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一、浙江人喜欢吃什么食物？它什么味？
浙菜浙菜主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“蟹汤”、“家乡南肉”、“干炒响铃”、“莲蓉蒸肉”叶面”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾”、“杭州红烧鸡”、“虎跑素红烧肉”、“干菜红烧肉”、“蛤蜊黄鱼汤”、“叫化鸡”、《脆皮红烧肉》、《丝瓜蒸黄鱼、三丝红烧蛏子》、《油焖春笋》、《虾仁炒鳝背》、《新丰蟹抄本》、《黄花鱼》酸菜汤”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁莲藕”、“嘉兴粽子”、“宁波汤圆”、“湖州干章包子”等上百种。1、西湖醋鱼这道菜是据说出自《叔嫂过宝》的故事古时候，宋氏兄弟住在西湖边，以捕鱼为生。当地恶棍赵大观看到宋嫂子的美貌，杀死了她的弟弟。她还想害自己的姐夫。宋嫂劝说姐夫逃走，并为他烹制了糖醋鱼作为告别饭，嘱咐他“永远不要忘记人间的苦涩和甜蜜”。后来，姐夫功成名就，消灭了暴力，一次偶然的机会，他在一次宴会上再次尝到了这道糖醋鱼菜，终于找到了隐姓埋名在逃的嫂子。他辞去了职务，回到了原来的渔村。后人相传故事，仿效醋鱼的烹饪方法，“西湖醋鱼”成为杭州传统名菜。西湖醋鱼选用新鲜草鱼，饥饿1至2天，以去除土腥味。它是现场烹制和新鲜烹制的。这不是一道油腻的菜。色泽鲜红，酸甜适宜。鱼肉紧实，鲜美爽滑，比鱼肉更胜一筹。蟹肉具有独特的风味。烹调前，将草鱼放在池塘里挨饿两天，以消除土腥味，使鱼肉紧实。宰杀后，去鳞、鳃、内脏，洗净，从头到尾切成两块，用刀将鱼切开，放入沸水中煮3分钟。用筷子在鱼的下颚处扎一下，直至可以轻轻插入。立即取出，将鱼面对面放回盘中。用鱼汤250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖。煮沸后，倒入湿淀粉，搅拌成米汤，淋在鱼上。这道菜的特点是不用油，只用开水和调味料。将鱼肉煮熟至生，吃起来鱼鲜嫩原汁原味。2、东坡肉此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋朝元佑年间，苏东坡任杭州刺史，发动民众疏浚西湖。工作完成了。为了励农民工，他命令家人按照自己的经验煮群众捐赠的猪肉用文火、少水。火充足的时候，他就会漂亮起来，煮成美味的菜肴。肉和酒一起分发给农民工。一家人错误地将酒和肉一起煮了。结果，肉吃起来特别香醇可口。人们称赞东坡为人，把这块独特的肉命名为“东坡肉”或“东坡肉”。经过一代又一代厨师的不断总结和发展，被推荐为杭州第一菜。操作方法是选带皮的五花肉，刮净洗净，切成75克见方的方块，入水锅中焯一下，捞出；取一个大砂锅，底部垫上竹箅，上面放上葱、姜。切成块，加入猪肉，加入白糖、绍兴酒和酱油，盖上盖子密封。煮沸后，小火煮2小时至酥脆。撇去浮油，将带皮的一面朝上放入砂锅中，盖上盖子。盖上盖子蒸30分钟至酥脆。其特点是油、软、糯、口感非凡。3、西湖莼菜汤西湖莼菜汤采用杭州西湖特产新鲜药用蔬菜、鸡胸肉丝、火腿熬制而成。故又称“鸡火水盾汤”。此菜鲜绿水莼，滑嫩香浓，还有鸡丝。洁白、红亮、色鲜艳、汤清味美，是具有杭州风味的浙江名菜。以杭州西湖特产水莼、熟鸡胸肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油精制而成。菜肴色和谐，水莼汤鲜美，水莼菜鲜嫩爽滑。它们深受人们喜爱，凸显地方风味特色。4.干炸响铃。千炸响铃，采用杭州著名特产一四香豆腐皮制成。其色黄，鲜香，脆如铃。被推荐为杭州特色名菜之一，深受好评。欢迎食客。四乡豆腐皮产于杭州富阳东吴山村，故又称东吴山豆腐皮。已有1000多年的生产历史。采用优质大豆和优质水，经过18道工序精制而成。豆腐皮薄如蝉衣，油润有光泽，软而韧，拉力强，落水不粘。被誉为“金衣”。
