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东北有哪些看似不起眼,实际上却相当昂贵的东西?鹿茸、人参、树蛙油?没有,东北人经常忽视的——
干蘑菇。
榛子蘑菇在东北秋季干燥。画画/画虫创意
干蘑菇就是晒干的蘑菇。东北的蘑菇没有经过清洗就晒干了,晒干后颜色变成灰色,而且有一股奇特的“怪味”,看起来真的没什么用。然而,只有东北人知道干蘑菇的价值。如果你的东北朋友送给你一袋干蘑菇,不要小看他。这绝对是一份厚重的礼物。东北的蘑菇大多是在山林中自然生长的,比如炖鸡常用的榛子蘑菇,就无法人工大量种植,1公斤干蘑菇就要几百块。元。
不过东北地区蘑菇比榛树还多,而且东北地区森林资源丰富,森林覆盖率达472%,可以吃到阿尔山的小黄蘑菇、长白山的松茸,白桦林下,各种美味的蘑菇,如花面菇、橡树林的鹿茸、肥美的牛肝菌、肉头红菇等。
各种东北蘑菇。照片/Stracy1993
东北的蘑菇比你想象的还要好。
蘑菇炖鸡,
您煮什么类型的蘑菇?
说到东北蘑菇,大家第一个想到的就是蘑菇焖鸡。炖蘑菇鸡是东北最著名、最常见的蘑菇吃法,但炖蘑菇鸡并不是一道简单质朴的菜肴,而是其实非常丰富有趣。例如,在选择蘑菇时,如果你东北人炖鸡用什么蘑菇,你可能会得到各种各样的意见。
黑龙江省主要用榛子菇,榛子菇香气浓郁,菌盖软软,菌柄稍硬,但质地有嚼劲,所以以食用菌为主,辽宁省则以红菇为主。主要使用。红蘑菇尝起来像肉。比鸡肉还好吃。它的香气很好,在吉林,煮鸡肉时也用生蘑菇。在吉林,生蘑菇被称为黄蘑菇,它们呈,宽阔的蘑菇,煮熟后味道柔软温和。
说到香菇焖鸡,东北三省对香菇的喜好各有不同。画画/画虫创意
东北人只用干蘑菇来做炖鸡。一方面,东北地区的鲜蘑菇季节很短,所以取不完的蘑菇只能晒干,制成干蘑菇。另一方面,有些蘑菇经过干燥后,不仅香,而且更浓稠,并产生新的鲜味物质,使口感和风味更上一层楼。
你看这个就知道东北人是不吃生蘑菇的吧?可以吃,但不要吃太多。与云南不同的是,东北的野生蘑菇市场是在秋雨过后才开始的,而且东北的秋天很短,所以一个月左右只能吃到大量的新鲜蘑菇。
蘑菇季节,吉林市临江市场出售蘑菇。照片/视频中国
大量蘑菇如何储存?东北人用古老的方法晒干蔬菜作为食物。从山上采来的生蘑菇必须当天丢弃,除去灰尘和松针后,小蘑菇撕成两半,大蘑菇切成四等分,串在线上晾干。撕开蘑菇的目的不仅是为了快速干燥它们,也是为了甩掉蘑菇上可能存在的小昆虫。
东北秋天晒蘑菇的景象。画画/画虫创意
晒干后,每一把蘑菇伞的折叠部分都充满了东北秋天的温暖气息,足以支撑东北人度过漫长的冬季。当然,除了炖鸡,东北人还经常吃炒蘑菇,把蘑菇泡好后,直接和土豆片或者肉片一起炒,不需要太多的调味,原因很简单。高品质的食材往往只需要最简单的食材和烹饪方法。
东北无山不长蘑菇。
为什么东北地区的蘑菇种类如此之多?案就在广阔的森林里。人们对东北地区的印象通常是一望无际的东北平原,但也有由大小兴安岭和长白山组成的被黑土包围的东北林区。韩国最大的天然林面积。
东北地区现有森林面积超过6000万公顷,占全国森林面积的27%,是上海面积的100倍。东北地区已知食用菌有300多种,常见、常用食用大型真菌有150多种,其中香菇、榛菇、直升机并称为“东北三大蘑菇”。'“因为它的味道独特。”
东北林区云雾缭绕。照片/视频中国
东北地区的森林面积很大,不同山脉生长的特殊蘑菇明显不同。在大兴安岭西南麓,有一个地方,不是山,而是山,阿尔山,正式名称为“哈伦阿尔山”,蒙语意为“温暖神圣的泉水”。64%。
在这片森林里,有一种特殊的蘑菇,叫小黄蘑菇,颜色鲜黄,形状小巧,顾名思义,味道细腻柔和,香气清爽。可惜阿尔山的小黄蘑菇只在初秋生长。如果你有机会在九月底去阿尔山旅游,迎接你的不仅是漫山遍野的黄枫叶秋色,不仅仅是山色,还有鲜嫩的小炒肉。蘑菇。
一种生活在中国东北森林中的野生榆树蘑菇。图/张建如
一千多公里外的长白山上,生长着——株松茸。松茸,学名松茸,野生于松茸等森林中,因芽状似鹿角而得名。独特浓郁的香气。在日本,松茸被认为是“神奇的蘑菇”,随着一些纪录片的扩散,松茸已成为近年来最受欢迎和最昂贵的蘑菇品种之一。
