拉面中号称“老坛酸菜”的酸菜面包是如何制作出来的？
刚刚过去的3月15日假期，给全国带来了一场意想不到的爆发，而这场爆发就从国民快餐老坛酸菜牛肉面开始。爆炸性的内容让所有人都难以置信。老坛酸菜面包是在坑里腌制加工而成的。
这一发现，一时间引发了“发酵充分”、“酸味充足”等热门话题，将重点蔬菜产业从后排推到了前台。
再奇菜业作为湖南省化龙县最大的蔬菜再加工企业，一直致力于加工各知名企业的酸菜产品。方便面市场上常见的老潭酸菜包，很多也来自扎奇蔬菜实业。其壮举是“不丹工艺，充足时间发酵”。
然而，仔细一查，小编却发现，一切并不像插旗蔬菜行业所声称的那样。事实上，板旗菜业公司称，该公司拥有多达300台室内腌制单元，工人穿着特定的工作服进行加工作业。不过这种在室内腌制槽加工出来的酸菜并不用于内销，产品全部出口，而老坛酸菜面包中的酸菜还有另外的来历。
小编深入调查后发现，国产拉面所用的老坛酸菜面包所用的酸菜，是从民间采集来的酸菜，在土坑里腌制的。这些泡菜散装装入编织袋，编织袋散装放入清洗车间。
随后，小编跟随公司的卡车参观了同铺村农田里腌制酸菜的地方。坑里的酸菜都是随意堆放的，在这里干活的工人大多穿着休闲装，有的直接光脚踩在坑里的酸菜上。不仅测量酸菜重量的秤漫不经心地放在一边，而且一些工人还在执行各种任务时抽烟。酸菜生产坑内未发现相关食品卫生检测设备和消物质。
小编随后跟随一辆运酸菜的卡车回到植旗菜业。与车间主任交谈后得知，坑里生产的酸菜是完全按照订单审批的，而且采购酸菜后，默认不检测卫生指标。通过与员工交谈，小编了解到，从公司采购的酸菜不需要坛子发酵，也不进行二次发酵。
也就是说，拉面包装中使用的“老坛酸菜”并不是老坛发酵的酸菜，而是直接在土坑里腌制而成的酸菜。同时，这类土坑酸菜基本没有进行卫生指标检测。
离开生产酸菜的坑前，小编了解到，当地工人每年早春都会把荠菜从地里捞出来，不清理直接扔进坑里。添加水和盐，用土壤覆盖，然后开始固化。整个固化过程需要三个月的时间。而且这些坑遍布整个区域。
酸菜腌制完成后，每年下半年至次年1月，世界各地的生产商都会前来收购酸菜。买酸菜的工人和生产酸菜的工人是一样的，好一点的都穿胶鞋，多半是赤脚或拖鞋踩酸菜。
这种头坑酸菜用简单的编织袋包装，运到工厂后直接扔在车间地板上。部分编织袋在运输过程中因各种原因破损，未进行处理。在挤压的过程中，酸菜会散落到袋子里。这样未经消的酸菜也没有检测各种细菌的含量。从根部去除，清洗，切割并放入包装中。大多数包装酸菜的人都会将液体倒入酸菜袋中，但他们不知道液体是什么。
另外，有从业者向小编透露，由于腌制时间不够，酸菜在包装后只能保存一到两个月，超过这个时间酸菜就会发黑、腐烂。因此，有的从业者在酸菜中添加过量的防腐剂，以保持其新鲜度。以夏季为例，夏季酸菜面包中添加的防腐剂超标含量2至10倍。有从业者表示，这种土坑酸菜即使洗彻底也洗不干净。
土坑泡菜的暴露严重到足以引起餐饮和服务业的严重地震。“老谭酸菜”一夜之间从众人称赞到被众人击败。而这个过程又会带来哪些余震呢？
食用土坑酸菜引发“余震”
当土坑酸菜的消息曝光后，整个社会都震惊了。各大超市已将未售出的老坛泡菜下架。下架的品牌包括但不限于统一、康师傅等。不过，一些零售商仍然出售老谭酸菜。各大电商和外卖，包括淘宝、京东、美团、饿了么，甚至拼多多，都直接屏蔽了“老坛酸菜”这个关键词，但如果你搜索“酸菜牛肉面”，就会得到“老坛酸菜”出现了关键词“泡菜”。还是被堵住了。老坛酸菜及酸菜相关产品出现。
这种反应不仅反映在企业和电商上，各大品牌也纷纷出面澄清与“老谭酸菜”的关系。
当土坑酸菜的消息传出后，统一社长率先发表道歉声明，称与升旗菜业的合作已于2012年12月结束。-蔬菜种植业不再是酸菜面包产品供应商统一公司的一部分。此外，统一官员立即约见了湖南金瑞公司负责人，并宣布对所有本地交付的泡菜进行封存，并在市场监管局的管理下进行质量检验。
除了统一之外，有网友指出，百祥此前已将旗菜产业列为重点原料供应商。对此，百象在微博回应称，“一句话不合作就放心吃，这对于国产品牌来说可以说是罕见的案例。”
不过，在拉面市场上与尤尼社长“平起平坐”的恭师傅，目前还没有透露自己的全部体重。“我们是直接从我们的天津工厂生产的，不使用供应商的本地原料，这意味着北京的老坛白菜泡菜是可以安全食用的，但对于其他地区的康师傅老坛酸菜，人士表示。”康师傅天猫旗舰店发布《关于使用酸菜面包原料的声明》，其中包括天津顶一、杭州顶一、成都顶一、南京顶一、哈尔滨顶一、郑州顶一、昆明等10家分店的酸菜系列产品。不使用酸菜包子，报道中提到的“湖南茶奇菜业有限公司”等四家企业的产品，都可以放心食用。
