您可能熟悉柔软光滑的鸭皮。
南京鸭血粉丝汤、湖南永州血鸭、广西泉州醋血鸭、火锅、麦芽汤，甚至还有家里做的韭菜炒鸭皮、炒鸭皮。
可以说，奥瑞菲深受人们的喜爱！
那么鸭皮有什么营养价值呢？盒装鸭皮豆腐和生鸭皮有什么区别？这一切你都明白吗？
鸭血的营养价值有哪些？
一般来说，鸭血蛋白质含量高、铁含量高、嘌呤含量低、热量低、脂肪含量低，并富含铁、锌、钾等矿物质元素和多种维生素。
优质蛋白质
鸭血是优质蛋白质来源。鸭血中除了水以外，含量最高的是蛋白质。每100克含蛋白质13克至14克，鸭肉也含蛋白质15克/100克。它被称为“液体肉”。
不仅蛋白质含量高，而且鸭血的蛋白质质量也非常好。
实际测定数据表明，鸭血氨基酸组成均衡，易被人体吸收，必需氨基酸含量达423%，尤其富含赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸等主食容易缺乏的物质。食物。
高速火车
一般来说，鸭皮的铁含量在30mg/100g以上，远高于猪肝，是适宜的高铁食品。
鸭血中所含的铁主要是血红素铁，在人体中吸收率非常高。鸭血中含有的铁，每次只需服用1两，即可补充每日的铁含量。
最重要的是，鸭皮热量低、脂肪低，脂肪含量低，蛋白质含量高，无论是健身聚会还是火锅聚会，都可以安心食用。
低嘌呤、低脂肪
当然，很多人担心鸭血的嘌呤含量可能很高吧？高尿酸血症和痛风患者可以吃吗？
鸭血的嘌呤含量目前没有权威数据，但猪血的嘌呤含量可以参考。据测算，100克猪血中含有40毫克嘌呤。这种动物含有大约1/3至1/4的肉和1/6至1/7的肠道。
也就是说，血液制品的嘌呤含量很低，每天食用1~2两并不会明显升高血液中的尿酸水平。
盒装鸭皮豆腐比生鸭皮好吗？
盒装鸭皮豆腐是一种用鸭皮制作的菜肴。将新鲜鸭血凝固、蒸熟、灭菌，加入食用胶，制成深红色豆腐状的团块。
盒式鸭血豆腐经过灭菌处理，灭活有害微生物，可在2-5保存90天，不仅保质期更长，而且更安全、更卫生。
市场上有“假鸭血”吗？
一些不法商家将鸭血、猪血、牛皮等混合制成“假鸭血”。
这是因为鸭子的血量与牛或猪相比并不多，因此鸭血的价格相对较高。当然更低了。
如何选择真正的鸭血制成的血液制品？
阅读标签并查看成分
从通用制造商那里选择产品时，请检查标签上的成分列表，确保它只含有鸭血，不添加“牛血”、“猪血”或“鸡血”。
看形状和颜色
真正的孔板表面是没有孔隙的，但切面却有大小不等的孔隙。颜色深红色，用筷子夹起来可能会碎。然而，使用假鸭皮并不容易，因为它非常坚硬。切割面上有均匀的气孔。
当然，也有在鸭皮豆腐中添加“瓜尔胶”、“阿拉伯胶”等食用粘合成分来提高鸭皮豆腐的韧性的情况，但这样做出来的鸭皮豆腐用筷子不容易碎。这并不意味着它是假鸭血。
气味、味道
真正的鸭血口感软滑，有血腥味，无其他异味。假鸭血缺乏弹性，不像吃果冻那样松软。
选择购买渠道
许多人错误地认为农贸市场的新鲜鸭血更新鲜、更美味。但现实中，如果屠宰加工过程不规范，生鸭血很容易被沙门氏菌污染，引起发热。摄入后可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫系统较弱的人可能会患上更严重的疾病。
因此，在购买新鲜鸭皮时，建议选择店铺环境较好的正规店。如果实在担心的话，我建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。
说了这么多鸭血的好处，今晚就可以安心准备韭菜炒鸭血、毛素王、鸭血火锅、鸭血粉丝等菜肴了！
最后告诉大家一些煮鸭皮的小窍门~
盒内的鸭皮在烹调前先焯水2分钟，去除腥味，然后油炸，以改善口感。
盒装鸭血一般应半熟加热炒5分钟左右，生鸭血则应加热炒至少10分钟至全熟。
本文专家窦攀，营养师，北京大学第一医院临床营养科副主任
一、鲜鸭血怎么放火锅里？
火锅涮锅的鸭血一定要特别软，所以在新鲜的鸭血中加入少许盐，让其自然变硬，不要添加任何配料，待火锅汤沸腾后，将变硬的鸭子切块。加血并煮沸。时间不要太长，煮1分钟左右即可。尤其是新鲜的鸭血入锅冲洗后变得软嫩，吸收了汤汁的鲜味，非常鲜美。
二、火锅鸭血为什么要焯水？
去除腥味和嘌呤，将鸭皮放入锅中煮，这样可以去除鸭皮中的嘌呤，去除腥味。
很多人在做砂锅鸭皮时，都会把鸭皮自己煮，但这其实并不好，因为嘌呤在锅里煮的过程中会释放出来，长时间残留在汤里。食用嘌呤含量高的食物会引起痛风，所以为了健康考虑，最好先焯一下再煮。
三、为什么火锅要先放鲜鸭血？
尝试一下鸭血火锅。鸭血是用凝固剂将刚捕获的鸭子凝固而成的菜肴，看起来非常美味。放在锅里煮的话特别好吃。
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