几千年来，茶和咖啡一直在争夺世界饮料的领先地位，但它们在珠山小镇短暂共存。
庵埠镇位于粤东两座古城潮州和汕头的交汇处，据当地人介绍，两端并不相连，城乡趋于一体化。自古以来，茶就是这里的主要饮料。无论是工作、休闲、居家还是旅行，小镇居民手头总有一辆汽车。
在一个茶文化如此深厚的地方开展咖啡生意，似乎有些不可思议。然而，随着小镇年轻人返乡潮的兴起，代表精致生活范式的咖啡店正在加速改变下沉市场。
潮州村街道上的咖啡车照片由受访者提供。
这是刘凯夫妇在小镇开始咖啡车摊位生涯的第六个月，他们点亮了氛围营造的星星，布置了四把露营椅和两个木柜。
顾客一前一后涌向咖啡车。刚从学院毕业的学生、拿着保温瓶的公务员、附近的商店老板，甚至还有几个咖啡爱好者，从周边城市专程赶来，开了一个小时的车，只为了等一杯冰镇美式咖啡。
刘凯万万没想到，潮汕小镇竟然如此热爱咖啡。
或许公路旅行模式已经适应了当下户外露营的潮流。今年农历新年过后，刘凯夫妇的咖啡车意外走红社交，成为当地网红咖啡店之一。
咖啡单价约为25元，平均每天可售出50至70杯。咖啡车利润每月维持在2万至3万元。从总销售额来看，甚至超过了3公里外的瑞幸咖啡店。
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刘凯不是第一个，也不会是最后一个在潮汕小镇卖咖啡的人。
天眼查数据显示，截至2022年5月，当地特色咖啡店超过21家，800米范围内连续营业的门店有五到六家。放眼整个州城，营业中的咖啡店有60多家。
中国的咖啡故事已经从大城市转移到小城镇。在有着悠久茶文化的潮州，咖啡消费正在悄然觉醒。——家混搭各种设计风格的咖啡店，成为一些咖啡店排队人群中的“网红打卡点”。还有一名40多岁的男子。
“热爱茶的助产士非常了解咖啡。”
每天晚上8点，有盖和妻子乘坐的电车后备箱里就会飘出浓浓的咖啡香气，烤鱿鱼串和冷面的香味混合在一起。
这或许就是这个小镇咖啡独特的味道。
将咖啡文化带回潮州，是刘凯夫妇内心深处的愿景。两人此前曾在上海星巴克精选烘焙工坊——工作，这是全最大的咖啡工坊，也是每个咖啡师的梦想空间。在这里，连呼吸都因咖啡而变得甜美。
与上海相比，株洲空气中的咖啡因含量要稀薄得多。起初，村民们对咖啡车感到好奇。买菜的女士和喜欢散步的男士总是走到我面前，看到价格后摇头道“这么小的杯子，中学生、高中生也要20块吗？”学生们皱起了眉头。“这咖啡怎么不甜了？”
在珠山小镇开展咖啡业务，消费者市场教育是起点，也是最大的挑战。“大多数潮汕人对咖啡的第一印象就是苦。”刘凯说。“这是无法接受的。”
为了让赵山人接受咖啡，余凯选择了中度烘焙的咖啡豆，让酸味更加鲜明，减少苦味。
他把一杯改良过的美式咖啡递给了一位以前从未喝过咖啡的当地人。“这就像一种很浓的普洱茶，有点酸味。”另一位有趣的解释道。
咖啡豆图片来源Pexels
刘凯发现当地人对茶的观念似乎也适用于咖啡。“从这一点来看，小城镇的咖啡市场还有很大的发展空间。”
“爱茶的人了解咖啡，但很多人没有意识到这一点。”广州的一位咖啡店老板也认为，咖啡店在潮汕地区能传播得这么快。这在一定程度上得益于茶文化的土壤。
与咖啡豆的果味、烘焙味、红酒味相对应的茶有很多种，如凤凰甜茶、野石茶、毛禅茶等。你可以记住茶的味道，当然也可以记住咖啡的味道。
泡茶和咖啡的技术也离不开水温、煮沸时间、滴水环、萃取方法的控制。
“很多潮汕人把喝茶的体验和咖啡结合起来，比如星巴克的一些咖啡大师就是潮汕人，咖啡店老板希望在不久的将来能获得各种金。”，“一杯咖啡”将取代“滴茶”，成为一些潮汕人促进交流的新方式。
“让人先进来。”
咖啡店在带动小镇消费的同时，也适应了小镇文化。
显而易见的是，很少有咖啡店仅仅依靠咖啡来创收。他们倾向于在菜单中添加不同的饮料。
李霞在这个小镇开了一家咖啡店。他将牛奶、鲜榨番石榴汁、咖啡按比例混合，并在杯沿撒上常用的调味料南方姜沫和甘草粉——早熟甘草果。
