皮蛋，又称皮蛋或皮蛋，是汉族发明的蛋类加工食品。即使在中国，它也是一种独特的食物。主要成分是鸭蛋。味道鲜嫩滑爽，带有淡淡的咸味、色香味。皮蛋不仅深受国内消费者的喜爱，在市场上也备受推崇。
事实上，皮蛋是一个南方名字。在北方，它被称为Songhwaal。这是因为蛋清壳中含有许多针状晶体。特别优质的产品称为松花。那么松花是怎样形成的呢？有人认为这是柏枝、松枝燃烧灰烬产卵的反应，也有人认为这是“巧手生松花”的高明技艺。其实，这是一个误区。
松果中的松果实际上是一种氨基酸盐晶体，赋予其一定的几何形状。当鸡蛋长时间储存时，一些鸡蛋蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构含有碱性氨基NH2和酸性羧基COOH，因此既能与酸性物质相互作用，也能与碱性物质相互作用。
制作皮蛋时，鸭蛋被包裹在一层特殊的粘土中。泥浆中混有石灰、钾、碳酸钠等碱性物质。它们通过蛋壳上的小孔进入鸭蛋，与氨基酸反应形成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白质并结晶成几何形状。这与我们看到的雪花类似。
接下来我们就来看看如何选购皮蛋。购买皮蛋时也要慎重选择。首先，您需要检查包装上是否有霉菌。发霉的东西不好，把鸡蛋拿走扔掉。如果感觉粘稠，那就是好鸡蛋。用拇指和中指夹起鸡蛋，在耳边摇晃。鸡蛋不加水听起来很好。
值得一提的是，皮蛋的食性也不同。例如，北方人喜欢冷吃皮蛋，将皮蛋沿纵轴切成四片或四片以上，撒上姜丝或姜末，撒上醋。广东人习惯把它切成粥。最常见的是瘦肉皮蛋粥。皮蛋豆腐是上海人的最爱，是用生皮蛋和软豆腐混合，加入少许酱油和香油制成的。台湾菜中也有类似的皮蛋豆腐。唯一不同的是上面撒了鲣鱼片，更加清爽可口。
一、为什么皮蛋是透明的？
鸡蛋和灰烬之间发生化学反应。灰分中所含的强碱性成分通过蛋壳渗透到蛋清和蛋黄中，与里面的蛋白质相互作用，使蛋白质分解凝固，释放出少量的硫化氢气体。同时，渗透的碱进一步中和蛋白质分解的氨基酸，生成的盐晶体沉淀到凝胶肽的皮蛋清中，从而出现白色的“松花”。硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质发生反应，生成各种硫化物，从而改变蛋清和蛋黄的颜色，蛋白呈现特殊的深棕色，蛋黄呈现深绿色。蛋白质分解并凝固，变得透明。
二、皮蛋是谁发明的？
1皮蛋是中国人发明的。2、皮蛋最早出现在明代，当时江西妇女用石灰、盐等混合配料腌制硬鸭蛋。3、皮蛋的制作方法逐渐流传开来，成为中国传统美食之一，现已为世界各地许多人所享用。
三、皮蛋发霉是什么原因？
1、发霉的皮蛋
皮蛋出现霉菌的情况有两种，一是蛋壳上出现很多黑点，说明皮蛋含铅量比较高，吃多了对人体有害。牙齿断裂或细菌繁殖。由于皮蛋是直接使用的，容易受到细菌感染，所以不能点霉菌严重的皮蛋。
如果蛋壳完好，蛋壳上有一些黑点，就可以食用。
2、摇动时发出声音的皮蛋
一般来说，熟皮蛋的蛋清和蛋黄是固体的，摇动时不会发出声音。如果摇晃时听到声音，说明蛋清还没有完全硬化，而且由于是“皮蛋”，吃下去可能会引起肠胃不适。
3、皮蛋扔起来也没有弹性
皮蛋是由蛋白质凝固而成的透明胶体，据说永远富有弹性。把皮蛋扔起来，拿起感觉一下它的弹性，如果有颤抖，说明它的弹性很好。如果没有晃动，就说明没有弹性，这样的皮蛋也是未成熟的鸡蛋。
皮蛋的弹性越好，就越容易流淌，口感也越好，所以尽量购买弹性好的皮蛋。
4.具有独特气味的皮蛋
皮蛋有碱性气味是正常现象，因为皮蛋是用生石灰或菜木等强碱性物质腌制的。如果鸡蛋有浓烈的碱性气味，那一定是新鲜的皮蛋。如果有弱碱性气味，就是腌制的。腌制一段时间。
如果有难闻的气味，如恶臭或酸味，而不是碱味，则说明皮蛋已经变质，有难闻的气味。我不认为我会买这些皮蛋，即使它们是免费的，更不用说50美分了。你必须对自己的身体负责。
5、比较清淡的皮蛋
皮蛋是化学相互作用的结果，因此即使大小相同，较重的皮蛋也比轻的更好。皮蛋较重，表明反应完全完成，皮蛋非常成熟，味道鲜美。软皮蛋是成熟度较低的鸡蛋，由于各种物质尚未充分反应，味道略显生涩。
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