各位都想知道的关于这道菜太咸了吗？我应该加糖还是醋？和做面包怎样才能不放糖呢的题吧，那就让小编带各位了解一下关于大家都关心的题。
时值冬末春初，人们的烹饪水平大幅提高。但你可能已经发现，你烹饪技巧的不是五花肉或鸡胸肉、烤箱或电饭锅，而是你无法驾驭的调味料水平。
那么今天我就开始讲下面的故事。哪些基本口味搭配在一起时会相互增强或减弱？比如，如果握手时盐加多了，除了加水之外，还能怎样省呢？苦瓜吃起来这么苦，为什么加醋、加糖就没有效果呢？
首先我们要说的是，人有四种基本味觉酸、甜、苦、咸。我知道新的研究还发现了淀粉和脂肪的基本味觉。但因为它太新了，所以今天我们只讲甜、酸、苦、咸。
不要谈论辛辣的食物。作为当今时代的人，你应该知道，辣并不是一种味道，而是一种痛苦的感觉。
调味料介绍两种口味的组合
食物通常有不止一种基本口味，除非您获得免费的调味品。想想疫情前街头的冷面烤品牌，一定程度上就能看出单一口味的食品是没有市场的。
好久没有在街上看到烤冷面了丨手机截图
但风味组合并不像“1+1=2”那么简单。一份酸一份甜，你舌头尝到的不是酸甜1:1的比例，一份咸一份甜，你尝到的复杂味道也不是两者的简单重叠。
一
还真有人做过实验。
2010年发表在《生理学与行为》上的一篇论文探讨了四种味道的相互作用甜、酸、苦、咸。
实验中，实验者用柠檬酸作酸味，用蔗糖作甜味，用硫酸奎宁作苦味，用氯化钠作咸味。
这些“调味品”被制成具有相似味觉的溶液，要求其品尝，然后将两种溶液混合，看看哪种味道被受试者感知得更强烈。
事实证明，当任何两种口味搭配在一起时，其本身的味道就会减弱。
有趣的是，咸味和酸味搭配时最容易受到其他味道的影响。
当糖水加入盐水中时，咸味几乎消失，但柠檬酸水无法与咸味竞争。换句话说，甜味可以抑制咸味，但酸味不能抑制咸味。
当苦味汤力水加入柠檬酸水中时，酸味仍然明显，但当加入蔗糖水时，酸味明显减轻。[1]——甜味可以抑制酸味，但苦味却不能抑制酸味。
配对时，苦味比较稳定，所以无论混合什么溶液，苦味都不会明显下降。
最稳定的是蔗糖甜，可以用盐增甜，可以用酸增甜，也可以用苦味增甜。
2
实验是香料之母
这给我们带来启发。如果你的菜很咸，最好先加一勺糖搅拌均匀，然后再加醋盖住。如果味道太酸，可以加糖来稀释酸味。
无论如何，酸甜的味道是不是太不合你的口味了？
我们需要避免的是让这道菜太甜。这是因为厨房里很难找到能有效掩盖甜味的调味料。另一方面，你也应该避免烧焦你的菜肴，因为这会给它们带来苦味。烧焦的食物不容易用调味料治愈。另一方面，烧焦的食物并不值得吃。
在某些情况下，菜肴会变得太酸。简易糖醋排骨酱的配比是“1份酒、2份糖、3份醋、4份酱”，我
来吧，尝试更复杂的口味！
它是上述两种基本口味的组合。如果我想使用3或4种不同类型的香料怎么办？
首先，我们来看看实验。战斗依然是柠檬酸水、蔗糖水、硫酸奎宁水、氯化钠水。
加深你的记忆
一
甜+咸+酸
与单独玩耍时的味觉刺激水平相比，这组人中甜味的存在感略有减少，而咸味和酸味的刺激则大大减少，几乎达到了“尝尝就可以”的程度。
甜蜜获胜！
锅包肉，“甜+咸+酸”的代表，提到锅包肉第一个反应就是“甜”丨豆果网网友游马小初
2
甜+咸+苦
与前一组相比，这三种口味的水的甜味受到抑制，但您仍然可以品尝到它。苦味减少了一大半，咸味也被抑制到几乎尝不到的程度。
甜蜜依旧胜出！
我以为焦糖海盐咖啡是某种甜点，但还是太甜了丨豆果网用户AppleChef
三
咸+酸+苦
咸味和酸味被大大抑制，但苦味却没有太大减轻。苦涩的味道胜在了这杯光想想都难喝的杯子里！
咸+酸+苦丨脑海里浮现的只有豆果网用户梅师弟
从以上三场对战中我们可以看出，四种基本口味中，甜味相当强，与其他口味混合时，甜度并没有明显下降[1]。
