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在淮扬菜中，“扬”是指扬州市代表长江下游的羊肉菜肴，“淮”是指淮安市代表淮河流域的生鱼菜肴。
扬州市、淮安市是中国历史、文化、文化之乡。淮扬菜是指淮扬地区的特产，以扬州县、淮安县为中心，产于扬州市、淮安市等地区。淮扬菜起源于秋春，兴盛于隋代，继而明清时期，有“西南第一美味，天地第一佳肴”的美誉。淮扬菜精挑细选，精心烹制，精心设计，追求完美的地方味道，清新宁静。
会阳菜讲究刀工较为细腻，也以瓜雕闻名。菜肴造型精美，味道纯正，烹饪时灵活运用烹调力量，重视火工技术，擅长蒸、蒸、煮、蒸、蒸、炒、炒。食材以海鲜为主，注重新鲜，味道沉稳、清澈、清新、微甜。著名菜肴有蟹肉炖狮子头、大煮干片、三套鸭、嫩包长鱼、水晶肉、松鼠桂鱼、阳西酥鳝等。菜品精致，风格高雅。
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