其香、滑、味美。是制作许多名菜素食的高档原料。也是炸铃铛的专用食材。辅以甜面酱、花椒盐和葱，味道更佳。“干炸响铃”是用四乡特产豆腐皮切成方块，卷上猪里脊肉、精盐、味精、绍兴酒，然后切成3-5厘米的段，放入50%热植物油煎至酥脆，取出装盘，佐葱、甜面酱、胡椒粉、盐即可食用。此菜色泽鲜黄，食之酥脆如铃，故名。5、油焖春笋油焖春笋是杭州的传统名菜。它采用清明前后出土的嫩春笋，用重油、糖烹制而成。色泽鲜红，鲜嫩爽口，咸甜可口，久吃不厌。竹笋是浙江的一大特产，尤其是浙西山区。竹林如海。春夏之交，春笋盛产。夏秋季节，竹笋上市。十月以后冬笋大量出现，故有“四季不乏笋”之称。近年来，竹笋已成为食品和烹饪的重要原料。真可谓“无竹无日，无竹无食”。“油焖春笋”选用清明节前出土的嫩笋，纵向切开，拍松，然后切成5厘米长的段。用花椒油炒香后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，煮沸。然后用小火煮至汤浓稠，淋上香油即可食用。其特点是油重糖重、色泽红亮、味甜。是一道传统的浙江风味菜肴。6.叫花鸡相传，古时有一个叫花子，偷了一只母鸡。没有锅、没有炉子的时候，他就把鸡裹在泥里，放在紫火里烤。煮熟后，剥掉泥巴，吃起来极其美味。后来，这种泥烤技艺被传入宾馆、饭店，经过不断发展和完善，逐渐成为杭州著名的传统菜肴。烹调方法是“选重1-5公斤左右的嫩母鸡，宰杀，洗净，切排骨，去内脏，用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱、姜丝用腌料腌制好，然后用肉网油、荷叶、玻璃纸一层层包裹起来，用细麻绳扎紧，外面裹上重新配制好的酒坛泥，入烤箱烤3至4小时，【扌獍】将泥馍取出，沾上花椒盐和辣酱油即可食用。7.龙井虾龙井虾的创作据说是受到了苏东坡的启发。东坡《望江南》。此词曰“休论故友思故乡，新火尝新茶，诗酒趁青春。”“旧时有寒食节不生火的习俗，节后生火称为“新火”。此时采摘炒的茶为“明前”茶。是龙井茶中的极品，龙井茶素有“新火”之称，以色绿、香气浓郁、味甜、造型优美而闻名，被清朝皇帝列为“贡品”。虾被古人誉为“食物中的珍品”，它不仅肉嫩味美，营养丰富，而且具有补肾、壮阳、解的功效，制成“龙井虾”选用清明前产的龙井新茶和鲜河虾，集两者之精华，色泽如白玉，香气诱人，是杭州名菜，具有浓郁的地方风味。”龙井虾仁”是用清明节前的西湖龙井新茶和新鲜河虾精制而成。该菜色泽白绿，味道鲜香。具有浓郁的地方特色。烹调过程为将河虾洗净，挤出虾肉，用蛋清、精盐、湿淀粉打成浆；取龙井新茶10克，用50克开水浸泡10分钟；将虾仁用40%热油煮，然后加入茶叶、茶汁、绍酒炒。8、荷叶粉蒸肉“荷叶粉蒸肉”是用带皮排骨切成长宽各6厘米的长方形，中间用刀切成2厘米长的长方形。用甜面酱、酱油、糖、绍酒、葱丝、姜拌匀腌制。然后卷上一层米粉，将米粉夹在刀口中间，包上焯水的荷叶，蒸2小时。肉质脆糯，香而不腻。是夏季佐酒下饭的美味佳肴。9、菜干红烧肉，枣红，黑油菜干，鲜嫩油润，脆糯不腻，咸微甜，是菜干红烧肉的风味特点。干菜，俗称“霉干菜”，以芥菜为原料，晒干而成。是浙江绍兴的特产。它们香嫩，不易长期保存。长期以来，绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。
