其实，普通人吃豆芽是无害且安全的。但豆芽属于腌制食品，含盐量较高，因此高血压、肝病、肾病患者食用时应谨慎。
另外，豆芽在腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此必须采取多种方法来减少亚硝酸盐对人体的有害影响。吃豆芽之前，可以将豆芽放在水中煮几分钟或用热水清洗几次，以除去部分残留在豆芽中的亚硝酸盐。
吃豆芽的同时，还可以吃一些具有解作用的食物。大蒜、茶叶及各种新鲜蔬菜，富含维生素C，都具有解作用，不仅有助于消除细菌感染，还能阻止亚硝酸盐转化为亚硝胺，消除亚硝酸盐对人体的致危害。
豆芽是小块，含有多种营养成分，价格便宜，但不宜长期保存，即使用保鲜膜包起来放入冰箱，豆芽和根部也可能会变成褐色。1-2天后，茎部容易受损，颜色改变，粘液流出，气味变浓。
豆芽经常被用作配菜，但许多人仍然喜欢其脆脆的味道。不过，几块就能买一大堆豆芽，甚至3块也不少了，一次性煮完可能不太可能。
然而，豆芽的保质期相对较短，所以1到2天后，它们就开始变质并变得不可食用。
延长豆芽保鲜期的方法有两种“豆芽保鲜法”和“换水豆芽保鲜法”。
“如何保存盐芽”的完整步骤
你需要准备一个密闭的盒子、一茶匙盐、豆芽和饮用水。
1级
将豆芽放入坚固的盒子中。
第2步
在饮用水中加入1茶匙盐，搅拌均匀，使盐溶解在水中。
【提示】饮用水可以加热煮沸，杀死水管中的细菌，减少微生物污染。
步骤3
倒入淡盐水。用量足以淹没豆芽。
淡盐水的量应该覆盖豆芽。
盖上盖子，放入冰箱低温冷藏。
豆芽放置一周后，豆芽、根和茎仍然是白色的，但尺寸似乎缩小了。
完成“换水保存豆芽”中的步骤
你需要准备一个密实的盒子、豆芽和饮用水。
1级
将豆芽放入坚固的盒子中。
第2步
倒入饮用水，刚好没过豆芽即可。
【提示】饮用水可以加热煮沸，杀死水管中的细菌，减少微生物污染。
盖上盖子，放入冰箱低温冷藏。
步骤3
倒空箱内的水并更换为干净的饮用水。
清洁饮用水应每两天更换一次。
豆芽种下一周左右，部分豆芽和根部变成褐色，茎不再是白色。
“盐水泡豆芽保鲜”比“换水保鲜”更有效、更方便！
对于每两天换一次水的豆芽来说，每根豆芽都可能不会保持白色，甚至少量的豆芽也会变成褐色，看起来很薄。
另外，与两天换一次水相比，使用盐水更加方便，而且无需记住换水的步骤，更适合城市居民。
“盐豆保鲜法”的原理
盐可以抑制微生物的生长，因为通过简单的渗透，溶液中的盐往往会平衡其所接触的食物中的盐，从而导致水从食物中移出。
当盐渗透食物时，它会降低食物的水分活度，从而减少微生物生存和生长所需的游离水分子。这样可以减少微生物的生长，防止食物腐败变质，延长豆芽的保存期。
同时，豆芽应加水在冰箱中低温保存，以防止细菌滋生。
本篇对于炒芽菜的功效和炒芽菜怎么炒的题解完毕，希望能对大家有所帮助。
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