一些小伙伴都想知道梅州盐烤鸡是如何展翅高飞的？和关于柳州盐焗鸡脚的一些题，接下来让小编带你揭晓一下。
盐烤鸡在客家小吃中占有重要地位。图南方日报编辑何森耀
刚刚过去的五一假期，梅州人气爆棚，吸引了近百万游客，其中不乏众多“吃货”，不少人专程前来品尝正宗的盐烤美食和客家美食。来自广州的陈怡蓉也表示“梅州的盐烤鸡真好吃！“这和我以前在广州吃的完全不一样。”
梅州小吃的招牌产品——盐烤鸡，诞生于哈克家族艰难的迁徙过程中，已有100年的历史，被定为当地非物质文化遗产保护项目。
从某种程度上来说，盐烤鸡可以说是梅州特色小吃的“名片”。但相比市场上的一些知名小吃品牌，如附近潮州的武汉鸡翅、广西柳州的螺蛳粉等，梅州盐烤鸡的知名度略低，营销效果也并不理想。
历史悠久、品质优良，梅州盐烤鸡如何进一步巩固品牌、发挥好营销作用？这将使我们更好地走出去，真正“传播”到全国和世界各地。“插上翅膀，飞得更高”？梅州正在探索。
南方日报总编辑杨思宇
已经传承了数百年
全市有500多家盐饼店。
沿着梅江区的发正路走，两边店铺林立，每隔两步就能看到传统品牌和新品牌的盐烧烤食品店。打开店门，淡淡的烤盐香味扑鼻而来，冰箱里的盐烤食品香喷喷，令人垂涎欲滴。
“法正路是梅江区盐烤美食相对集中的一条街，无论是梅城居民还是游客，都可以在这里找到盐烤鸡，满足味蕾。”黄俊鹏说。梅江区餐饮行业协会会长。
盐烤鸡是梅州的特色美食之一，具有悠久的历史和地域特色，因此不少客家人称其为“怀旧的味道”。“盐烤菜是客家人在迁徙过程中创造的菜肴，闻名于世。起初，客家人宰杀的鸡用盐腌封，然后由客家人自己蒸熟吃。我本来想吃的，现在变成了‘客家盐鸡’。”中华烹饪大师、客家菜传人金刚文说，客家人经过不断的演变，创造出了用盐和鸡烹制的美味佳肴。盐烤鸡；后来，盐烤鸡成为客家妇女的特色菜肴。
“每当家里来客人时，无论是外地朋友还是本地亲戚，盐烤鸡都是餐桌上必不可少的一部分。鸡是用来表达对亲朋好友的欢迎。”梅州网友LYY评论，每当亲戚来家里，妈妈总会做盐烤鸡，但味道从舌尖流出来，我却记不起来了。
梅州盐烧烤店数不胜数。据企查查提供的数据显示，目前梅州八个县共有盐焗食品店506家。这些商店既有20世纪70年代成立的传统品牌，也有今年成立的新品牌。
该店在盐烤鸡制作的各个环节都创新技术和工艺。一些公司在盐烤鸡肉中添加额外的工艺以创造不同的风味，另一些公司专注于改进盐烤技术以制作更好的鸡肉，还有一些公司专注于研究和开发各种产品。我们看到了各种发展趋势。
大桑吉食品有限公司是一家专业从事传统生产工艺的公司，其主打产品是盐烤鸡，其消费者多为中年人。“家庭主妇是给我们买食物的一大群人。”该公司总经理邓丽芳告诉小编“真空包装的盐烤鸡只需要加热一下就可以上桌了，很方便。”“吃并富含营养。”
“我一直吃盐烤鸡，无论是味道还是口感都深受家人的喜爱。”市民王芬阿姨说，每当她没时间做饭的时候，她就来这里买东西。盐烤鸡。
梅州科前食品有限公司聚焦年轻人，根据个性化需求开发了一系列休闲产品，吸引了众多年轻人的关注。“现有的盐烤鸡味道太重，不适合年轻人的‘小’消费需求。据此，我们开发了多种适合上班族、上班族的产品，比如烤鸡翅、红烧鸭脚等。”学生们开派对，吃饭。”该公司总经理文海晶表示。
尽管由不同的团体提供，但由于坚持传统工艺，梅州盐烤鸡的品质始终保持不变。“我们一直以饲养180天的鸡为标准，以确保我们的烤肉皮滑、肉嫩、味咸淡。因此，我们从不接受不符合我们标准的鸡。”邓丽芳说。
面临瓶颈
品牌营销方式有待改进
