本篇文章主要讲解关于中档家常菜谱的话题，和一些10人份的菜谱可以做什么菜？相关题，希望帮帮助到各位。
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一、10人份的菜谱可以做什么菜？
十人份的菜单如果按照通常的中档标准来安排，十二个菜，两个素菜，一个汤，四个小吃和主食就足够了。
1-冷碟蒜泥白肉，南京板鸭一只，灯影酱牛肉，七大皮。
2-热菜东坡全肘、叫化鸡、清蒸鳜鱼、北京烤鸭、羊三狮子头、内蒙烤羊排、香辣螃蟹、白灼虾
3-两菜一汤
腰果芹菜蚝油生菜鲫鱼豆腐汤。
4-四点零食和主食
驴滚、淮扬糯米糕、韭菜糕、上海煎包、米饭。
如果十人以上的菜单需要更高档，则增加一到两道高标准的名菜，如澳洲龙虾刺身、港式脆皮烤乳猪，整套菜品的标准就可以了。高一级。
二、金婚宴菜单如何安排？
12个热菜、1个冷菜、1个咸汤、1个甜汤、1个青菜、1个主食。在点击之前，你心里应该有一个预算，大概要花多少，然后控制在这个范围内。首先点一两道菜来撑一下面子。这道菜一定要高档，才能提升整个宴会的档次。然后，点一道比较吸引人的菜，比如芹菜、百合，寓意婚姻美满一百年。对于绿色蔬菜，请点最便宜的时令菜肴。甜汤玉米汤比较好，呈金，放在餐桌上非常漂亮，可以丰富色；咸汤就点野生菌汤，两种汤都符合绿色主题，重要的是便宜不降级。主食点什么都一样的意思，所以可以点最便宜的。凉菜只需一腌料就够了。点完这些，计算一下还剩多少，然后开始点热菜。热菜是亮点。一路上点了鸡鸭鱼，再点了豆制品和菌类菜肴。点热菜时要注意两点一是注意器皿的搭配，一定要美观；二是要注意器皿的搭配，一定要美观。第二，不要点鱼香肉丝、毛血旺等低端菜肴。因为这毕竟是宴会，上这种粗制滥造的菜肴，会拉低整个宴会的质量。三是清楚哪些菜品可以打折。现在很多餐厅婚宴都有折扣，但基本上海鲜、河鲜都没有折扣。有些餐馆很狡猾，号称有10%的折扣，但结账时却不能这样或那样地折扣。一般红肉都可以打折，但是现在人们不爱吃肉了，肉也不符合健康饮食的原则，所以这类红肉菜肴需要餐厅制作精美的特色菜。你点的菜品必须是高蛋白、低脂肪的，这样才符合健康饮食的潮流，显得有品位，顾客吃起来才舒服。重要的是，这些菜品的价格都是中等的。婚宴最好在装修豪华的餐厅预订。奢华意味着风格，沉默胜于声音。而且那种餐厅餐具精美，服务周到。用餐时您会感到隆重和受尊重，并伴有价廉物美的绿色健康菜肴。这是婚宴的最高境界；豪华的装饰，豪华的餐饮，价格实惠的食物。
1、毛利定价方法
1-定价时根据毛利润确定。
菜品的定价一般是根据餐厅内部要求的毛利率来定价。这个毛利率来自于运营商的目标和运营过程中的平均统计水平。然后根据菜品的成本，用下面的公式来计算。一般餐厅的毛利率在50左右。
菜品价格=成本
菜品的成本为可变成本和固定成本
例如一道菜的成本为12元，毛利率设置为40。
那么菜品的价格=12元=20元，其中毛利为20-12=8元，即2040=8元。
毛利定价法有两种使用方法前向计算和后向计算。我们用火锅店的例子来说明
顺算——一家火锅店的土豆价格是5元/份。土豆收购价1-50元每斤，每盘预计调料价格0-5元，燃料费0-2元，总成本1-50+0-5+0-2==2-20元。如果毛利率为50，一斤土豆的售价为2-20=4-40元。但实际上，5元的土豆仅重3两，原料成本为1-500-3=0-45元/份。包含调料、燃料费在内的内部定价仅为4-400-3=1-32元/份。目前的价格是5元/份，显然偏高，达到了5=73-60！可见，火锅店蔬菜的毛利率是非常高的。
倒算——，即先确定毛利率为50。如果一条带鱼的价格定为10元，客人只能吃5元——包括菜品、调料和燃烧费用。如果调料加烧费合计0-7元，客人只得到4-3元的带鱼。如果带鱼的市场价格是15元/斤，而顾客只能吃不到0-3斤，那么0-3斤的带鱼上盘后就显得太少了，所以用量应该是增加，所以鱼可能会头晕。有些品种的毛利率低于50是很正常的，可见火锅店的荤菜毛利率并不是很高。
因此，对于整个门店来说，只能衡量综合毛利。
2-充分了解当地同行的毛利情况。需要注意的是，只有同一品种、同一档次的店铺才能进行比较。如果没有比较，参考其他同类店后，自己的定价应该不会相差太大。
2、系数定价法
这种定价方法需要了解同一地区、同一档次、同一类型的餐厅菜肴的价格和成本。
菜品价格=成本定价系数