除了方便食品公司之外，生产快餐的肯德基今天晚间也发表声明称，“Kukgi蔬菜公司不是肯德基的供应商，两者之间不存在实际关系。”信息。肯德基此举是因为萎靡不振的蔬菜行业此前在其声称其产品直接供应给康师傅、统一、肯德基、麦当劳等。针对肯德基的说法，不少网友一时间对肯德基的哪些产品中使用了酸菜感到困惑，经查证后发现，肯德基早餐的酸菜粥中含有少量的酸菜。
尽管各品牌纷纷发表声明，康师傅控股股价仍下跌15%，随后强势反弹。不过，康师傅并不是唯一对股价产生重大影响的品牌。这包括萎靡不振的蔬菜行业网站上列出的所有品牌，以及一些酸菜相关的品牌，例如腌菜和咸鱼。锅也受到影响。也就是说，土坑酸菜的曝光，不同程度地影响了酸菜相关的整个产业链，包括部分餐饮行业。
餐饮业的卫生题是关系人民群众生活的重大基础性题，毫不夸张地说，处理起来是不行的。作为这些食品安全题根源的蔬菜主业以及酸菜生产链的中下层工人将如何应对？
“过去，老人都是这么做的。”
315聚会结束后，第二天小编再次走访旗牌白菜实业有限公司，发现所有的酸菜作坊已经全面关闭。板旗菜业有限公司董事长严勤武在镜头前向所有消费者致歉。在它的位置上。”
头坑腌菜被曝光当晚，华容县委、县政府立即采取措施封锁被曝光企业，并于当晚开始积极整顿和查处全县腌菜企业。旗菜业、金鹿食品有限公司被责令停产整顿，并对所有产品进行封存检查。
事件曝光后，董事长严勤武立即道歉。这种做法符合企业家的基本原则和道德品质。不过，与严勤武不同的是，一些酸菜产业链中下游的工人却有不同的看法。
一位不愿透露姓名的老师接受时报财经频道采访时表示，土坑酸菜曝光会让当地居民“不舒服，曝光后肯定会影响经济发展”。荠菜是家乡的主要产业，老一辈做酸菜时也采用土坑的制作方法。对此熟悉的黄老师并不认为这是一个大题。
执法人员前往被举报的蔬菜企业展开调查。
黄老师并不是唯一有这种想法的人。当地60多岁的农民郭先生根本不知道蔬菜产业的萎靡已经暴露出来。在得知当地土坑酸菜曝光后，郭老师表示，她家里就是这样做酸菜的。在他看来，工人光脚踩酸菜的情况也有，但这种情况并不常见，主要是被盐水蜇了。所以我大部分时间都穿靴子。在郭先生的理解中，过去有句老话“盐能消一切”。并不是所有的细菌都能在高浓度的盐水中生存，蔬菜带进来后必须清洗几次。
作为一个农村人，郭先生既没有经济来源，也没有遣散费。此外，当地居民还可以通过制作酸菜并将其出售给旗菜来增加收入。因此，郭老师对旗菜很感兴趣。此外，郭先生还参加过各种挂旗蔬菜行业的研讨会，多次与挂旗蔬菜行业打交道的经验让他相信挂旗蔬菜行业的质量要求非常高。“我不喜欢带鲜花的蔬菜。“不”，“新鲜的牧羊犬至少应该清洗3到5次。腌菜也是如此。”“我特别喜欢出口蔬菜。”。
萎靡蔬菜产业生产车间
郭先生显然是一位真诚务实的老农民，他并不知道菜业作坊里的酸菜和供应国内市场的酸菜属于两个不同的加工工序。
那么为什么同一个酸菜要用两种完全不同的加工程序呢？
小编在坑内酸菜曝光前的暗访中注意到，虽然车间生产的酸菜生产技术和卫生要求较高，但这部分酸菜是用来制作出口产品的酸菜。是从工厂收集的。皮特针对的是国内食品加工加工企业。这是因为出口产品和自销产品的食品安全要求不同。
“如果国内产品到达消费者手中时含有叶子或纤维，最高罚款为10至2000万韩元，但如果出口产品含有这些物质，罚款从10万韩元起。”土坑酸菜其实也有一些杂质，但这些杂质经过切碎加工后很难察觉。”
土坑酸菜出现后，立即被关闭并修改。据当地居民介绍，土坑酸菜的制作方法已经沿用了很长时间，当地人显然并不认为这是一个题。题曝光后，该企业家立即站出来向社会道歉。这确实是正确的做法，也体现了企业家的社会责任感。但如果知道存在题，为什么不早点修复，等到题公开之后再配合调查呢？
另外，从小编的采访中可以看出，代表性蔬菜行业之所以采取两种不同的加工策略，主要来自于规避风险和惩罚。这是否也意味着食品安全要求及相关政策和处罚措施还有很大的改进空间？
最后，还有一些小细节需要注意。头坑酸菜题曝光后，各代表性蔬菜产业多边合作企业纷纷启动促销和管理措施。他们首先合作。通过认真追根溯源，可以在多大程度上避免这些题？
就是这样。欢迎大家在评论区发表自己的看法。
对于一些老人脚踩酸菜好吗和老年人脚踩下去感觉踩空相关内容就讲到这里了，希望对诸位网友有所助益。
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