随着互联网的快速发展，很多地方特色小吃也赶上了快速发展，借助技术，柳州螺蛳粉、东北烤冷面等突破地域，风靡全国。相比之下，为什么梅州的盐烤鸡在国内市场上没有占据很大的份额呢？
“也许大家都在注重提高产品质量，却忽略了营销的重要性。”梅江区餐饮行业协会秘书长熊瑞生说。“诚实是客家人的性格，也决定了酒的香气。在巷子都畏惧的时代，营销确实很重要。”
以柳州螺蛳粉为例，螺蛳粉的人气虽然看似普通，但营销上其实有其特殊之处。
近年来，洛斯粉丝牢牢把握“粉丝效应”，与网红、明星合作，借力其带动力，不断积累产品人气。例如，2019年，广西某公司与李子柒合作推出了螺蛳粉联名系列，最高峰时三天卖出了500万份螺蛳粉。此外，网络主播李佳琪2分钟售空26万盒螺蛳粉，明星陈赫直播首秀，短短8分钟售出66万袋螺蛳粉，销售额100%破万元。
五仙食品有限公司，也是一家盐炒食品公司，是梅州“邻居”潮州的一家盐炒食品公司，有比较成功的营销实践。
据了解，五鲜食品从一开始就明确了自己的消费定位休闲人群，以都市上班族为主。与中年人相比，这一群体追求时尚的包装和丰富的品味。基于这些特点，五鲜食品对产品进行了升级，推出了“辣子鸡饭”、“盐烤鸡翅”等小包装袋休闲零食，并制定了“爱到骨子里”的品牌主题。五五食品从一家年销售额3000万元的国内企业成长为年销售额超20亿元的食品龙头企业。
回顾梅州盐焗食品，小编在走访中发现，部分企业的营销范围仍局限于本地区，营销方式也较为单一。
“之前我们在地方电视台投放广告，赞助学校、梅江区和市单位的一些活动，直播销量增加后，除了参加一些直播，我们没有邀请知名人士。”邓丽芳先后到广州、深圳等地区进一步开放市场，与当地超市合作，但收效甚微。”我做不到。成功。
“目前我们的主要销售还是淘宝和微信小程序，还没有与其他电商合作。”文海晶表示，科前食品的盐烤鸡曾在梅州电视台和中央电视台进行专题报道，但没过多久，电视效应就持续了。
小编还在某短视频搜索“盐烤鸡”作为关键词，大部分关于盐烤鸡的内容都是关于烹饪的。活着，带上你的东西。
“最近，我了解了螺蛳粉的营销策略，一方面注重品牌建设，另一方面不断创新营销方式，这一点其实值得关注。”熊瑞生说。
积极探索
多方联手做大盐烘焙产业
世界上没有完全相同的叶子，盐烤鸡作为梅州小吃，有自己的消费市场和消费群体，制作工艺也独一无二。梅州该如何运用成功的营销手段，将盐烤食品推广到全国？一些公司已经开始采取行动。
“现在我们开始利用短视频和直播的方式来推广客家盐烤鸡。”文海晶说。通过每天发布制作盐烤鸡的视频，让观众了解盐烤鸡的传统工艺，基辰食品正在圈粉。“通过现场直播、与观众在线互动，我们就能让盐烤鸡出名。”
业内人士表示，梅州盐烤鸡在脱离卫龙的过程中将要面临更多的挑战，以及声誉和品牌建设的重叠。
以工业生产为例，梅州必须面对“传统与创新”的题。
“对于客家盐烤鸡，我们会注意慢慢地煮，让盐的味道通过砂纸慢慢渗入鸡肉中。大颗粒的粗盐还会吸收鸡肉中的水分，让鸡肉有烧焦的味道。”外。”最重要的是厨师对细节的关注。“每个厨师对于火候的控制都有自己的经验。”熊瑞生说，盐烤鸡的关键是味道和盐香，武汉菜、盐烤鸡等小吃、生产等都在走向产业化，以目前的技术来看，是否能够保持这种本质还没有探索。
熊瑞生说，“对于盐烤鸡的工业化生产来说，食品的保质期是一个无法回避的题。”目前梅州市场的盐烤鸡以真空包装为主，冷藏后保质期可达30天。如果盐烤鸡经过高温消，就会牺牲盐烤鸡的味道。熊瑞生说，“高温杀菌让鸡肉的肉质变软，失去了盐烤鸡的精髓。”
