即使你不会炒菜，炒菜可能不好吃，但只需一招，就能做出美味的素菜。
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今天给大家分享一道炒菊花。菊花气味芬芳，富含维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降血压、保护大脑、防止记忆力减退的功效。现在我就把这道炒菊花分享给大家。
“不会炒菜，炒菜就不好吃。只要一招，也能做出美味的炒素菜。”这个标题引起了我的好奇心。一天下午，在我的厨房里，我坐在桌前看着这个话题，想象着我是否真的可以用这个技术来制作美味的素菜。正当我苦思冥想时，朋友小丽突然进来了。
“嘿，你在看什么？”她好奇地道。
我给她看了这个标题，说“你看，这个标题好诱人，讲的是如何用一个菜谱就能做出美味的素食。”
小丽眼睛一亮，兴奋的说道。“这是我的专长！告诉我你看到了什么。也许我们可以一起尝试一下。”
我微笑着，我们开始了我们的烹饪冒险。首先，我们准备了胡萝卜、青椒、西兰花、豆腐等各种蔬菜。然后，我把锅烧热，加入油，油热后，我加入蒜末和姜末，一次一勺。
小丽眯着眼睛，吸了吸鼻子。“哇，这香味让我流口水了！”
我微笑着继续说道。“然后我把切碎的胡萝卜和青椒一起放进锅里，炒一会，然后加入西兰花和豆腐块。”
小丽忍不住赞叹锅里的蔬菜香。“这个颜色看起来很好吃！”
我微笑着继续说道。“接下来，我加了一勺酱油，一勺糖，调味均匀后，加一点水，盖上锅盖，煮几分钟。”
“这就是最后一步了吗？”小丽期待地道。
我点了头。“是啊，等菜变软，汤烧开后，撒上一些韭菜碎就可以了。”
我们把炒好的蔬菜端上桌，香气扑鼻而来。小丽兴奋地夹起一口，咬了一口，然后满意地点点头，说道“太好吃了！和肉一样好吃！”
我也咬了一口，其实素菜做起来很简单，但是多亏了这个秘方，真的很好吃。我和小丽一起享用了这顿美味的素餐，心里充满了满足和喜悦。原来素炒也可以这么好吃！
一、绿色菜焯水放苏打还是碱不变色？
以前，老厨师在焯蔬菜时，会加入碱性或碳酸饮料来增加蔬菜的绿色，但这也破坏了蔬菜的营养。
有些蔬菜需要焯水。要保持蔬菜绿色，就需要减少蔬菜的断头程度，有几点需要注意。
首先，加热过程中一定要打开锅盖，因为蔬菜刚接触高温时，蔬菜的绿色会增加，变成翠绿色。颜色变为或棕色。这是因为叶绿素会产生它。在酸性环境中特别容易发生退磁反应。加热过程中会释放出有机酸。这种有机酸是引起退磁反应的主要物质。蔬菜可能会变色，但如果打开锅盖，有机酸会跟随蒸汽，这可能会减少蔬菜的脱气反应程度。其次，焯水的时候要注意，焯的时间不要太短，因为有些蔬菜焯不完全，反而会起到相反的效果。由于这些新鲜蔬菜组织的代谢活动在加热之前仍在继续，因此负责这种活动的物质是酚酶。如果漂烫时间太短，蔬菜漂烫不充分，达不到灭活酚酶的目的，反而会促进蔬菜褐变。
第三，漂烫时间不宜过长，过长蔬菜会变得暗淡、失去光泽，而且绿色素也会分解过多。因此，必须调整并缩短漂烫时间。以前，师傅们在烫蔬菜时，会加入碱性或碳酸饮料来增加蔬菜的绿色，但这也破坏了蔬菜的营养。
第四，在烹调蔬菜时，由于客观原因，漂烫后没有时间用冷水浸泡，或者有一种方法是在漂烫蔬菜时加入适量的油。水与蔬菜接触，减少营养流失，防止蔬菜长时间氧化变色。
第五，有异味且容易变色的蔬菜应单独焯烫，防止异味转移和变色。焯青菜时，在水中加入少许白醋和盐，可以使焯过的蔬菜颜色更鲜艳。
第六，有些蔬菜如萝卜、笋的涩味在焯水后就消失了，有利于烹饪，而有些经过焯水或不焯水的蔬菜一般不需要焯水，可以搅拌。-直接用勺子炒蔬菜，无异味。提示炒蔬菜之前不需要先焯水。一些草酸含量较高的蔬菜，如苋菜、等，需要焯水，这样可以去除更多的草酸，减少结石形成的可能性，并促进人体对钙和铁的吸收。当然，有些原料需要焯水，以消除异味、缩短烹饪时间、形状要求等。烧水的时候记得用大火烧开，加热时间短，工作速度快，如果你的原料很多，可以一次在锅里煮。这会使动物成分暴露在突然的高温下，导致蛋白质迅速硬化，从而保护成分中的营养成分。植物性来源，尤其是蔬菜，不仅可以减少颜色变化，还可以减少维生素损失。
二、青菜切碎怎么炒好吃？
将蔬菜切碎并在水中煎。烧热炒锅，烧开半碗水，加入国产油和少许盐，将青菜切成1寸左右的片，选择皮厚、茎厚的蔬菜更入味。炒菜如客家地区的白麦菜、芥菜等都适合切炒。煎炸这些蔬菜时，必须非常小心地保持火候。一旦蔬菜变绿，就关掉火。如果你想加点调料的话，可以.尤其是烤青菜，脆脆的，可以煮得恰到好处，所以营养丰富。
炒素菜视频窍门和炒素菜的做法大全视频的话题已经一一解完毕，希望对大家有所帮助。
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