炒肉是我们老百姓餐桌上常见的家常菜之一，其制作简单，味道鲜嫩，深受各年龄段人们的喜爱。但由于烹调方法不同，不能归为某一特定菜系。通常我们看到的做法有辣椒炒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝、榨菜肉丝、青笋肉丝等。
餐馆炸的排骨又软又嫩，家里炸的排骨又“老”、“硬”、没味道，原来缺了两点。今天小厨师就教你这个秘诀，学会了，你就能像在餐馆一样，在家炒出软嫩的猪肉。
【炒肉】
所需食材瘦肉、胡椒粉、盐、糖、鸡蛋、淀粉、油、老抽、老抽。
制作步骤
第一步将准备好的瘦肉洗净，顺着肉纹切成小块。
第二步在肉丝中加入姜末、胡椒粉、盐和少许糖。
第三步打碎1个蛋清，加入1汤匙淀粉，用手揉匀，腌制15到30分钟，确保蛋清和淀粉均匀地粘在每块肉末上，这样会更入味。调味料。
第四步最后倒入1汤匙食用油，封油。
第五步锅中将油预热至80%左右，加入调味好的猪肉，快速炒至肉片变白。
第六步加入少许酱油和老抽调整调味和颜色，翻炒均匀。
第七步最后撒上熟芝麻，散发出坚果的香味，装盘即可享用。
关键词“调整大小”。炒嫩猪肉最重要的一步是“淀粉”。“上浆”是将盐、料酒、葱、姜汁、淀粉、蛋清等调味料直接加入肉类原料中，混合均匀，加热形成浆状物质，然后在原料表面形成浆料膜。上浆是烤、滑、炖等烹调方法中常用的技术，适用于质地柔软、体积小、易熟的原料。
小贴士1、切猪肉时要注意猪肉的质地。按照纹理将其切成均匀的厚度。2、保持肉丝的水分。对于肉丝来说，最好是晒干的。先泡水，泡一次。3、可以用花椒、生姜去除调味肉的腥味，也可以用少许料酒代替。4、猪肉每次多炒一下再下。5.在餐厅炒肉丝时添加“嫩肉剂”或腌制时添加“小苏打”的好处是显而易见且简单的，但我不提倡在家里或外出就餐时使用它们。添加剂我们已经吃够了，回家就不要再主动添加了！
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一、刚切下的肉丝是直接冷冻还是炒后冷冻？
最好直接冷冻鲜切的猪肩肉，鲜切的猪肩肉可以在冰箱里保存很长时间，不需要油炸，所以不太容易变质或产生异味。时间长了，如果放在冰箱里冷冻，一般炒完后第二天就更容易磨碎肉末了，特别是在细菌容易滋生的夏天。
二、怎样把肉丝炒好放冰箱？
如果将切碎的熟肉放入保鲜袋放入冰箱，6度可保鲜1周左右，12度可保鲜15天左右，18度可保鲜1个月、3个月。存放在24摄氏度的冰箱里，最好切成小块，加一点盐，放在冰箱里一天慢慢脱水，然后再拿出来。
炸好的肉在冰箱里可以保存1-2天。放入冰箱可以减缓细菌的生长，延长炸肉的保存期限，但如果放置时间过长，保存时间就会变长，而且随着温度的升高，亚硝酸盐的产生也会增加，肉也会慢慢失去水分，会形成亚硝酸盐。这种情况发生后，如果继续食用变质的食物，对健康不利。
将冰箱温度设定在5度左右，炸好的肉用保鲜膜密封严实，不要存放有强烈气味的食物，以免肉产生异味。
本篇文章主要为大家解了一些关于炒的肉丝能放冰箱几天吗和炒好的肉丝可以放几天的这类话题，希望能得到大家的喜欢。
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