任重而道远，盐鸡的成功是长远的，但盐鸡产业的潜力必须在城市能力建设和国家富强方面充分挖掘。而且你的收入也会增加。梅州清楚地看到了这一点。
今年初，梅州两会《政府工作报告》提出，全力乡村振兴，支持当地企业开展米粉、盐焗食品等产品深加工。促进食品、饮料、渔业等行业发展。
为保证盐烤鸡的品质，梅州制定了盐烤鸡生产标准，在保证传统口味的同时，开始拓展盐烤鸡市场。
“盐焗食品的生产工艺分古代法和现代法，技术有盐焗法和水焗法。不久前，食品工业协会邀请企业召开了食盐产品标准座谈会和交流会。“烤禽类产品和盐烤肉制品群体的讨论标准已经讨论完毕，大多数企业都有兴趣参与这些标准的制定。”梅州市食品行业协会秘书长邹建岭表示。
同时，梅州积极为企业搭建政企沟通，积极协调企业发展过程中面临的题，为企业创造更好的发展条件。
近日，梅州市食品行业协会带领梅州食品公司到涉江工业园区进行实地考察调研。通过实地走访、考察，企业可以了解食品工业园区内工业园区的优惠区位政策、工业园区配套生产设施、周边交通状况等。
“我们鼓励本土食品企业积极借鉴入驻综合体的大企业经验，拓展产业链上下游，找准自身定位，带头整合联合集团参与资源朱保寿，梅州市食品行业协会会长表示
其他山的石头
潮州武汉盐烧鸡营销历程
说起盐烤鸡，除了客家盐烤鸡之外，潮州五鲜食品有限公司也是市场上的一大玩家。这家食品公司成立于1997年，进步令人瞩目。产品销往沃尔玛、家乐福、卜蜂莲花、大润发、步步高、中百仓等国内20多个省市自治区。我国拥有BC型小型超市、便利店超过10万家，被评价为“食品行业学习实践科学发展观的‘排头兵’”。广东省。
InfinityFood是如何走到今天这一步的？
据了解，五鲜食品实行了高度标准化的细节，从原材料采购到安全生产、产品配送，但仍在努力在细节上做得更好。
几年来，五鲜食品与广东饶平多家鸡肉生产企业合作，并组成考察组前往河北、河南等地区采购通过当地检验检疫的鸡翅等原材料。呜呜食品在日常经营中对盐烤鸡的整个生产过程进行全程监控，并建立了严格的自检程序和高于行业标准的检测指标，杜绝可能影响产品质量的不良影响。无论您想知道在全国范围内运输鸡肉时如何包装和储存鸡肉，如何处理损坏的产品，或者如何防止过期食品留在终端货架上，WoowooFoods都能提供全套服务。程序。
正是由于这种卓越的品质，五鲜食品在短短几年内就成长为全国知名品牌。在五鲜食品的带领下，广东饶平已发展成为中国盐烤鸡之乡，盐烤鸡总产销量占全行业的80%。
在营销策略上，无限盐烤鸡针对产品特点进行了改进，“我爱你入骨”的口号在都市上班族中家喻户晓，也成为情侣间的笑柄。并且经常被引用。
只是因为
材料五花肉1.5斤，面包屑，蚝油，盐烤鸡粉，鸡蛋1个。
1.五花肉彻底洗净，去皮，这道菜不需要带皮。
2.将五花肉切成4-5英寸长的块。
3、首先倒入约10ml的蚝油。
4、加入盐烤鸡粉约10克。
5.加入蛋清，不要加入蛋黄。
6.搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
7、将油锅预热至90%左右，加入面包屑放入调味好的五花肉中。
8、将五花肉裹上面包糠，搅拌均匀，放入油锅中。
9.开始用大火，等五花肉皮变黑时，转小火慢慢煎至熟。此过程大约需要15分钟。
10.完全煮熟后，取出，稍凉，切成小块，盛入盘中，味道好极了。
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