疫情期间上海人吃发芽土豆想必都想知道，关于发芽的蔬菜可以吃吗？这类的话题一直是大家想了解的，让小编为你揭秘案吧！
一、发芽的蔬菜可以吃吗？
我们平时喜欢吃的土豆或者红薯，如果发芽了就不能吃了。如果它们发芽，就会含有素，就像芹菜和韭菜一样。它们发芽生长，可以食用。
二、刚发芽的土豆能吃吗？
发芽的土豆不能吃。
发芽的土豆在发芽孔周围含有一种神经素——龙葵素。如果龙葵碱达到一定量，就会导致人体呼吸肌麻痹，出现喉咙发痒、气喘、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状。在更严重的情况下，呼吸肌麻痹可能导致死亡。人们常常把芽菜切掉，多泡，或者炒得太多，但这样肯定不行。因为土豆一旦发芽，土豆原有的营养成分就会流失。吃经过高温浸泡和煮熟的土豆是没有意义的。无论从生命还是健康的角度来看，发芽的土豆都应该吃。坚决地扔掉。
三、发芽的土豆可以吃吗？
发芽的土豆不能吃。
发芽的土豆会产生一种素——龙葵素，对身体有害。如果食用发芽土豆，可能会出现中反应，如头晕、恶心、呕吐等。食用发芽土豆过多，可能会导致呼吸困难、咳嗽、气喘等，严重时可能危及生命。
土豆发芽后，及时丢弃土豆。吃之前不要去掉发芽或绿色的部分，因为土豆本身就含有龙葵素。而且土豆发芽后，营养成分会流失，所以建议日常食用选择新鲜土豆。
土豆没有特殊的饮食，可以与任何食物一起食用。但对土豆过敏的人，日常应远离土豆，以免误食土豆，诱发体内过敏症状。
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