松茸因其芽状似鹿茸而得名。照片/视频中国
一提到松茸,大多数人立刻就会想到西南的香格里拉松茸。东北长白山也有美味的松茸。此外,长白山松茸是世界上最古老的松茸,自古以来就可供食用。7月中旬到9月,上半年,东北人可以说是世界上第一个尝到新鲜松茸的人。位于长白山附近的延边也是松茸的故乡,松茸产量曾居全国第一,延边人民会做石锅饭、参鸡汤、黄牛肉汤等。它很好吃。
美味的松茸饭。摄影/朱梦飞
蘑菇的分布很大程度上取决于气候条件、土壤因素和寄主植物类型等自然因素。也就是说,在东北,即使是同一座山,海拔不同、树木不同,蘑菇也会不同。长蘑菇。以长白山为例,在海拔500m左右的阔叶林区,花香菇、猴头菇、榛菇、牛肝菌分布在白桦林、栎林、灌丛林中。是东北人常吃的食物。其中值得一提的是牛肝菌。东北的牛肝菌品种大多是味道鲜美的牛肝菌,而且个头很大。灯罩的直径甚至可以达到20厘米。麻袋厚,可以晒干吃,但不适合生吃,肉质肥美,味道更好。你所要做的就是把它和辣椒一起炒。
榛子菇生长在长白山阔叶林区。照片/视频中国
上去的地区是针阔叶混交林,是蘑菇生长最多的地方,在杉树和松树下,生长着更加珍贵稀有的蘑菇,还有灵芝、松茸、松果等。大家都熟悉灵芝和松茸,但松茸实际上是红蘑菇。它颜色鲜艳,但无。它很少生吃。主要以干食为主。和土豆一起炒味道更好。比肉还好吃。
松伞又名红蘑菇,颜色鲜艳但无。照片/视频中国
在东北,不仅有森林蘑菇,锡林郭勒草原、科尔沁草原、呼伦贝尔草原也有多种草原蘑菇。内蒙古的草原蘑菇中,最美味的是内蒙古蘑菇,因“从张家口运来的蒙古蘑菇”而得名。内蒙古蘑菇不仅味道鲜美,而且脆嫩松软,非常适合炒菜。王正奇还写道,“有一次,我自己采摘白蘑菇,晒干,带到北京,用一只白蘑菇在一大碗里煮汤,全家人喝了,大家都说‘:’。”真是神清气爽啊!”
可惜现在人们在菜市场买的蘑菇却无法恢复汪曾祺曾经感受到的“很新鲜”的感觉。这并不是因为物种退化或人工栽培,而是因为现在超市里的“蘑菇”不是那样的。蒙古蘑菇实际上是双孢蘑菇的一种,因其外观与蒙古蘑菇相似而得名。蒙古蛤是中国特有物种,由于环境破坏和过度捕捞,已被列为二级濒危物种。
大兴安岭山脚早市的蘑菇。照片/黄雪峰
尽管近年来东北地区的野生蘑菇数量减少,蘑菇价格也越来越贵,但东北人仍然把当年的鲜蘑菇和干蘑菇留在家里。他们把它们放在家里,并相信它们能度过冬天。
经过东北人民的辛勤劳动,蘑菇成为秋天山林中的美丽礼物,香气伴随着人们度过了漫长严冬,给人们带来了金买不到的安慰和繁荣。
东北亚已是深秋,你吃到今年的第一口蘑菇了吗?
编辑|张江
脸部照片|斯特拉西1993
封面图|图片Bug创意
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野生菌数量最多、品种最全的季节是农历五六月,这两个月天气炎热,常常伴随着可持续数日的雷阵雨。植物生长得很快,尤其是玉米、高粱、魔芋等农作物。他动作太快,把下面残留的稻草和枯草都盖住了。
在微生物的作用下,秸秆开始腐烂,从而导致一些真菌的发育,产生子实体,当环境条件允许时,真菌开始生长,产生各种蘑菇。
一、七月中旬长蘑菇了吗?
七月是雨季,山上长出了蘑菇,不要错过美味的蘑菇。
七月是雨季,时而下大雨,时而下大雨,时而下小雨,当下了几场大雨时,山上的蘑菇像雨后的竹笋一样在草地上发芽,白色的,各种各样的来。形状有的、红色的、棕色的。很奇怪,蘑菇的种类还很多。此时此刻,山顶上新鲜发芽的最多汁的东西,当然就是‘蘑菇’了。
二、家庭养殖的蘑菇多大的时候采最好?
如果真菌是人工种植的,则全年都可以收获。
在温度条件适宜的情况下,平菇从播种到出菇大约需要3040天,如果温度条件不适宜,可能会延长到4050天甚至更长。
如果人工种植,则全年均可采收。
主要以叶片基本展开时采收效果较好。
主要看叶子基本展开时采摘的效果。
蘑菇采收标准为色泽鲜艳,菌盖未完全打开,质硬而有弹性。
花菇打开伞后约5至6分钟,菌膜部分破裂时采收。厚蘑菇打开伞后6-7分钟菌膜破裂时采收。薄蘑菇打开后7-8分钟,当菌盖边缘稍微卷曲时采收。
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