这种所谓的“咖啡饮料”虽然咖啡味很少，但从饮料的角度来看，它确实很美味。一经推出，便成为各大卖场的爆款产品。“就当它是一种新型饮料吧，”李霞说。
李霞推出新饮品受访者供图
近年来，越来越多像李霞一样的潮汕人意识到，将咖啡与当地文化融合可能是咖啡店跳出怪圈的一种方式。深圳有一位咖啡店老板，凭借其祖山特产“解竹咖啡”在业内广受好评后，陆续开设了多家连锁店。
结果，类似的趋同现象相继出现。你可以用咖啡机“泡茶”，在咖啡中加入鸭屎、橄榄泡菜等城山特产，也可以将肠粉、红桃糕和咖啡打包出售。Fusion的每一项改进可能都不是每个人都能接受的。但一定是造山环境与咖啡文化平衡的结果。
由于咖啡+早产的影响，越来越多的人去小镇的咖啡店。但李霞知道，真正了解咖啡文化的人还是少数。
整天待在咖啡店的妈妈们谈论的话题总是与孩子的学校生活、家里老人的题以及其他家庭题有关。吃烧烤。
很少有人知道这是一家咖啡店。
“大多数情况下，在县城开咖啡店是被动的，你无法改变人们的消费偏好和消费能力，只能根据大环境进行调整，这需要妥协和妥协。”
严格来说，莉莎开的这家店并不是真正的咖啡店。咖啡销售额不到总销售额的一半。除了咖啡，他们还卖甜品、西餐、清淡沙拉，并计划很快推出只要价格允许就适合户外使用的精美餐饮套餐，瞄准露营经济。如果可行的话，李霞会尝试一下。
咖啡师冲泡的咖啡图片来源视觉中国
一开始，当她看到顾客在手冲咖啡里加糖时，她总是会解释手冲咖啡的味道如何。“在一杯咖啡中加糖，就像在海鲜菜肴中添加很多辛辣的味道一样，食材的原始味道就会消失。”
但渐渐地，随着顾客来来去去，他不再提醒他了。
“潮州的咖啡文化与大城市不同，有固定的咖啡圈子、固定的消费群体，在这里喝咖啡就只是喝咖啡，和喝奶茶、果茶没有太大区别。”作为一个经营咖啡店10年的商人、咖啡沙漠时代的土生土长的人，过去的经历和时间告诉他，在小镇经营咖啡生意，生存比外表更重要。“你必须让人们喜欢它之前。”
我不知道他们是否赚
早熟的人可能还不太习惯咖啡的苦味，但从心理上来说，他们已经在向更加精致的生活靠拢了。
在咖啡馆里，年轻人不会错过拍照的机会。吧台前，一个妆容艳丽的女孩高举着手机，在招牌前无人的情况下，在略显拥挤的环境中找到了位置，几个穿着考究的少男少女轮流议论着站了起来。四个不同位置的切换需要20秒。
大多数咖啡店声称，他们的目标客户是“只需要咖啡的顾客”，不会花聘请网红来店里。不过，在店面装修方面，我们还是尽力满足人们共享打卡的愿望，比如混合Instagram风格、原宿风格、工业风格等多种设计风格，推出与各种不同风格的特色打卡点。时髦的玩具有。
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当这张精心修饰的照片在互联网上分享时，其他年轻女孩纷纷涌向它。咖啡店获得了流量和生意，喝咖啡的人短暂地获得了一种精致的生活方式。
但这种受欢迎程度往往只持续一个月。人群一散，小镇的咖啡店就变得空荡荡的。
咖啡店老板必须面对以下题在工作、生活压力较小的潮汕小镇体验过咖啡后，人们会有继续喝咖啡的动力吗？在这里开咖啡店生意好吗？
对于许多咖啡店老板来说，案是否定的。
首先，咖啡店的成本较高。光是柜台上存放的咖啡豆、咖啡机、研磨机等物品就相当于开一家奶茶店的成本。
以刘凯夫妇的咖啡车为例，后备箱里的咖啡机售价2万元，他们为咖啡机充电花费了18万元。成本不低。小镇新开的咖啡店投资数十万元。短期内回收资金并确保资金流动稳定并不容易。
其次，由于咖啡文化和人口基础的原因，咖啡店的受众永远不会广泛。上班族短缺，中产阶级大量。对于月薪3000至4000元的小村庄年轻人来说，一杯30元的咖啡太奢侈了。与咖啡相比，这里的硬通货是路边随处可见的肠粉店、牛肉粿条店和小吃摊。
这些天，小镇市场里集中了21家咖啡店，一些小角落正在进行打折促销，咖啡店之间的价格战已经悄然打响。李霞担心，“未来，咖啡店可能也要走奶茶店纷纷倒闭的路。”
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