“干菜炖肉”也成为广受欢迎的黎族传统菜肴。周恩来总理生前多次访浙江，爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜肴。10、宋姐鱼汤“宋姐鱼汤”是南宋时期的一道名菜，已有800多年的历史。据周密所著的《武林旧事》记载淳熙六年3月15日，宋高宗赵构登登上御船，悠游西海。他吩咐仆人去买湖里的乌龟和鱼，然后放生。通话中，有一个卖鱼汤的女人，名叫宋五嫂，自称宋五嫂。他来自东京，和我一起来到这里。他靠在西湖边卖鱼汤为生。高宗皇帝吃了她做的鱼汤，非常欣赏。为了纪念她晚年，他送给她金银帛。从此，它的名气一飞冲天，富裕家庭纷纷争相购买。宋夫人的鱼汤已成为京城的一道名菜。经历了一代又一代厨师的不断发展和改进。宋嫂鱼汤的配料更加精致。鱼汤色泽鲜亮，鲜嫩滑爽，味道如蟹肉。故称“蟹汤”，是杭州传统名菜。11、排南浙江金华火腿是全国著名的南北腿之一。派南采用上等——金腿中腰峰，切成“多米诺”形片，排列整齐，造型美观。味道咸甜。由于“排”与“排”读音相同，杭州人称之为“排南”。火腿肉上留0-3厘米的脂肪，切成24块宽1-5厘米、长2-5厘米、厚1厘米的“多米诺”片。底层12块，中层8块，上层8块。将4片叠在盘中，将糖放入沸水中溶化，加入绍兴酒拌匀，倒在火腿上，盖上碗蒸2分钟。吃的时候把碗拿开。12、清汤越鸡是绍兴传统名菜，相传是春秋时期越国流传下来的。它是用绍兴特产越鸡烹制而成。这鸡又白又嫩，骨头酥脆。用原汁炖煮，味道清新爽口。清朝乾隆皇帝巡视绍兴时品尝过此菜，连连称赞。从此，这道菜就成为进贡宫廷的贡品。如今，这道名菜经过绍兴厨师的多次改良，并添加了火腿、蘑菇、竹笋等辅料，使其更具特色。鸡肉是用整只嫩母鸡，配上火腿片、笋片、蘑菇、绍兴酒等佐料炖制而成。鸡肉白嫩，骨头酥脆，汤鲜。13、酸菜大汤黄鱼。这是一道具有宁波特色的风味菜肴。酸菜是宁波家庭必备的菜肴。当地有句俗话“三天不吃酸菜汤，腿会酸”。由此可见对酸菜的特殊爱好。大黄鱼是宁波港的主要海产品之一。“泡菜大汤黄鱼”不仅是宁波餐馆的传统名菜，也是民间宴席上的一道美味佳肴。此菜汤色乳白醇厚，肉质紧实细嫩，味道咸鲜鲜美，鲜美可口。14、砂锅鱼头豆腐“饿了饭碗就小，有鱼有酒肠子就宽，客人喜欢什么，鱼头就大”。和豆腐一起烤。”这是杭州王润兴宾馆以前挂的一副对联。这道“豆腐烤鱼头”还有一段与乾隆皇帝有关的趣闻。有一年早春，乾隆南下江南，来到杭州。有一次，他穿着休闲服私下去巫山旅行。中午下了大雨，他躲在山腰一处房屋的屋檐下。他又冷又饿，就开门进屋去吃午饭。主人见状非常同情，留下了屋内仅有的物品。有一块豆腐，一半用来煮，一半和半个鱼头一起放在砂锅里炖给乾隆吃。饥饿的乾隆觉得菜饭味道特别好，回到北京后仍然怀念这顿美味佳肴。他第二次来杭州时，恰逢春节。为了报王小二一顿饭，乾隆给了他，帮助王小二在河坊街巫山脚下开了一家餐馆。他还亲笔书写了“皇范儿”三个大字。宫小二精心经营餐厅，主打鱼头豆腐等菜肴。顾客慕名而来，生意十分红火。砂锅鱼头豆腐已成为一道经久不衰的杭州传统名菜。15.鱼头
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