奶酪，奶酪，干酪，有什么区别？奶酪家族有哪些成员？如何选择奶酪产品？关注上海市场监管局介绍
我国目前有两项与奶酪相关的食品安全标准GB5420-2021《食品安全国家标准奶酪》和GB25192-2022《食品安全国家标准加工奶酪及奶酪制品》。因此，目前市场上的奶酪分为三类加工奶酪和奶酪制品。
将10磅鲜牛奶浓缩成1磅奶酪
有人说奶酪是牛奶的最高形式，也是牛奶的不朽形式。我国食品安全国家标准GB5420-2021《食品安全国家标准干酪》明确干酪也可称为“干酪”，并将干酪定义如下成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或超硬质优质乳制品，如果乳清蛋白/酪蛋白比例不超过生奶，则可以选择涂层。
奶酪的起源可以追溯到远古时代，当时人们发现用牛、羊和其他动物的奶制作奶酪可以更好地储存并提高营养价值。如今的奶酪制作工艺一般采用牛奶、水牛奶、绵羊奶、山羊奶等为原料奶，并添加凝乳酶、食用盐等。牛奶、凝乳酶、盐和时间通过诞生、成熟和成熟的过程赋予了奶酪生命，而产地和生产技术等多种因素则造就了世界各地丰富多样的奶酪品类。
奶酪的制作过程将原料奶中的钙、铁、蛋白质进行浓缩和丰富，以利于营养摄入，钙含量是普通牛奶的5至10倍。在制作奶酪的精炼过程中，原料奶中所含的乳糖大部分随乳清一起排出体外，剩余的少量乳糖也被微生物消耗，使奶酪成为乳糖不耐症人士的不错选择。
奶酪
奶酪家族有哪些成员？
在所有乳制品中，奶酪是用途最广泛的。世界上有2000多种奶酪，其中最著名的有400多种。
上通用的分类方法是从质地、脂肪含量和成熟度三个方面对奶酪进行分类。我国食品安全国家标准GB5420-2021《食品安全国家标准干酪》对干酪进行了如下分类
根据成熟状态的不同，分为成熟奶酪、霉菌成熟奶酪、未成熟奶酪三种。
根据质地不同，分为软质、实心/半硬质、硬质、超硬质四类。
按脂肪含量分为高脂、全脂、中脂、部分脱脂、脱脂五种。
软奶酪的水分含量为5580，有的品种如美国乳奶酪、奶油奶酪等，未成熟，呈乳白色，外观柔软湿润，口感柔软细腻，质地清淡微咸。乳香浓郁，风味浓郁；有些品种，如法国卡门培尔奶酪和布里干酪，表面有蓬松的外皮，内部呈白色或浅，需要陈酿以使霉菌在表面生长。它有小毛孔，闻起来像湿木头和蘑菇。软奶酪可以单独食用，也可以与面包、饼干或水果一起食用。
布里干酪
半软奶酪的水分含量为42至55，是一种霉菌成熟的奶酪，如丹麦蓝纹奶酪或法国羊乳干酪，外面可能有也可能没有蓬松的外皮，并饰有蓝色线条。它的气孔很小，所以味道很特别，有浓烈的霉味，略带咸味，所以可以和葡萄一起吃，也可以涂在法棍面包上。另一类是细菌催熟的奶酪，如德国林堡奶酪。味道太浓了，喜欢芝士的人都不敢尝试，味道很浓，很容易铺开，适合搭配面包吃。
蓝纹奶酪|
半硬质奶酪，如荷兰高达奶酪和亚当奶酪，水分含量为45至50，分别由轮状和形的细菌成熟，表面有红色或的封蜡层。表面光滑，内部明亮，呈，可切片，略带弹性，呈凝胶状质地。它是即使是初学者也很容易接受的奶酪之一，因为它可以与梨、樱桃和苹果等水果一起食用，切片放在三明治上，或单独食用。
亚当奶酪|
硬质奶酪的水分含量在35到45左右，有的没有气孔，如英国切达奶酪或瑞士格鲁耶尔奶酪，有的则有较大的气孔，如瑞士艾门塔尔奶酪，即漫画中的大孔奶酪。颜色呈或深，质地坚硬致密，口感紧实，有一定的咀嚼力。切达干酪产量大，常在三明治中食用，而格鲁耶尔干酪则由75种芳香纯香草混合而成，成为瑞士奶酪火锅的原料。
