周逸星
成分
饼皮配方30个75克月饼
300克转化糖浆
野水10g
120克花生油
430克通用面粉
1个蛋黄
鸭盐蛋黄30个
购买现成的馅料
1000克黄豆酱馅料
或1000克莲蓉馅
或1500克5种坚果馅料
步
1、购买市售的新鲜咸蛋，去掉蛋黄，撒上白酒去除腥味，放入烤箱180度烤5分钟。反正牛的重量是50g，任何人都可以毫无负担地使用。
2.配料准备
3.称量配料后，先将花生油、淀粉糖浆、水混合，搅拌均匀。
4.加入中筋面粉，搅拌均匀。放入自封袋中，放置阴凉处约1小时30分钟。
5.松散的饼皮会稍干，但仍然有油。
6.戴上手套，开始包装。月饼馅料50克=蛋黄+馅料，饼皮约28克。如果使用75克的模具，即使包装78~80克左右也没有什么大题，但如果外壳太小，馅料可能很容易暴露。
7.包好的月饼加少许面粉，使月饼蓬松。不应有可见粉末。将其放入模具中，按压，然后轻轻取出。不要用手触摸它！
8.我的烤箱可以烤15个月饼，表面撒点水，烤箱200度预热10分钟，然后放入烤箱180度烤5分钟至硬化。
9.取出蛋液，蛋黄中加少许水搅拌均匀，然后用羊毛刷沿着纹路轻轻扫过，不要压得太紧。然后放入烤箱140度烤20分钟。
10、140度20分钟后取出，不要马上触摸，可能会变形，10分钟后戴上手套，移到架子上。现在颜色还很淡，不过重新上油后看起来会更漂亮。
11.戴上干净的一次性手套并移至架子上。
12.密封包装。
13、两天后请回油。颜色会很好看
14.回油后，颜色非常漂亮。
提示
注意事项1.将饼皮静置约2小时。如果太长，馅饼可能会漏出来。2、放入烤箱前，表面轻轻喷水，防止开裂。3、每台烤箱的规格不同。由于其性质良好，建议先少量实验。4、涂蛋液。5刚出炉时请勿触摸！变身了！6始终戴上手套。
里面有制作美味佳肴的技巧，还提供了每道菜的小窍门。如果你搜索“dugu”，你可以立即看到我的食谱！
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一、烤箱烤蛋月饼的温度和时间？
温度和时间会根据烤箱型号和月饼大小而有所不同。
通常，将烤箱预热至180C，将月饼放在烤箱中央的架子上，烘烤约15-20分钟。
具体温度和时间要根据月饼的大小和烤箱的实际情况来调整。
在烘烤过程中，最好观察月饼表面是否变黄，当表面变黄时，月饼就熟了。
为了让月饼味道更好，在烘烤过程中适时取出，用筷子或牙签轻轻戳一下月饼是否熟了。
如果还有剩余的面团，可以继续在烤箱中烘烤，直到面团煮熟。
二、古人没有烤箱，是如何制作传统月饼的呢？
月饼不仅可以烤着吃，还可以蒸着吃，吃前先将饼粉放在蒸笼里蒸熟。
另一种方法是在墙上挖一个洞并在洞下生火来制造烤箱。
月饼象征团圆，应该起源于明代。查阅有关明代月饼和中秋节民俗的资料，我们可以看到月饼的历史轨迹，它象征着中秋节拜月后全家团聚。我们围坐在一起，分享月饼和水果。月饼也是圆形的，是全家人共享的，所以逐渐象征着离散家庭的团圆。
三、电烤箱烤月饼的温度是多少？
因为月饼的蛋白质含量很高，脂肪很厚，所以温度是300度，月饼必须在300度的电烤箱中烘烤，才能蒸发表面残留的脂肪，同时也增加受热面积。做月饼，让月饼更松软。
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