
适用于关键成分
我们还提供各种海鲜和时令蔬菜，包括新鲜贝类、海螺和新鲜鱿鱼。
非常适合搭配咸味菜肴
油醋风味菜肴、豆制品风味菜肴、生油风味菜肴、辣姜酱风味菜肴。
成分
南瓜半个，白菜200克，冬笋100克，味精、鸡油各10克，海鲜5克，鸡精15克，浓汤2公斤，盐20克。
实践
将南瓜洗净，放入搅拌机中，加250克水打成汁。将白菜洗净，冬笋切片，焯水，单独存放。将浓汤倒入锅中，加入南瓜汁，煮沸，加入鸡精、盐、味精、海鲜适量，加入冬笋、白菜，煮沸，加入鸡油。
相关菜肴
金汤锅扇贝
将750克扇贝彻底洗净，除去泥沙，焯水后捞出备用。将200克干贝和花加入海鲜味汤底中，煮沸3至5分钟即可食用。
写评论
海鲜与时令蔬菜的完美结合，让这道菜鲜嫩爽口，吃完主料还可以喝汤。不过此汤最适合以海鲜为主料，不适合味道浓烈的海鲜、家禽、牲畜，也可以用时令蔬菜作为配料。
酸菜味汤底
卖点
酸菜味道浓郁，汤汁鲜美。
适用于关键成分
老鸡、草鱼、老鸭等
非常适合搭配咸味菜肴
豆味菜肴、蒜干油味菜肴、油醋味菜肴。
成分
泡红辣椒300克、泡姜100克、泡菜200克、鱼西洋菜150克、生红辣椒30克、鸡精18克、盐15克、啤酒1瓶、味精、姜各40克、米粒切片、花椒粉各5克白糖、韭菜20克，切成8厘米长，花生油500克，浓汤2公斤，南酒10克。
实践
锅烧热，加入花生油100克，将洗净的酸菜炒5分钟，倒入备用。另锅中放入400克花生油，烧至50%左右时，加入青阳花椒、老姜炒香，然后加入泡椒、泡姜、皮香豆瓣酱，中火炒香。油变红时，加入啤酒，加入鲜汤，小火煮沸，加入剩余原料，烧开，倒入容器中，撒上香葱即可。
相关菜肴
酸菜冷锅鸡
宰杀三黄鸡一只，洗净，切成5厘米见方的块，用10克茄子酒腌制备用。烧热干净锅，加入20克色拉油，将腌制好的鸡块倒入锅中煎2分钟，然后捞出加入酸菜味汤底，小火慢煮即可食用。
写评论
泡菜是东北常见的烹饪食材，但冷汤底料更有创意，豆瓣菜和泡菜的加入更有创意，打造出一道融合南北风味的绝佳菜肴。
麻辣汤底
卖点
麻辣鲜香，具有川菜汤底的特色。
适用于关键成分
鸡、鸭、兔等
非常适合搭配咸味菜肴
辣酱、油醋酱、辣姜酱。
成分
生辣椒、熟菜籽油各500克，生高汤2500克，炒蒜250克，鸡精10克，盐20克，辣油600克，红辣椒、小米各100克，花椒15克。
实践
烧热干净锅，加入鲜汤、熟菜籽油和炒好的蒜，加盐、胡椒粉调味，烧开后倒入辣油，撒上辣椒碎和鲜小米，继续煮，备用。1至2小时内即可使用。
辣油
烧热干净锅，加入1500克花生油，烧至50%热时，加入500克干辣椒，慢慢升温，炒约8-10分钟，闻到辣椒香味时，加入干辣椒。将200克切碎的辣椒炒至棕色，然后沥干油即可食用。
相关菜肴
鲜椒冷锅鸭
芝麻洗净1株，去头、颈，切成宽3-4厘米、长7-8厘米的条，加入鸡精8克、盐9克、胡椒粉10克调味，备用。将土豆粉丝放入80的水中煮30分钟至软，放在大锅底，加入2公斤的面汤底料，煮沸后加入调味好的鸭肉，煮沸。
写评论
将腌制好的鸭子直接放入汤底中煮至熟透，时间较长，汤汁容易起泡、浑浊。我建议将调味好的鸭子浸在油中，煎一下，然后加入汤底中，煮沸。
香水味汤底
卖点
麻辣鲜香的川菜更适合西南地区的客人。
适用于关键成分
各种淡水鱼、鸡、鸭等家禽。
非常适合搭配咸味菜肴
油醋风味菜肴、干风味菜肴、鲜油风味菜肴。
成分
拉玛吉火锅基本材料，菜籽油各500克，红辣椒100克，干红辣椒50克，香葱20克，香葱10克，姜片，蒜片，馕馕200克，生汤2公斤，白糖20克，盐15克，鸡精18克，25克韭菜。
做法锅中烧热菜籽油，然后放入葱片、姜片、蒜片，炒香，加入胡椒粉和南酒，加入鲜汤，煮沸30分钟，然后加入糖、盐、鸡精，倒入将干辣椒炒香，然后撒入汤中，加入韭菜片。
红辣椒沙拉将1500克干辣椒和750克整辣椒加入1公斤色拉油中炒出香味，然后沥干油，放入研磨机中粉碎。
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香水冷
1.准备虾把虾的须和爪剪掉。
2、将虾剪去脊骨，去掉黑纹等，冲洗干净，沥干水分，单独存放。
3.姜、蒜切碎，葱切细。
4、生菜洗净焯水，铺在盘子上，上面放上准备好的大虾。
5、锅中热油，放入大虾，炒至虾变红，闻香，取出炸好的虾，沥干油。
6.炒锅中加入少许油，爆香姜蒜，然后加入甜辣酱和番茄酱拌匀。
7.根据自己的喜好加入炸虾和酱油，炒至酱汁吸收。
8.食用前加入葱拌匀。
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