最后，这里有一些很酷的东西。让我们敲击一瓶四种口味，看看四种口味混合在一起会发生什么。
与单独品尝时的味觉刺激相比，四种味道的味道明显减弱。咸味降至845，酸味降至832，苦味降至862。甜度降低了多少？但它是427[1]。
[有关表格摘要，请单击查看大图。纵轴代表风味强度的等级，左纵轴代表分数，右纵轴代表S（强）、M（中）、W（弱）、BD（“几乎检测不到”）。横轴上，CA表示柠檬酸，Na表示氯化钠，Suc表示蔗糖，Q表示硫酸奎宁。有点复杂，看我的文字稿丨参考文献[1]，李小葵译】
我们来颁吧
这个实验让我有了更多的思考。
对这个实验想得太深入并不容易，但无论如何我还是想请你想一想。
即使在疫情期间，也可以去超市购买食物。如果你留意一些包装食品的成分，你常常会发现，即使是本来不应该咸的食物，实际上也添加了盐。例如，制作甜面包或甜饼干时，常加入少许盐以改善面团的性能。
让我给你展示我最喜欢的饼干。虽然味道是甜的，但其实是加了盐的。摄影师|
我想知道明显咸的食物中含有多少盐。我拿起桌上的拉面，看了看营养成分表。如果所有的钠都来自氯化钠，一盒拉面将含有652克盐。世界卫生组织(WHO)建议成年人每天摄入的盐不超过5克[3]。
然而，由于咸味很容易被其他味觉刺激所抑制，所以我们大多数人都可以只吃几口就吃掉一盒拉面，而不会感到尴尬。
大多数中国人摄入的盐过多，但一盒方便面的盐含量却很高。摄影师|
我们常说味道重的食物对健康有害。这部分是由于不同味觉之间的相互作用。
在混合口味中，味道的强度比酸、甜、苦、咸单独出现时要弱，正因为如此，当我们吃混合口味的食物时，我们不知不觉地吃下了更多的调味料，其中就有对健康的好处有些事情对你不利。现代人普遍摄入过量的糖和盐。
灰色圆圈代表液体的总体味道强度，空心三角形代表单独品尝时味道刺激强度的总和，实心三角形代表混合物中尝到的每种味道的强度总和。CA代表柠檬酸，Na代表氯化钠，Suc代表蔗糖，Q代表硫酸奎宁。研究表明，混合风味解决方案会降低个体口味的体验丨参考[1]
我们可以把今天的知识更多地运用到生活中的小事上。想一想。疫情结束后，你终于可以邀请网上约会两个月的人来你家吃饭了，但你却紧张，手在颤抖。摇匀并添加过多的盐。当你想到这篇文章时，立即在锅里加入一勺糖和一勺醋，你的伴侣就会夸你的厨艺。每个人。
参考
[1]GreenBG,LimJ,OsterhoffF,etal味觉混合物相互作用抑制、加和性和甜味优势[J]生理行为，2010,1015:731-737
[2]MattesRD盐味与高血压文献综述[J]慢杂志，1984，373:195-208
[三]
人工智能
当困难降临时，不要灰心。
生活总是酸、苦、咸、甜、甜、甜、甜~
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一、打好面包发现忘记放糖，可以把面再放和面机放糖和一些水和面吗？
。您可以通过按“开始/停止”键取消正在运行的任务。然后将糖直接加入桶中，无需加水。然后重置面包类型和烘焙颜色，按“开始”按钮并运行重建操作。
二、家庭做面包可以不放糖吗？
一
自制面包不能没有糖。
2
制作软面包或甜面包时，必须加糖。如果不加糖，面团可能发酵缓慢或质地变软。
三
糖可以增强面包的风味并增加甜味。使面包柔软、细腻、有光泽。在制作面包的过程中，适当添加糖，影响发酵的变化，帮助酵母释放二氧化碳，让面团更好地发酵。
制作面包时不能使用冰糖。冰糖是糖浆的预精制材料，其颗粒较大，必须在热水中煮沸才能完全溶解。揉面包面团时，糖、高筋面粉、黄油、奶粉等材料必须充分混合，才能保证完美混合，不结块。不需要加糖就能做出美味的面包。如果喜欢甜的，可以加一点糖。
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