定价系数=菜品价格成本
例如一道菜卖38元，计算其成本为15元，则定价系数为2-5。
有了定价系数，其他类似的菜品就可以相应定价。
三、选菜时应遵循哪些原则？
菜品的选择应体现餐厅的经营风格，影响餐厅顾客的需求。菜单上列出的菜品是顾客就餐时购买和做出决定的依据。合理的菜单选择会鼓励顾客购买并吸引他们下次回来，从而增加餐厅的收入和营业利润。因此，菜品的选择和策划要十分慎重，必须遵循以下八个原则。
1、满足目标客户的需求。菜单应列出多种菜肴供顾客选择。这些品种应体现餐厅的经营宗旨。餐厅的经营目的是为了迎合某些目标顾客的需求，因此菜肴必须迎合这些有某些相似需求的目标顾客的需要。如果餐厅的目标顾客是中等收入水平、喜欢吃粤菜的人，那么餐厅的经营宗旨就是中档粤菜。菜单中不要包含什锦烤鸭、热锅羊肉，这样菜单就不能体现经营目的。对于以高收入享受用餐顾客为目标的餐厅，其菜单应提供一些做工精细、服务精致的高档菜肴。主要顾客是流动人口的餐厅应在菜单上设计简单、实惠、快捷的菜肴。针对家庭群体的餐厅，菜单应品种丰富，注重美观、品种多样。
2、与整体用餐氛围相协调。菜肴并不是越精致，而是一定要与整体用餐氛围及其他部分相协调。一家设计精美、建造成本高昂的豪华餐厅。顾客期望那里的高档菜肴。如果菜单上只有一些加工粗糙的普通菜肴，就会让顾客失望，给人留下很不好的印象。相反，在设计简单、装修朴素的餐厅里，顾客期望的是便宜的普通菜肴。如果餐厅提供高价特色菜，顾客会觉得菜品价格太高，不会来。
3、品种不宜过多。好的餐厅，菜单上所列的品种应该保证有货，不应该缺货，否则会引起顾客的不满。但菜单上列出的品种不应该太多。品种太多意味着餐厅需要大量的原材料库存，这会占用大量资金，库存管理成本也很高。菜品品种太多，在销售和烹饪过程中容易出错，也会给顾客选择菜品带来困难。延长了取餐时间，降低了座位周转率，影响了餐厅的收入。因此，菜单上的品种要少而精，这也为以后更换菜品留下了空间。
4、选择菜单方案毛利较大的品种，应该能让餐厅获得可观的毛利。因此，菜品设计时应考虑原材料成本。原材料成本不仅包括原材料的采购价格，还包括加工切割、下脚料和其他浪费的损失因素。如果一道菜因为原料成本高、价格高而很难卖出去，那么这样的菜就不应该多次选择。需要选择一些能够产生较大毛利的菜品，并且选择那些组合起来可以使餐厅达到毛利目标的菜品。
5、经常换菜。为了保持顾客对菜单的兴趣，菜单应该对顾客来说是新鲜的。菜单上的品种要经常更换，以免顾客厌烦菜单而容易吃东西。这对于长期顾客和回头客较多的餐厅来说更为重要。
6-菜单中的品种应平衡。无论是点菜还是套餐，都要尽量满足不同的口味，不要让顾客的口味太狭隘。
7、品种应具有独特性。如果菜单上的品种太常见，是每个餐厅都有的大众菜，不需要特殊的烹饪方法，餐厅就不会建立声誉。“独特”是指某一个品类、某个品种、某种烹饪方法、某种餐饮方法等是一个餐厅所独有的，是其他餐厅所不具备或无法比拟的。
8-考虑厨师的烹饪技巧。选择菜肴时，一定要考虑餐厅厨师的特色菜。应选择能发挥其特长的菜肴，而不是超出其能力范围的菜肴。同时，还必须考虑厨师烹饪技术的适应性。对于那些经过培训后烹饪技术高或者接受新技术能力强的厨师，可以计划安排一些烹饪难度大、需要新技术的新品种。
西餐厅不一定很贵，有很多实惠的选择。一些小西餐厅或快餐连锁店提供价格实惠的套餐，价格通常在几十元左右。此外，一些中档西餐厅还提供价格合理的菜单，如汉堡、意大利面、沙拉等。
还有一些西餐厅会在特定时间推出促销活动，例如午餐特价或周末套餐，让您无需花费太多即可享受美味的西餐。总之，只要选对了餐厅和菜品，西餐也是一个实惠的选择。
四、标准菜单400元一桌？
以中档餐厅设宴为例，一桌的菜单价格为400元十菜一汤两点心，主食米饭。
孜然羊肉48元，清蒸鲈鱼28元，红烧全肘36元，白切鸡26元，蒜蓉大虾48元，糖醋排骨42元，酸萝卜鸭汤38元，腰果芹菜30元、蚝油生菜12元、八珍豆腐锅26元
香河肉饼26元、上海汤包28元、米饭10元
合计400元
如果想提高口味，可以减少菜品的数量，比如七菜一汤，以米饭为主食。
反之，如果降价的话，可以十五菜一汤一米饭作为主食，400块就够了。
五、请人吃饭时如何坐第一排和第二排？
请客吃饭的座位礼仪
安排便餐
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