爱蒙塔尔奶酪|
特硬奶酪的含水量为2535，经过细菌的作用慢慢成熟，如意大利的ParmigianoReggiano和Romano奶酪，使其成为坚硬饱满、表皮金黄、果肉乳白色的奶酪。通常将其切成薄片或切成粉末，撒在意大利面和披萨等食物上，是意大利厨师最喜欢使用的配料。
帕尔马干酪|
奶酪衍生物
加工奶酪和奶酪产品
奶酪
再制奶酪及奶酪制品属于奶酪衍生物，与奶酪最大的区别在于，它们不是直接由原料奶生产的，而是以奶酪为主要原料制成的。
加工奶酪和奶酪制品的技术可以追溯到上世纪初。它最初是用来延长奶酪的保质期的，但后来发现添加一些成分可能会导致奶酪融化，变得非常多变。其味道柔和温和，可加工成各种形式。风味满足了消费者的需求，日益成为市场占有率较高的消费品类。近年来，国内外加工干酪生产企业在研发和生产方面均达到了较高的技术水平。
我国新修订的GB25192-2022《食品安全国家标准再制干酪及干酪制品》将于2022年12月30日起实施。新标准根据原料奶酪的比例将现有再制奶酪分为再制奶酪和奶酪制品，并明确将添加15%至50%奶酪的产品划分为奶酪制品，添加50%以上奶酪的产品划分为再制奶酪。是。同时，新标准要求产品标签注明所用奶酪的百分比以及该产品是“加工奶酪”还是“奶酪产品”。
奶酪
一、伊利乳酪棒的卖点？
伊利奶酪棒是专门为儿童研发的奶酪，采用澳大利亚天然奶酪制成，含有大量的钙，是牛奶的5倍以上，非常适合儿童的身体。这也是EllieCheeseSticks的特色菜。它还含有蛋白质和一些微量元素，因此在营养方面比较全面，可以满足儿童生长发育的需要。
总的来说，伊利芝士棒属于高钙芝士棒，适合儿童的少量营养补充，味道鲜美，不甜腻，质地紧实，奶味浓郁，还有原可供选择。有桃子、巧克力等多种口味，还有多种混合水果口味可供选择。许多妈妈报告说，她们的宝宝喜欢这些奶酪棒，而且水果味奶酪棒中含有真正的水果块。
伊利芝士棒适合3岁以上儿童食用，3岁以下儿童不能食用，家长需谨记。
二、乳业产品介绍？
乳制品是指以牛奶、羊奶及其加工制品为主要原料，按照法律、法规和标准规定的条件加工而成，添加或不添加适量维生素、矿物质和其他辅助成分的各种产品。它是一种食品，也称为奶油产品。
中文名称乳制品
外文名称乳制品
别名膏霜品
原料
鲜奶及其制品
类别
炼乳、奶油、奶酪
三、奶酪属于什么类型？
是一种发酵乳制品，也称为奶酪，与普通酸奶性质相似，通过发酵工艺制成，也含有乳酸菌，有助于健康管理，但奶酪的浓度比普通酸奶高。酸奶和其他类似酸奶的固体食物更有营养。
1公斤奶酪产品是10公斤牛奶的浓缩产品，富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。从技术角度来说，奶酪是发酵奶，从营养角度来说，奶酪是浓缩奶。奶酪也是我国西北蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古俗称奶豆腐，在新疆俗称牛奶年糕，完全干的奶酪也称牛奶。小吃。世界上奶酪产量最多的国家是荷兰。
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