只需在模具表面盖上锡纸，放入油炸锅中，以140C烘烤20分钟即可。20分钟后，取下覆盖蛋糕的箔纸，将其放回油炸锅中，并在相同的温度下继续烘烤剩余的时间。
题一、蒸完的雪纺为什么会凹、缩水、变湿？
成功秘诀
使用面粉比例较高的戚风配方，将蛋白霜充分搅打。
用银箔包裹模具底部，并在表面盖上耐热保鲜膜，防止模具上升时多余的水蒸气从模具底部逸出，使底部湿润，形成水滴。它落在表面上并使表面变湿。
面团不要装得太满，7分钟左右已经是上限了。实验过程中，我加的面糊太多，升起来的时候就撞到了锅盖，幸好成品蛋糕的结构或者高度没有受到明显影响，只是边缘出现了一个小圆圈状的皱纹。
蛋糕蒸好后，关火，煮约40秒，看到蛋糕稍微向后移动时，打开蒸锅小孔，慢慢离火，煮约20秒。当热量很大时，以流速将其撕开。盖上保鲜膜摇晃将蛋糕翻过来放在架子上。等到蛋糕不再热且凝固后，再将其从罐中取出。
题二蒸好的蛋糕为什么会掉色？
因为是我吗？蒸好的食物为什么会变色？蒸时蛋糕糊的颜色会发生变化。不是失败，是因为雪纺配方中含有糖分。当你在烤箱中烘烤时，会发生焦糖反应并变成。当达到一定温度时，变成棕色，蒸的时候也没有缺陷，不会发生这种化学反应。
实验总结/蛋糕高度和松软度对比/
奇峰成功使用全能配方+小窍门后，各种炊具的成品有什么区别呢？
烤箱用烤箱来烤蛋糕，无论从稳定性还是便捷性来说，都比其他烹饪工具要好。
空气炸锅雪纺也能成功烘烤，但烘烤初期一定要注意用箔纸覆盖，以减少热空气对蛋糕糊的影响。
同样是烘焙型的戚风，相比烤箱版和煎锅版，烤箱版的膨胀力要好一些，但两者的质感和味道相差不大。
同样，如果在室温下放置过夜，烤箱版本的表面会变湿，而油炸版本的表面会变干。
左边烤，右边炸。
蒸锅蒸雪纺也成功了。与烤蛋糕相比，它的优点是焦味少，烧焦的机会也少，但制作时的注意事项相对较多。
口感比烤的更加滋润、绵密。
三种方式制作的戚风蛋糕弹性基本没有明显差异。
-万能雪纺的配方如下-
成分
175-200克蛋白
94-100克蛋黄
82克牛奶
70克玉米油
120克低筋粉
细砂糖88克
用以上材料就可以制作两个6寸的戚风蛋糕，质地致密，承重力好。
回顾过去的题
将蛋糕模具放在桌子上，将蛋糕翻过来，轻轻敲击蛋糕模具底部，轻轻将其取出。这是由于戚风蛋糕的特性，模具的形状和蛋糕的湿度必须共同作用才能完美脱模。脱模油涂抹太少会造成粘连，涂抹太多又会影响蛋糕本身的口感。还要注意放置蛋糕的环境湿度，湿度过高会影响蛋糕的外观和质量。成型后，可以根据自己的口味添加自己喜欢的调味料和配料，进一步丰富戚风蛋糕的味道。
取出烤好的蛋糕，摇晃两下，然后立即翻面晾凉。
1-如果想要细腻的口感，可以将蛋白打湿。
2-为了防止收缩或塌陷，请在低温下缓慢烘烤，并在最后10分钟内将温度提高到一定水平。
3-取出烤好的蛋糕，摇晃两下，立即翻面，待完全冷却后再从模具中取出。
3-温度和时间仅供参考，应根据自家烤箱的温度和基材进行调整。
4、天气炎热。如果放在冰箱里的话味道会更好！
将蛋糕翻过来，让其冷却约10至15分钟。让蛋糕完全冷却并不是一个好主意，因为它会稍微收缩并变得比热时更硬。
一般情况下，蛋糕从烤箱里出来后，应该摇匀，翻面，晾凉，然后脱模，用手沿着模具边缘向内压蛋糕。只需将蛋糕完全从模具中取出即可。
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